Cosa fare dopo aver tolto l'impasto della pizza dal frigo?

Come gestire l’impasto per la pizza dopo averlo tolto dal frigorifero

Una volta rimosso l’impasto per la pizza dal frigorifero, è fondamentale gestirlo correttamente per ottenere una pizza deliziosa e ben lievitata. Esistono due opzioni principali tra cui scegliere:

1. Staglio a freddo

Questa tecnica prevede di lavorare l’impasto direttamente dal frigorifero, senza attendere che raggiunga la temperatura ambiente. Ciò si traduce in un impasto più fresco e più facile da maneggiare, ed è particolarmente utile se si ha fretta.

• Vantaggi:
  • L’impasto non si riscalda eccessivamente, il che può compromettere la lievitazione.
  • L’impasto è più facile da stendere e formare.
• Svantaggi:
  • L’impasto potrebbe essere un po’ più duro e meno elastico.

Come staglio a freddo:

• Tira l’impasto dal frigorifero e dividilo immediatamente in palline della dimensione desiderata.
• Stendi le palline in pizze della forma e delle dimensioni desiderate.
• Condisci le pizze e infornale subito.

2. Staglio a temperatura ambiente

Questa tecnica prevede di lasciare l’impasto a temperatura ambiente per 1-2 ore prima di dividerlo in palline e stenderlo. Ciò consente all’impasto di riscaldarsi e lievitare leggermente, il che si traduce in una pizza più morbida e ariosa.

• Vantaggi:
  • L’impasto ha il tempo di lievitare ulteriormente, resulting in una pizza più soffice e alveolata.
  • L’impasto è più elastico e facile da stendere.
• Svantaggi:
  • Richiede più tempo ed è meno pratico se si ha fretta.

Come staglio a temperatura ambiente:

• Tira l’impasto dal frigorifero e lascialo a temperatura ambiente per 1-2 ore, o fino a quando non abbia raddoppiato il suo volume.
• Dividi l’impasto in palline della dimensione desiderata.
• Stendi le palline in pizze della forma e delle dimensioni desiderate.
• Condisci le pizze e infornale.

Quale metodo scegliere?

La scelta tra lo staglio a freddo e quello a temperatura ambiente dipende dalle preferenze personali e dal tempo a disposizione. Se si ha fretta, lo staglio a freddo è un’opzione rapida e semplice. Se si desidera una pizza più soffice e alveolata, lo staglio a temperatura ambiente è l’opzione migliore. In entrambi i casi, seguire le istruzioni attentamente per ottenere i migliori risultati.