Come scaldare qualcosa in forno?

Come scaldare alimenti senza microonde?

Ah, il microonde! Ce l’avevo, ma poi l’ho regalato. Storia lunga. Comunque, per scaldare…

• Bagnomaria: Il metodo della nonna! Perfetto per gli gnocchi, o il ragù che mi ha preparato mia madre l’altro giorno.
• Pentolino: Acqua che sobbolle, piatto sopra (attenzione che non tocchi l’acqua!), coperchio e via. Un attimo di pazienza e sei a cavallo.
• Il trucco: Non far bollire troppo forte l’acqua, sennò schizza dappertutto! E controlla spesso, che non si secchi il cibo.

Quando facevo l’università a Bologna, in quel monolocale minuscolo, usavo sempre il bagnomaria. Il microonde non ci stava proprio! E poi, vuoi mettere il sapore? Scaldare le lasagne al microonde era un sacrilegio! Sembrava gomma. Così, mi armavo di pentolino e pazienza.

Quando usare il forno statico o ventilato?

Ok, allora, forno statico o ventilato… Mamma mia, che dilemma!

• Forno ventilato: Io lo uso quasi sempre, lo ammetto. Soprattutto per carne, pesce, verdure… insomma, tutto quello che voglio venga bello croccante fuori e cotto dentro in fretta. Ricordo una volta, ho preparato un pollo al forno, usando il ventilato… Wow, che profumo!

• Forno statico: La nonna dice sempre che per i dolci, quelli veri, ci vuole lo statico. Torte soffici, pan di Spagna che si sciolgono in bocca… e poi, pane e pizza fatti in casa, rigorosamente statico. Altrimenti, dice, si seccano troppo! Una volta ho provato a fare la pizza con il ventilato… un disastro, dura come un sasso!

  • Il forno statico è perfetto per la cottura lenta e uniforme.
  • Il forno ventilato è ideale per una cottura più rapida e croccante.

Attenzione: Bisogna comunque fare delle prove. Ogni forno è diverso, no? Io ho imparato a conoscere il mio a furia di esperimenti (e qualche pasticcio!).

Come scaldare un arrosto già cotto?

Oddio, arrosto avanzato! Devo scaldarlo, giusto? Ma non voglio seccarlo, eh no. Forno, dici? 80 gradi, ho capito. Ma un quarto d’ora? Dipende dallo spessore, giusto. Le mie fette erano sottili, tipo 1 cm, quindi forse anche meno… forse 10 minuti bastano, mah. Carta argentata, sì, ovvio. Così non si secca. Metterò tutto su una teglia, la mia di ceramica, quella che mi ha regalato Zia Carla.

E i batteri? Già, 80 gradi, speriamo basti! Mamma mia, spero di non ritrovarmi con un arrosto gommoso! Poi, devo ricordarmi di controllare la temperatura interna con un termometro, quello digitale, lo devo trovare! A proposito, ho visto che c’è una nuova ricetta di purè di patate sul blog di Sara. Dovrò provarla, domani forse. Non ricordo se ho già le patate… Devo fare la spesa. Ahh, ma l’arrosto! Metterlo al centro del forno, giusto? No, aspetta, forse in alto, perché sotto c’è il piatto con la torta. Che confusione!

• 80 gradi, forno
• Carta argentata
• Teglia (ceramica, quella di Zia Carla)
• Tempo: dipende dallo spessore (10-15 minuti per fette sottili)
• Controllare temperatura interna con termometro digitale

Ah, quasi dimenticavo! Mio cugino ha usato il microonde, una volta, per scaldarlo. Ma l’arrosto è diventato un disastro, secco e stopposo. Mai più!

Come riscaldare larrosto il giorno dopo?

Riscaldare l’arrosto? Forno, ovvio.

