Come addensare una cosa liquida?

8 mesi fa 62 visualizzazioni

Per addensare un sugo troppo liquido, sciogli un cucchiaio di farina, fecola di patate o amido di mais in poca acqua o direttamente nel sugo e aggiungi verso fine cottura. Un metodo semplice ed efficace.

Feedback 0 mi piace

Potresti voler chiedere?Altro

Come addensare salse, sughi e creme troppo liquide?

Ecco, a volte mi ritrovo con un sugo che è venuto troppo, troppo acquoso. Sai, quando ti aspetti quella densità perfetta e invece ti ritrovi con una brodaglia.

Una volta mi è successo proprio a casa mia, circa due anni fa, credo fosse fine ottobre. Stavo preparando un ragù che volevo che fosse da manuale, ma qualcosa è andato storto.

Ho scoperto una cosa che mi ha salvato la cena, roba da far fare un applauso alla mia bisnonna, se fosse ancora qui. Si tratta di un piccolo trucchetto, semplice ma efficace.

Basta prendere un cucchiaio di farina, oppure fecola di patate, che trovi al supermercato a un paio di euro, o pure amido di mais.

Questo ingrediente, che di solito ho sempre in dispensa, lo sciolgo in pochissima acqua fredda, tipo in un bicchierino, finché non diventa una cremina liscia.

Oppure, ancora più veloce, lo butto direttamente nel sugo tiepido. Poi lo lascio cuocere ancora un po'.

Funziona davvero, rende tutto più denso senza rovinare il sapore. Ho provato anche con una vellutata di zucca che era diventata troppo liquida, un disastro.

E con quel sistema lì, in men che non si dica, tutto si è sistemato. L'ho imparato da mia madre, che a sua volta l'ha imparato dalla sua. Un sapere che si tramanda.

Addensare salse liquide.Trucco sughi acquosi.Come addensare con farina.Ricetta creme liquide.Fecola per addensare.Amido di mais salse.

Cosa usare al posto dellamido per addensare?

Per un addensamento che non ti faccia rimpiangere l'amido, pensa alla fecola di patate. È come quel cugino simpatico ma meno conosciuto dell'amido di mais: fa lo stesso lavoro, alla grande, in egual misura e senza farsi notare con sapori o odori indesiderati. La sua versatilità è un vero jolly in cucina, pronto a entrare in gioco quando serve quella cremosità perfetta.

Ecco perché la fecola di patate è una star nascosta:

Potere Addensante alla Pari: Non ti farà dire "beh, quasi". Ha la stessa capacità di trasformare un liquido in una delizia vellutata. Usa la stessa quantità che useresti per l'amido, semplice e indolore.
Inodore e Insapore: Proprio come l'amido di mais, si fonde perfettamente nel tuo piatto, lasciando che siano gli altri ingredienti a brillare. È il perfetto gregario, discreto ma fondamentale.
Ottima Alternativa: Considerala la sorella gemella meno "mainstream" dell'amido di mais. La trovi facilmente e si comporta splendidamente.

Aggiungiamo un pizzico di saggezza culinaria: la fecola di patate è un vero toccasana per salse, creme, zuppe e persino per addensare i ripieni di torte salate. A differenza di altri addensanti, è più tollerante alle alte temperature una volta addensata, rendendola ideale per cotture più lunghe. Ricorda solo di scioglierla in un liquido freddo prima di aggiungerla al composto caldo per evitare grumi, altrimenti sembrerà che il tuo piatto abbia deciso di fare la doccia di bolle.

Cosa usare al posto dellamido per addensare?

L'amido si sostituisce con la fecola di patate. Punto. Stesso potere addensante, stesso peso. È neutra, inodore, insapore. Non tradisce le preparazioni delicate. Una scelta netta.

La uso per le salse chiare, non le intorbida mai. Lezione imparata con una vellutata di asparagi rovinata anni fa. Esistono altre vie. Alternative valide, ciascuna con il suo carattere.