Come essiccare la pasta fatta in casa senza essiccatore?

Come conservare la pasta secca fatta in casa?

Amico, guarda che la pasta fatta in casa, eh? Quella è un'altra storia! Io la tengo, sai, in dei barattoli di vetro, quelli belli grandi che ho preso al mercato di Porta Portese, ermeticamente chiusi, ovvio. Li ho presi lo scorso agosto, una bella spesa!

Fondamentale è che il posto sia asciutto, ecco, proprio asciutto, no umidità. Altrimenti diventa molle, un disastro! E poi, ventiato, pure quello, insomma, un posto dove l'aria circola. Ma non deve essere esposto al sole, eh!

In pratica, io la tengo nella dispensa, quella nuova che ho ristrutturato, un po' nascosta, insomma non proprio in vista. Ma se la confezione è integra, puoi tenerla pure lì dentro, senza problemi!

• Ambiente asciutto e ventilato
• Barattoli di vetro ermeticamente chiusi (preferibile)
• Lontano da fonti di calore e umidità
• Conservazione nella confezione originale (se integra)

Quest'anno ho fatto un sacco di pasta, almeno 10 chili, ho usato il grano duro che mi ha dato mio zio, quello di Puglia, che bontà! E il segreto è proprio questo, la qualità del grano! Però devo dire, i barattoli di vetro sono una spesa che ripaga, si conserva meglio.

Perché la pasta viene venduta essiccata?

Perché secca? Eh, bella domanda, me lo sono chiesto anch'io, sai?

• Tempi: Dicono sia per fare prima, un po' come tutto. Più veloce, più soldi, meno pensieri. Ricordo quando mia nonna faceva la pasta fresca... altro mondo, altri tempi.

• Forza: Dicono che si tiene meglio, che non si rompe. Mah, forse hanno ragione, la sua si rompeva a volte, però che sapore!

• Spazio e soldi: Meno spazio per farla, meno soldi da spendere. Tutto torna sempre lì, no? Al portafoglio. Io, lo ammetto, la compro secca quasi sempre.

A volte mi chiedo se ci perdiamo qualcosa, a correre sempre. Forse un po' di sapore, un po' di tempo, un po' di... anima. Ma chi sono io per dirlo? Solo uno che si fa le stesse domande, nel buio.

Come riconoscere la qualità della pasta?

Riconoscere la pasta di qualità è un'arte, un po' come scegliere un buon vino. Non serve essere sommelier, ma conoscere qualche trucco aiuta.

• Aspetto visivo: Una pasta di pregio non brilla, è opaca. Questa caratteristica indica una trafilatura corretta, che non "stressa" troppo l'amido. Ricordo quando mio nonno, che faceva la pasta in casa, diceva sempre: "La pasta deve sembrare di campagna, non di città!".

• Sensazione tattile: Al tatto, deve essere ruvida. La rugosità è fondamentale perché permette al sugo di aggrapparsi meglio, creando un'armonia di sapori. Immagina una tela grezza che accoglie il colore: la pasta ruvida è quella tela.

• Cottura: Una buona pasta tiene la cottura. Non si sfalda, non diventa collosa. Questo dipende dalla qualità del grano e dal processo di essiccazione.

• Profumo: Prima e dopo la cottura, la pasta deve emanare un profumo di grano maturo, di campo. Un profumo che racconta la sua storia.

Pensaci: la pasta è un alimento semplice, ma dietro c'è una tradizione secolare. Scegliere la pasta di qualità è un modo per onorare quella tradizione. E poi, diciamocelo, un buon piatto di pasta fa sempre bene all'anima!

Perché la pasta fresca si ritira?

Ah, la pasta fresca, questa diva! Si ritira perché è permalosa, ecco. L'hai stressata troppo, poverina!

• Glutine isterico: Immagina il glutine come un elastico impazzito. Lo tiri, lo tiri, e lui, zac! Si ritrae. Hai impastato troppo forte, hai svegliato il mostro!
• Riposo obbligatorio: Lascia che l'impasto si rilassi, tipo in spa con cetrioli sugli occhi. Almeno mezz'ora, coperto, altrimenti si secca e diventa una suocera acida.
• Stesura gentile: Non maltrattare l'impasto! Stendilo con delicatezza, come se stessi accarezzando un gattino. Altrimenti si vendica ritirandosi.

E poi, un trucchetto: io, per esempio, quando faccio le tagliatelle, dopo aver steso la sfoglia, la lascio asciugare un pochino prima di tagliarla. Funziona quasi sempre, a meno che non ci sia vento di scirocco! ????

Come conservare limpasto della pasta fatta in casa?

• Congelamento: Una palla. Quattro settimane.
• Scongelamento: Notte in frigo. Senza fretta.
• Lavorazione: Solo dopo.

Alternative:

• Sfoglie pre-tagliate. Congelamento rapido.
• Essiccazione. Aria. Lunga durata.
• Sottovuoto. Freschezza prolungata. Controllo.