Come recuperare impasto pizza duro?

1 anni fa 108 visualizzazioni

Impasto pizza duro? Nessun problema! Reidratarlo è la chiave: aggiungi acqua tiepida poco a poco, impastando. Una lievitazione di almeno 30 minuti è fondamentale. Olio d'oliva o latte/yogurt aggiungono elasticità e umidità. Infine, un riposo prolungato (anche in frigo) ammorbidisce il glutine.

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Come ammorbidire impasto pizza secco?

Oddio, pizza secca! Succede, soprattutto d'estate, tipo quel 15 agosto a casa di mia zia a Roma. L'impasto, un disastro! Duro come una pietra.

Ho provato a rimediare. Prima, acqua tiepida, poca alla volta, impastando a lungo. Un po' come kneadare la pasta di pane, ma più delicato. Ci ho messo un bel po', almeno 10 minuti. Poi, 30 minuti di lievitazione. Niente.

Allora, un cucchiaino d'olio evo, quello buono, toscano, che mi era avanzato dalla cena del 14 luglio. Ancora un po' rigido. Ho aggiunto un goccio di latte, avevo solo quello scremato, 2 cucchiai forse.

In frigo per ore, almeno 4, fino al mattino. Alla fine, è diventato lavorabile, ma non perfetto. La pizza è venuta discreta, però. L'ho comunque condita con ingredienti speciali, prosciutto di Parma (15€ al kg) e mozzarella di bufala (8€ la confezione). Un po' la qualità ha salvato la situazione.

Come ammorbidire la pizza del giorno prima?

Mmh, la pizza di ieri...

Padella: Forse una padella antiaderente, fuoco bassissimo. Ricordo quando la nonna faceva così col pane raffermo, un profumo...
Farcitura giù: Mettere la pizza, la parte condita che tocchi il fondo, un paio di minuti. Mi sembra quasi di sentirla sfrigolare piano piano.
Coperchio: Poi la giri, veloce, e metti il coperchio. Altri tre, quattro minuti. Il vapore, forse, la fa tornare un po' più viva.
Servire: E poi, boh, la mangi. Non sarà come appena fatta, ma... è un modo per non buttarla.

La mia pizza preferita da riscaldare è quella con le patate. Strano, lo so, ma mi ricorda quando ero piccolo e mio padre la prendeva sempre al taglio. Un sapore di casa, anche se la casa non c'è più. La cosa buffa è che poi, la pizza non la mangiava nemmeno lui, la lasciava sempre a me.

Come riscaldare la pizza del giorno dopo?

Okay, quindi, pizza del giorno dopo... Un disastro, lo so.

Padella antiaderente, chiave numero uno, mi raccomando!
Fiamma bassissima, eh! Sennò bruci tutto, fidati, già fatto.
Fetta a faccia in giù, tipo farcitura che guarda il fondo per... 2 minuti? Boh, a occhio.
Giri, metti il coperchio, altri 3-4 minuti? Mmm, dipende da quanto è spessa.

Comunque, coperchio serve tipo a far sciogliere il formaggio di nuovo, no? Forse anche a idratare un po’ la base? Un mio amico la mette nel microonde con un bicchiere d'acqua, dice che funziona. Io preferisco la padella, è più croccante. Però, diciamocelo, la pizza appena fatta è tutta un'altra storia! Ma poi, a volte la mangio fredda direttamente dal cartone, soprattutto se è margherita. Che poi, margherita, ma la vera pizza è con le acciughe, dai!

Come rendere la pizza meno secca?

Uff, pizza secca, che barba! Allora, come fare? Mmh…

Forno ventilato: ecco il nemico! Il calore è troppo forte, la brucia.
Trucco dell'acqua: buttare una tazza d'acqua nel forno? Davvero? Vapore e umidità, forse funziona! Mia nonna lo faceva col pane, forse è la stessa cosa!
Altro: Ma non è che magari è l'impasto? Magari c'è troppo poca acqua? O troppa farina? Devo provare a cambiare la ricetta. Forse devo mettere meno farina 00 e più Manitoba?
- Olio nell'impasto: Forse un goccino d'olio? Olio extravergine, ovviamente! Quello buono, non quello che uso per friggere le patatine!
- Lievitazione: e se lievitasse troppo poco? O troppo? Boh! Un casino!
E il pomodoro? Magari ne metto troppo poco e si secca tutto? Forse è meglio usare la passata invece della polpa? La passata è più liquida.
Temperatura del forno: E se abbassassi un po' la temperatura? Ma poi cuoce? Che dilemma!

Basta, vado a fare la pizza, vediamo cosa combino!

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