Come riscaldare i cannelloni del giorno prima?

Come riscaldare i cannelloni il giorno dopo?

• Padella: Un filo d’olio, cannelloni dentro, e via! Come risvegliare un ghiro dormiglione, con delicatezza e calore. Occhio a non bruciarli, altrimenti diventano croccanti come biscotti, e non è quello l’obiettivo. Personalmente preferisco un goccio di besciamella avanzata, invece dell’olio: li rende morbidi e cremosi, una coccola per il palato.

• Forno: Dieci minuti a 180°C, forno statico. Il metodo classico, affidabile come un vecchio orologio svizzero. Consiglio: coprite la teglia con un foglio di alluminio, così non si seccano e mantengono tutta la loro succulenza. Una volta, dimenticati i cannelloni in forno, li ho trasformati in mummie egizie. Imparate dai miei errori!

• Microonde: Per i più impazienti. Mescolate ogni tanto, altrimenti avrete un cannellone bollente da una parte e un iceberg dall’altra. Un trucchetto? Aggiungete un goccio d’acqua o di latte sul fondo del piatto: aiuta a mantenere l’umidità e previene l’effetto “gomma da masticare”. Lo ammetto, io uso il microonde solo in caso di estrema necessità, tipo quando la fame mi assale come un leone affamato.

Quest’anno, complice una cena particolarmente riuscita, ho scoperto che i cannelloni riscaldati in padella con un po’ di besciamella e una spolverata di parmigiano grattugiato sono ancora più buoni del giorno prima. Un’esperienza mistica, ve lo assicuro!

Come riscaldare i cannelloni in padella?

Riscaldare i cannelloni in padella: Essenziale.

• Olio o burro: Un velo nel tegame. Non anneghi i sapori.
• Fuoco: Medio-basso. La fretta è nemica del gusto.
• Tempo: Pochi minuti. L’attesa spasmodica esalta il piacere.
• Movimento: Mescolare delicatamente. Non strapazzi il ripieno.

Il segreto? Un fondo leggermente croccante. Quella nota che fa la differenza. Ricordo ancora i cannelloni di mia nonna… Un’altra storia.

Come conservare la pasta sfoglia cotta per il giorno dopo?

Ok, allora… un paio di mesi fa ho fatto una torta salata con la pasta sfoglia. Era venuta una bomba, ma ne era avanzata un bel pezzo cotto. Panico! Non volevo buttarla via.

• Raffreddare: L’ho lasciata lì, sul tagliere, tipo un’ora buona, finché non era completamente fredda. Sembrava tipo di gomma.

• Proteggere: Poi ho preso della carta forno, quella che uso sempre, e l’ho avvolta. Cioè, non proprio avvolta, più tipo… adagiata sopra. E poi, sopra alla carta forno, ho messo della pellicola trasparente. Stretta stretta, per non far entrare aria.

• Frigo: Dritta in frigo! In uno dei cassetti in basso, quello della verdura. Pensavo sarebbe diventata molliccia.

• Riscaldare: Il giorno dopo, prima di mangiarla, ho acceso il forno a tipo 150 gradi. L’ho messa dentro per pochi minuti, giusto per farla scaldare un po’. Ed è tornata quasi come appena fatta! Non proprio, eh, però… mangiabile. Anzi, buona!

Ho provato anche a scaldarla nel microonde, ma è venuta una schifezza, tipo gomma. Quindi, forno tutta la vita!

Ah, un’altra cosa: non tenerla mai fuori dal frigo, soprattutto se fa caldo! Rischi che si rovini e poi ti prendi pure un’intossicazione alimentare. Non ne vale la pena!

Come congelare la pasta già cotta?

Pasta cotta, congelarla? Oddio, devo farlo anche io! Ricorda, raffreddare bene, eh? Altrimenti diventa un blocco di ghiaccio. E poi? Ah sì, porzioni. Ma quanto? Non ho mai misurato, faccio a occhio. Uso quei contenitori di plastica, quelli trasparenti, li adoro! Perfetti per vedere cosa c’è dentro. Devo ricordarmi di etichettarli, con la data! 2024, maggio, già. Oppure forse giugno? Ah, devo controllare il calendario. Ah, già, mio fratello usa i sacchetti, ma io preferisco i contenitori. Magari prossima volta provo! Ma poi, quanto si conserva? Un mese? Sei? Boh, devo cercare su internet!

• Raffreddare bene la pasta. Assolutamente fondamentale!
• Porzionare. A occhio, di solito.
• Contenitori adatti. Preferisco quelli di plastica trasparente.
• Etichettare! Data, tipo di pasta. Importante per non dimenticare.

Già, questo anno ho congelato pure il ragù, separatamente ovviamente. Comodo da usare! Quello si conserva per tre mesi, almeno secondo la ricetta. Ah, devo comprare più contenitori… Sono finiti quelli piccoli. Maledetto mio fratello che li usa tutti! I grandi li tengo per il gelato.

Come si riscaldano le sfogliatelle?

La sfogliatella rinasce con il calore.

• Forno grill: Pochi minuti. Non bruciare l’attesa.
• Fragranza: Rivive, intensa. Un sussurro di Napoli.

Il segreto è la brevità. Troppo calore la uccide. Assaporare subito, senza indugi. Un attimo, e svanisce.