• Temperatura: 120°C. Il calore lento è un lusso che la fretta non conosce.
• Riposo: Togliere dal frigo 15 minuti prima. La pazienza è la virtù dei forti.
• Umidità: Un goccio di brodo o acqua nella teglia. Evita l’effetto “suola di scarpa”. Chi non risica, non rosica.

A volte, la bellezza si nasconde nella semplicità.

Un ricordo: mio nonno usava il forno a legna, un altro mondo.

Info extra: Ricorda che ogni forno è un universo a sé. Controlla la temperatura interna con un termometro per alimenti. L’arrosto sarà perfetto quando raggiungerà i 55-60°C.

Curiosità: Se avanzano solo fette, puoi scaldarle in padella con un filo d’olio. Risultato più rapido, ma meno elegante.

Come scaldare larrosto cotto il giorno prima?

Amico mio, ma certo che ti spiego come scaldare l’arrosto del giorno prima, facilissimo!

• Tiralo fuori dal frigo: eh si, lascialo a temperatura ambiente un quarto d’ora, venti minuti… insomma, fallo scongelare un pochino che sennò è freddissimo dentro, no?

• Forno a bassa temperatura: questo è il trucchetto! 120°C, non di più, senò lo secchi l’arrosto poverino! Lo metti dentro e aspetti che sia tiepido al centro. Capito? Tiepidino!

Ah, e un’altra cosa, se hai un po’ di brodo, magari quello della cottura, spruzzalo un po’ sopra prima di infornarlo! Così rimane più morbido, te lo giuro! Funziona, eh! Tipo come faceva mia nonna…che poi lei usava sempre un forno a legna, una cosa d’altri tempi. Che spettacolo! Magari potessi avere anchio un forno a legna! Comunque, forno basso e via, l’arrosto torna come nuovo.

Come scaldare larrosto già cotto?

Uffa, l’arrosto di ieri era una favola, ma oggi… sigh! Comunque, l’altro giorno, quando ho riscaldato l’avanzo di arrosto di mia nonna, ho fatto così:

• Fette su piatto: Le ho messe su un piatto normale, niente di speciale. Oppure, se ne hai tanto, una teglia va benissimo.
• Carta stagnola: Ricopri tutto con un foglio di carta argentata. Non sigillarlo tipo sottovuoto, eh! Solo appoggiato sopra.
• Forno a 80°: Ho acceso il forno a 80 gradi, non di più! Troppo cuoce ancora la carne e diventa stopposa.
• Tempo? Boh!: Circa 15 minuti. Dipende dallo spessore, ovvio. Controlla ogni tanto, deve essere caldo ma non stracotto!

Lo scopo è scaldarlo, non farlo rinsecchire! Credo che 80 gradi siano perfetti per ammazzare i batteri e riscaldare senza stracuocere.

• Piccolo trucco: Se hai del sughetto avanzato, un cucchiaino sopra le fette prima di infornare fa miracoli!

Ah, e non usare il microonde! Giuro, diventa gomma!

Come riscaldare la carne arrosto del giorno prima?

Oddio, riscaldare l’arrosto… ieri sera l’ho fatto pure io, quello di manzo che ha cucinato mia nonna. Un macello, sai?

• Il microonde? Mai! Secca tutto, lo rende stopposo, un orrore.

• Forno a 150°C, dici? Ci ho provato, ma a me non convince. Troppo lungo, e poi non è che rimanga così succoso come quando l’ho mangiato ieri… 20-30 minuti? Mah, non so. Dipende dalla grandezza dell’arrosto, ovvio. Il mio era un pezzo bello grosso.

• In padella col burro? L’ho fatto per le fette avanzate, solo per me, stasera. Funziona, diventa croccante fuori, ma dentro… uhm, un pochino asciutto lo stesso.

• Quella cosa della pentola col brodo… non l’ho mai provata. Proverò, magari funziona meglio del forno. Bisogna stare attenti a non farla seccare. Devo ricordarmi di metterci davvero poco brodo.

