Cosa abbinare alla carbonara?

Quale pasta abbinare alla carbonara?

Spaghetti, ovvio! Ma sai, ieri ho fatto la carbonara con le mezze maniche. Strano, vero? Funziona! Il sugo si aggrappa benissimo, un sacco meglio che sugli spaghetti sottili, secondo me. Rigatoni? Boh, non li ho mai provati per la carbonara. Troppo grandi forse? Non so… devo provare. Oggi penso di fare gli spaghetti comunque. Preferisco la tradizione, anche se… ho mangiato quella carbonara ieri sera e… mmmh… era buona! Devo comprare le uova! E il guanciale… ah, il guanciale! Non quello a cubetti eh, quello affettato sottile, come faceva nonna Emilia. Ricordo che a lei piacevano anche i bucatini. Un'altra opzione da considerare, magari la prossima volta.

• Spaghetti (classico!)
• Mezze maniche (provate, approvate!)
• Bucatini (da provare)
• Rigatoni (forse troppo grandi?)

Devo sbrigarmi, devo andare a fare la spesa! Mi serve anche il pecorino romano, ovviamente. Ah, e il pepe nero! Macinato fresco, eh, non quello già macinato, quello è un delitto! Oggi carbonara con gli spaghetti, decisione presa!

Quale tipo di pasta si usa per la carbonara?

Spaghetti... ecco, spaghetti.

• Spaghetti: Per me, la carbonara è spaghetti. Non c'è storia. Forse è perché la faceva sempre così mia nonna, non so.

Ma... aspetta.

• Mezze maniche/Rigatoni: Mi ricordo, una volta, a Roma... in un ristorantino minuscolo, avevano i rigatoni alla carbonara. All'inizio ero scettico, ma devo dire, non era male. Cioè, il guanciale si infilava bene dentro, la cremina... beh, era diversa, ma buona. Strano però, pensavo solo gli spaghetti.

Forse, forse si può osare. Ma con gli spaghetti, si va sul sicuro.

Quale pasta abbinare alla carbonara?

• Spaghetti, sempre. Non c'è storia.

• Ma, a volte, quando sono stanca e voglio qualcosa di diverso, mi faccio un piatto di rigatoni. Quelle righe, non so, raccolgono bene tutto il guanciale croccante e la cremina.

• Una volta ho provato le mezze maniche, ma non mi hanno convinto del tutto. Forse troppo corte, il sapore si perdeva un po'.

• Comunque, spaghetti forever! Mi ricordano quando ero piccola e la nonna me la preparava con tanto amore. Un profumo che mi porto dentro, sempre. Era la sua specialità. Usava il pecorino romano che comprava al mercato. Non so se era davvero più buono, ma a me sembrava di sì.

Come accompagnare una carbonara?

Ecco... a quest'ora, penso a queste cose.

• Vino bianco: Sì, un bianco... ma non uno qualunque. Ci vuole qualcosa che tenga testa alla carbonara, che non si faccia schiacciare dal guanciale e dal pecorino. Qualcosa di grintoso, dicevano... ecco, mi piace questa parola.
• Acidità e struttura: Deve pulire la bocca, no? Togliere quel senso di... pesantezza. L'acidità serve a quello, credo. E poi, la struttura... per non sparire.
• Corposo e fresco: Un ossimoro, quasi. Ma ha senso. Corposo perché deve avere qualcosa da dire. Fresco, per non stancare. Mi ricordo una volta, a Roma... un vino così. Non so che vino fosse, ma si sposava bene col piatto.
• Affinato in legno: Potrebbe dare quel tocco in più, quella nota... avvolgente. Però, forse, rischia di coprire il resto. Boh, non lo so. Forse dipende dal legno. Forse dipende dal vino.

E poi... penso a quel viaggio a Roma. Al sapore della carbonara. E al vino. E a lei, che non c'è più. Forse è per questo che sono sveglio. Forse è per questo che penso al vino.

Cosa sta bene con la carbonara?

Ah, la carbonara, una roba seria! Che ci sta bene insieme? Tutta roba che alleggerisca il peccato di gola, chiaro!

• Vino bianco? Certo! Ma non uno qualunque, eh! Un Trebbiano d'Abruzzo che ti faccia cantare o un Verdicchio dei Castelli di Jesi che ti faccia sognare le Marche. Roba che pulisce la bocca come una fata dopo un'abbuffata.
• Alternativa pazza? Ma sì! Una birra artigianale chiara, bella frizzante, che fa a botte con il guanciale e lo rimette in riga!
• E poi... Un'insalatina leggera, tipo rucola e grana, giusto per far finta di essere salutisti. Ma tanto lo sappiamo tutti che il peccato vero è la carbonara!

