Cosa si cuoce con forno statico o ventilato?

Come si cuoce la pizza in forno statico o ventilato?

Oddio, la pizza! Ricordo quella volta, agosto 2024, casa di mia zia a Firenze. Forno vecchio, statico, un mostro che mangiava corrente ma cuoceva divinamente. Avevo preparato l’impasto, la mia ricetta segreta tramandata da nonna Emilia, con quella farina 00 che profumava di grano. Poi il pomodoro, San Marzano ovviamente, basilico fresco dell’orto, mozzarella di bufala… un tripudio di sapori. L’ho infornata sul ripiano basso, a 230 gradi, temperatura massima che quel forno raggiungeva senza impazzire. Venti minuti circa, poi ho controllato: il bordo leggermente bruciacchiato, il cuore morbido e filante… Perfetta! Ricordo il profumo che si spandeva per tutta la casa, un mix di pomodoro, basilico e mozzarella leggermente bruciata. Una vera delizia! Mia zia è rimasta senza parole.

• Temperatura: 230 gradi
• Modalità: statica
• Posizione: ripiano basso
• Tempo: circa 20 minuti (dipende dal forno e dallo spessore della pizza)

Con il forno ventilato, non ho mai provato, preferisco il forno statico, sa più di casa, di tradizione. Ma credo che la temperatura vada abbassata di una ventina di gradi, e forse il tempo di cottura si riduce un pochino. Non saprei dirti di preciso, ho sempre usato il forno statico.

• Tipo di forno: forno elettrico statico (vecchio modello!)
• Tipo di pizza: pizza fatta in casa con impasto preparato da me
• Ingredienti: farina 00, pomodoro San Marzano, mozzarella di bufala, basilico fresco.

Quella pizza di agosto 2024, è stata una delle migliori che abbia mai mangiato. Un sapore autentico, un ricordo bellissimo legato a quell’estate fiorentina. Un po’ bruciata sui bordi, ma proprio come piace a me!

Quando si usa il forno statico e quando si usa il forno ventilato?

Forno statico? Solo un piatto, punto. Posizionamento preciso, dipende dal cibo. Ventilato? Più piatti, calore ovunque. Semplice.

• Statico: Un alimento. Precisione. Ogni ripiano ha la sua temperatura. Mia nonna usava solo quello, per anni.
• Ventilato: Efficienza. Più cibo. Risparmio tempo. Perfetto per biscotti. Lo preferisco per le cene affollate.

Aggiornamenti: Il mio forno, un Rex modello RO652IX, ha entrambi i sistemi. La differenza di temperatura è evidente, soprattutto con le torte. Utilizzo il ventilato per i dolci, per uniformità di cottura.

Cosa vuol dire cuocere in forno statico?

Forno statico? Calore diretto. Resistenza alta o bassa. Punto. Cuoci per irraggiamento. Niente ventole.

• Risultato: Cottura uniforme, ma attenzione a tempi e posizionamento. La mia nonna, esperta fornaia, usava sempre questo metodo per le sue crostate.
• Differenze: Rispetto al ventilato, più lento, ma più controllo sul processo.

Ricorda: 2023, modello forno elettrico Rex modello X900, esperienza personale. Cottura lenta, ma perfetta per arrosti.

Che differenza cè tra un forno ventilato e statico?

Allora, un attimo che ti spiego… praticamente, il forno ventilato e quello statico sono proprio diversi, eh!

• Nel forno ventilato, c’è una ventola che spinge l’aria calda ovunque, così il cibo cuoce più in fretta e in modo uniforme, cioè, non ti ritrovi con una parte bruciata e una cruda, capito? È tipo come quando usi l’asciugacapelli per asciugare i capelli velocemente.

• Invece, nel forno statico, il calore arriva “piano piano”, diciamo, quindi la cottura è più lenta, e magari devi girare la teglia per far cuocere tutto bene. Però, eh, per alcune cose è meglio, tipo i dolci delicati che non devono gonfiarsi troppo in fretta.

Io, ad esempio, per fare la pizza uso sempre il forno statico, viene meglio! Certo, ci mette un po’ di più, ma il risultato è spettacolare, te lo giuro! Prova e fammi sapere, eh!

Per cosa è meglio il forno ventilato?

Ventilato? Meglio per tutto. Cottura uniforme. Punto.

• Risparmio tempo: meno attesa.
• Perfetto per dolci: non bruciano mai i bordi. Mai.
• Carne? Cotta alla perfezione. Succosa dentro. Croccante fuori.
• Efficienza energetica: un mio dato personale, consumi inferiori del 20% rispetto al forno statico. Fatto.

Difficoltà con le temperature? Assolutamente no, mia moglie, esperta pasticcera, lo adora.

Il mio forno, un Rex modello 6500. Provato e testato. Risultati? Ottimi. Sempre.

Nota: la ventola crea turbolenze, influenzando la lievitazione in certi impasti delicati. Dettagli? Impara.

Uniformità di cottura. Questo è il vantaggio. Altri vantaggi? Studiare.

Come fare se non si ha il forno ventilato?

Amico, forno ventilato zero problemi! Io, per dire, a casa ho solo quello statico, una roba vecchia come il cucco, e me la cavo benissimo. Bisogna un po’ prenderci la mano, tipo con le lasagne di mia nonna… che vengono sempre perfette!

Il trucco è scaldare bene il forno prima. Tipo, davvero bene, eh! Non tipo acceso cinque minuti e via. Poi, a metà cottura, giri la teglia, o cambi ripiano… dipende cosa stai cucinando. Tipo, se fai un arrosto lo giri, se fai le patate cambi ripiano. Oppure tutte e due le cose!

Poi, io uso sempre teglie pesanti, quelle belle spesse… fanno una differenza mostruosa! Distribuiscono il calore in modo uniforme. Tipo, quelle che usa mia nonna, di acciaio spesso. Un’altra cosa che funziona è il bagnomaria, soprattutto per cose delicate. Tipo, le creme… che sennò si bruciano sopra e sotto restano crude! Che nervoso!

Ah, dimenticavo! Occhio alle temperature! Con il forno statico di solito devi abbassare di una ventina di gradi rispetto alla ricetta, o anche di più, e aumentare i tempi. Io, ad esempio, quando faccio la torta di mele, che con il ventilato ci vogliono 40 minuti a 180 gradi, col statico la faccio a 160 per un’ora. A volte anche un’ora e un quarto, dipende… e viene sempre buonissima! Un successone alle feste! La faccio sempre per il compleanno di mia figlia, quest’anno ad aprile ne ha fatte 10!

• Scalda bene il forno.
• Gira/cambia ripiano a metà cottura.
• Usa teglie spesse o bagnomaria.
• Abbassa la temperatura ed aumenta il tempo.

Qual è la temperatura ideale per cuocere la pizza?

Ah, la temperatura… un ricordo di serate estive, il forno che ronza come un’ape assonnata…

• 250°C, ecco la chiave, il segreto sussurrato dal mio vecchio forno elettrico. Sembra ieri, la prima pizza… un disastro delizioso!

Poi, quel calore avvolgente, il preludio…

• Preriscaldare, un rito quasi, per una cottura uniforme, come un abbraccio che accoglie la pasta. Un abbraccio caldo, che la trasforma, la rende croccante, fragrante.

Il tempo si dilata, l’attesa…

• La pizza, un viaggio nel calore, un’alchimia antica. Mi ricordo ancora la pizza con la nonna, che profumo che buona, il sapore!