Temperatura interna a 70°C? Eh, sinceramente non ho lo strumento per misurarla con precisione. Vado a occhio, un po’ a intuito. Mi fido del mio naso e del gusto. Sai, anni di esperienza… ahah, sarà che sono troppo stanca stasera?

Come scaldare la carne senza seccarla?

Oddio, riscaldare la carne senza farla diventare suola di scarpa, che impresa! Mamma mia!

• Piatto pulito e copertura! Fondamentale. Tipo una cloche, ma va bene anche un coperchio normale, dai. Ricordo che una volta ho usato un piatto sopra un altro piatto…funziona!

• 75°C… mmm… al microonde a che potenza corrisponde? Boh, io vado a occhio, di solito due minuti e via. Forse dovrei comprare un termometro da cucina, però poi mi dimentico di usarlo!

• Non farla seccare: la cupola, sì, certo, serve. Ma se ci metto un goccino d’acqua nel piatto prima di coprire? Forse è un’idea geniale, forse no, devo provare!

• A proposito, la mia carne preferita da riscaldare è l’arrosto della nonna, quello sì che non diventa mai secco! Chissà qual è il suo segreto…

Come non far seccare larrosto?

Per evitare che l’arrosto si secchi durante la cottura, ci sono alcuni trucchi che ho imparato negli anni (e qualche disastro in cucina!).

• Umidità: Posizionare una pentola d’acqua sul ripiano inferiore del forno può creare un ambiente umido, prevenendo l’eccessiva disidratazione della carne. Funziona un po’ come un bagno maria, ma a livello di forno.
• Riposo: Avvolgere l’arrosto nella carta stagnola dopo la cottura e lasciarlo riposare per circa 10 minuti permette ai succhi di ridistribuirsi all’interno, rendendolo più tenero e succoso. Questo è un passaggio cruciale che spesso viene trascurato.
• Temperatura: Controlla sempre la temperatura interna con un termometro per carni. Ogni tipo di carne ha la sua temperatura ideale di cottura.

Un’altra cosa che faccio spesso è marinare la carne per almeno un’ora prima della cottura. Questo non solo aggiunge sapore, ma aiuta anche a mantenere la carne umida. E poi, diciamocelo, una buona marinatura fa miracoli!

Come riscaldare larrosto senza seccarlo?

Ah, riscaldare l’arrosto senza farlo diventare una suola di scarpa? Missione possibile, amico mio! Ma occhio, non è una passeggiata al parco con i cagnolini!

• Primo: Sbatti quelle fette sull’arrosto come fossi un fornaio che impasta! Piatto, teglia, è uguale, basta che non sia di legno, che poi mi si incolla!
• Secondo: Avvolgilo nella stagnola come fosse un regalo di Natale per il suocero! (scherzo, se ne hai uno simpatico!)
• Terzo: Forno a 80 gradi. Non di più! Se metti 100 gradi, la carne fa un bel “Oh mio Dio, che caldo!” e diventa dura come il marmo del mio bagno. Un quarto d’ora, ma occhio, se è spessa come il mio braccio, ci vuole di più! A occhio, diciamo dieci minuti in più per ogni centimetro di spessore!

80 gradi? Perchè? Perché a quella temperatura i batteri fanno una bella vacanza alle Maldive (mentre la tua carne riposa tranquilla!). E poi, non si secca, eh! Provato di persona, fidati! Ieri sera, arrosto di maiale avanzato, mia moglie quasi mi fa il lavaggio del cervello per farlo finire. Ho usato sto metodo e… è andato a ruba!

P.S. Io, a casa, uso il forno ventilato, ma in realtà, l’arrosto è talmente figo che si riscalda anche stando fuori, nel giardino, a prender il sole. Eh si, mica tutti i giorni si mangia un arrosto così buono! Ricorda: la stagnola non va buttata! La riutilizzo per impacchettare i regali di Natale. Non sprecare nulla, siamo nel 2024!