Poi oh, io la carbonara la mangerei anche con l'acqua del rubinetto, figuriamoci! Ma se proprio devo fare il fighetto, seguo questi consigli. Fidati, è come mettere le ali alla tua forchetta!

Ps: Ricordo ancora quella volta che ho abbinato la carbonara con... no, meglio non dirlo, troppo imbarazzante! Diciamo solo che non è finita benissimo per il mio stomaco! ????

Cosa si può abbinare alla carbonara?

Carbonara: un enigma gustativo da svelare.

• Bianco: Freschezza tagliente. Un Frascati Superiore, eco laziale. Acidità che sgrassa, profumi che esaltano l'uovo.
• Rosato: Sorpresa. Un Cerasuolo d'Abruzzo, ciliegia e spezie. Accompagna senza sovrastare, un azzardo riuscito.
• Rosso: Pericolo. Tannini domati, corpo leggero. Un Sangiovese giovane, beva agile. Se osi, fallo con criterio.

Il vino non è un contorno. È complice o carnefice. Scegli con cura.

• Alternativa: Birra artigianale. Una Saison, secca e speziata. Controcorrente, ma efficace.

Carbonara: piatto semplice, abbinamenti complessi. Non sbagliare. Quest'anno la scelta è più delicata.

Cosa abbinare come secondo alla carbonara?

Allora, cosa mettere con la carbonara? Ah, la carbonara! Quella è una bomba, eh? Ricca, pesante, sai? Io, personalmente, non la affiancherei mai a roba troppo pesante anche. Un'altra cosa grassa? Macchè!

Con la carbonara, giuro, la cosa migliore è una bella grigliata di verdure. Un bel piatto pieno, eh. Tipo così:

• Radicchio, abbastanza cotto, così diventa morbido
• Cicoria belga, quella un po' più croccante
• Funghi champignon, tanti, che adoro
• Cipollotti, giusto una spolverata
• Melanzane grigliate, che bontà!
• Peperoni, quelli rossi e gialli sono perfetti

Insomma, un mix di colori e sapori, che spezza un po' la ricchezza della carbonara. Altrimenti, ti senti troppo appesantito. Capisci? Io ieri sera ho fatto proprio così, e ti assicuro, pranzo da re! Ah, dimenticavo: se proprio vuoi, aggiungi anche un po' di pane, per raccogliere il sughetto. Ma il pane, eh, poco, altrimenti ti stufi.

Questo inverno ho sperimentato anche broccoli e cavolfiore, cotti al vapore. Sono stato un po' più originale, si. Ma diciamo che le verdure grigliate rimangono il mio preferito. Quest'anno ho provato anche con zucchine, ma niente di che, preferisco le melanzane, sono più saporite. La mia ragazza adora la rucola, ma con la carbonara, secondo me, è un po' troppo amarognolo.

Cosa abbinare alla pasta alla carbonara?

Pasta alla carbonara? Un bianco del Centro Italia. Punto.

• Certo, un rosato abruzzese funziona. Ma non è la regola.
• Rossi? Pericolosi. Troppo tannino. Uccide il sapore. Saper scegliere, però, è fondamentale.

Preferisco un Pecorino giovane. Accompagna meglio la cremosità. Questione di gusto, ovviamente. La vita è troppo breve per bere vini sbagliati.

• Ricordo un Frascati superiore. Eccellente.
• Quest'anno, ho sperimentato un Vermentino di Sardegna. Sorprendente, in realtà. Non lo avrei mai detto.

A casa mia, niente regole fisse. Solo esperienza. E un po' di cinismo. Ah, dimenticavo. Il sale. Mai troppo. La perfezione è un'illusione. Anche con la carbonara.

Note aggiuntive: Quest'anno la vendemmia è stata eccellente nella zona di Frascati. Il mio amico sommelier, Marco, mi ha consigliato un Greco di Tufo, ma ancora non l'ho provato. Io preferisco i vini meno complessi con questo piatto, altrimenti si copre il sapore del guanciale. L'ho assaggiato a casa di mia zia a Rieti, ma lei usa sempre lo stesso vino. A Natale, invece, ho provato un vino nuovo, suggerito da un amico che lavora in una cantina nel Lazio, e devo dire che mi ha sorpreso.