Perché gli gnocchi sono molli?

1 anni fa 75 visualizzazioni

"Gnocchi molli? L'equilibrio è cruciale! Troppa farina li rende compatti, poca li sfalda in cottura. Punta alla giusta consistenza per un risultato perfetto."

Feedback 0 mi piace

Potresti voler chiedere?Altro

Perché gli gnocchi sono troppo molli?

Oddio, gli gnocchi molli sono la mia nemesi! Mi è capitato un sacco di volte.

Una volta, ho fatto gli gnocchi con una ricetta trovata online e... disastro. Sembrava colla.

Il problema? Troppa farina, penso. Diventano gommosi, pesanti... orribili.

Oppure, al contrario, ne metti poca e si sfa tutto in cottura. Ti ritrovi con una poltiglia informe. Ricordo che mia nonna mi diceva sempre: "L'impasto deve essere una nuvola". Boh, io ancora non ci sono arrivata a capire bene cosa volesse dire!

Però, se sono molli, molli, quasi sicuramente poca farina. Certo, ci sono un sacco di fattori.

Ah, mi ricordo quando ho provato a farli con le patate novelle... idea pessima! Troppo acquose, non tengono.

Insomma, fare gli gnocchi perfetti è una vera arte.

Perché gli gnocchi sono troppo molli? Perché gli gnocchi vengono molli Quantità insufficiente di farina.

Qual è la farina migliore 00?

Oddio, farina 00... quale? Quest'anno ho usato quella del Conad, Verso Natura, biologica. 77 punti, eh? Non male, ma 75 punti per la Garofalo... boh, poca differenza. La Garofalo è più facile da trovare, almeno da me, sai? Al supermercato sotto casa, sempre lì. A volte, però, la Conad ha offerte pazzesche. Devo controllare meglio i prezzi... Magari prendo quella. Ah, giusto, la W170 della Garofalo... forse è per la pizza? Non sono un'esperta, eh! Mi serve per i biscotti, devo fare i biscotti per il compleanno di mio nipote. Quella biologica è meglio, penso... per lui. Speriamo non abbia allergie, mamma mia che ansia! Devo ricordarmi di prendere anche lo zucchero, e il lievito, ah, e le uova! Uova fresche, quelle sì che sono importanti. Oddio, la lista della spesa è lunghissima...

Conad Verso Natura Bio: 77 punti (migliore del test)
Garofalo Tutto il Buono della Farina W170: 75 punti
Prezzo e disponibilità da considerare!

Quest'anno, per i miei biscotti, ho optato per la farina del Conad. Ma la Garofalo è sempre un'ottima alternativa.

Qual è la farina più raffinata, la 0 o la 00?

Ma quindi, qual è la più raffinata? Boh, mi pare la 00, no?

Però aspetta, perché è così bianca? Praticamente senza nutrienti.
Mio nonno usava la tipo 1, diceva che era più saporita. Sarà vero?
Farina 00: Macinazione con cilindri d'acciaio, via le parti buone. Che spreco!

Ma poi, per fare la pizza, cosa usi? Io, a volte, mischio le farine.

Un po' di 00 per la leggerezza, un po' di tipo 1 per il gusto.
Oppure, provo con la farina di farro. Che casino!

Ah, a proposito di farro, mi ricordo quando sono andata quel mulino vicino al lago...che bello!

Qual è la farina 00 migliore?

La "migliore" farina 00? Soggettivo.

Tre Mulini (Eurospin): Un'opzione. Versatile, dicono. "Miglior acquisto" per qualcuno. Qualità "buona" secondo Altroconsumo. 71 punti.
Oltre il brand: Non fossilizzarti. Controlla sempre la forza (W), l'assorbimento d'acqua, il contenuto proteico. Fanno la differenza.
Il mio consiglio: Sperimenta. Ogni farina ha la sua anima. Dipende cosa vuoi creare.