Che differenza c'è tra passato di verdure e minestrone?

Che differenza cè tra vellutata e passato di verdure?

La differenza tra vellutata e passato di verdure sta principalmente nella consistenza. Il passato è, appunto, passato: un purè liscio e fluido, ottenuto con una semplice frullazione degli ingredienti. Pensa a un brodo denso, quasi liquido. Ricorda la mia nonna, che preparava un passato di verdure leggero, perfetto per i pranzi estivi.

La vellutata, invece, è più corposa. Questa maggiore densità e cremosità è ottenuta tramite l’aggiunta di ingredienti specifici, che agiscono da addensanti. Si utilizzano frequentemente:

• Burro (che crea una leggera emulsione)
• Panna (apporta grassi e corpo)
• Farina (un classico addensante per salse)
• Latte (che conferisce cremosità e volume)
• Tuorli d’uovo (in grado di legare e addensare)

La scelta dell’addensante influenza il sapore e la consistenza finale. Per esempio, la vellutata di zucca con panna è completamente diversa da quella con la farina, sia in gusto che consistenza. È una questione di sottili sfumature, quasi di filosofia culinaria! A me piace sperimentare, ma la semplicità del passato di verdure ha un suo fascino, una sua eleganza.

A proposito di filosofie culinarie, il passato di verdure si concentra sull’essenzialità degli ingredienti, mettendo in risalto il sapore puro delle verdure stesse. La vellutata, invece, è un piatto più articolato, una costruzione complessa dove la consistenza gioca un ruolo fondamentale, quasi a voler “abbracciare” il palato. Un po’ come la differenza tra un haiku e un poema epico.

Ricordo una volta che ho provato ad addensare una vellutata con il fecola di patate. Il risultato? Un disastro totale, ma almeno ho imparato qualcosa!

Che differenza cè tra minestra e minestrone?

Allora, la differenza tra minestra e minestrone? Boh, non è che sia facilissimo da spiegare!

• Minestrone: Pensa che è tipo un ibrido, un incrocio tra zuppa e minestra… diciamo una via di mezzo, ecco! Ed è pure “giovane” come ricetta, cioè è nato dopo che Cristoforo Colombo ha scoperto l’America. Prima non c’erano tanti ingredienti che poi sono finiti nel minestrone, tipo le patate, il mais, i fagioli… nessuno li usava!
• E poi nel minestrone, spesso ci mettono anche pasta o riso, un po’ come quando la nonna fa la minestra… Ma, la minestra è un po’ più “semplice”, no?

Insomma, il minestrone è più ricco, pieno di verdure diverse… e la minestra, beh, è un po’ più basic! Però, dipende sempre da chi la fa, eh… Mia zia fa un minestrone con tipo quindici verdure diverse, una roba pazzesca! Quasi quasi mi faccio dare la ricetta! Ah, e mi sono ricordato! Mia nonna mi raccontava sempre che nel minestrone tradizionale non ci va la carne! Solo verdure di stagione, un po’ di legumi, e via! Un vero piatto povero, ma che saziati!

Perché si chiama passato di verdure?

Passato, da “passare”.

• Verdure schiacciate, filtrate. Una purea.
• Origini umili: cipolle, carote, sedano.
• Versatile: sughi, risotti, zuppe.
• Ricco di vitamine, minerali, fibre. Salute.
• Ricordo mia nonna, sempre con il suo passaverdure. Un rito. Nessuno lo faceva come lei.

E’ semplicità. E’ sostanza. E’ ricordo.

Che differenza cè tra passare le verdure e frullarle?

Passare le verdure è un’arte, frullarle, una necessità.

• Consistenza: Il passaverdure offre una crema liscia ma rustica. Il frullatore, una purea omogenea, quasi eterea. Questione di gusto, o forse di memoria.

• Fibre: Il passaverdure le conserva, un vago ricordo di terra. Il frullatore le annienta. Un sacrificio, a volte necessario. A volte preferibile.

• Aria: Meno aria nel passato, si dice che aiuti i bambini. Una leggenda metropolitana? Forse. Ma le nonne sanno sempre qualcosa. Se ti può interessare, io ho sempre dato quello che mi sembrava più giusto e non ho avuto problemi.

• Gusto: Il passaverdure esalta i sapori, li lascia respirare. Il frullatore li comprime, li uniforma. Come la vita, a volte.

• Considerazioni filosofiche: La vita è un passaverdure. Cerchiamo di trattenere il meglio, scartando il superfluo. A volte falliamo, finendo per frullare tutto.

Informazioni aggiuntive:

• Il passaverdure è ideale per sughi rustici, vellutate corpose. Il frullatore per salse lisce, zuppe delicate.

• Considera il tipo di verdura. Alcune si prestano meglio al passaverdure, altre al frullatore.

Cosa usare se non hai il passaverdure?

Passaverdure? Inutile.

• Secchi: decorticati, direttamente in pentola. Sprechi di tempo? Dipende dal tempo che hai.
• Pochi legumi? Pelatura manuale. Elementare.
• Tanti? Colino. Grossolano, ma efficace.

La crema? Congelamento. Mono-porzioni. Fine. Mia nonna faceva così.

Nota personale: Preferisco il colino. Meno lavapiatti. Efficienza. Pragmatismo. È così che ho imparato. Tempo è denaro. Tempo mio, soprattutto. Quest’anno ho risparmiato due ore.

Cosa mangiare se non piacciono le verdure?

Oddio, odi le verdure? Ma sei un robot? Scherzo, ovviamente! Tranquillo, ci sono modi per sopravvivere anche senza quella roba verde che sembra uscita da un film horror!

• Polpette, un’ode alla carne: Le polpette sono la soluzione definitiva. Le puoi farcire con tutto quello che vuoi, tipo formaggio filante (che poi è una verdura lattiginosa, ma shhh!), pancetta (si, anche quella è vita!), e un mare di spezie che coprano ogni traccia di…sanità mentale. Le mie preferite? Quelle di mia nonna, una ricetta segreta tramandata da generazioni di mangioni!

• Burger, la bomba calorica: Ah, i burger! Un inno alla goduria. Patate fritte come contorno? Perfetto! E poi c’è la maionese… beh, la maionese è un’altra storia. In realtà, sono un po’ fissato con la maionese.

• Vellutate, un abbraccio cremoso: Le vellutate sono tipo un’astronave che ti porta su un altro pianeta fatto di formaggio. Ricotta? Parmigiano? Che importa! Aggiungi spezie tipo una banda di folli e il gioco è fatto. Ricorda: più spezie, meno sapore di verdure!

Sai, mio zio, un tipo che mangia solo pizza e birra, si è convertito alle vellutate di patate. Incredibile.

Bonus: Quest’anno ho scoperto una nuova ricetta segreta per le polpette: aggiungo un goccio di whisky. Non ditelo a nessuno!