Perché la pasta cotta ha meno calorie?

Quante calorie perde la pasta cotta?

Pasta cotta, calorie... uff, che testa! Allora, 100 grammi di pasta cruda, tipo quelle integrali che compro al bio, 360 calorie, giusto? Ma cotta? Meno, ovvio! Ma quanto meno? Circa la metà, ho letto da qualche parte, ma non ricordo dove.

Boh, forse 180? Magari anche meno, se è ben scolata, senza troppa acqua che pesa, no? Che palle sti conti! Devo fare la spesa, e poi devo pure preparare la cena per Marco. Pasta al pesto, speriamo gli piaccia!

Ah, ieri ho visto un'offerta di pasta di farro... chissà quante calorie ha quella! Devo cercarlo online. Ah, ma poi, dipende anche dal tipo di pasta, no? Le calorie cambiano...

• Pasta cruda (100g): circa 360 calorie
• Pasta cotta (100g): circa 180 calorie (stima)

Ma poi, conta anche il condimento! Il pesto è grasso, aggiunge calorie! Giuro, questi calcoli mi fanno venire il mal di testa. Devo ricontrollare meglio le calorie del farro… e di quel pesto fatto da mia nonna!

• Il peso cambia, ma le calorie iniziali no. È il rapporto calorie/grammi che si modifica.
• Devo pesare la pasta cotta prima di condirla per calcolare le calorie precise. (Questa la faccio domani, oggi sono stanca!)

Perché la pasta fredda ha meno calorie?

Oddio, la pasta fredda! Ricordo quella volta, a Luglio, al ritorno dalla spiaggia di Ostia. Ero stracotta, sudore dappertutto, e tutto quello che desideravo era un piatto di pasta al pesto, ma era avanzata dal pranzo e quindi fredda. Che schifo pensavo, ma la fame era troppa. L'ho mangiata lo stesso, un po' titubante. Sapeva di mare, di sole, un sapore strano, quasi un po’ migliore del solito. Mi sentivo strana, leggera, e non gonfia come al solito dopo un piatto di pasta calda.

Poi ho letto quell'articolo, della Robertson dell'University of Surrey, sull'amido resistente. Ah ecco! Quindi non era solo una mia impressione. Era davvero così! Meno calorie, meno picchi di glucosio. Fantastico! Finalmente una scusa per mangiare la pasta avanzata.

• Luglio 2024, Ostia.
• Pasta al pesto fredda.
• Sensazione di leggerezza dopo averla mangiata.
• Articolo scientifico sull'amido resistente.
• Conferma della minore quantità di calorie.

Ma sai, a volte, la pasta fredda… a volte è proprio un disastro. Dipende dalla pasta, dal condimento. Quella volta con le zucchine, ad esempio, era immangiabile. Un vero incubo! Un pastone appiccicoso, un concentrato di tristezza. Quella non l'ho finita.

• Agosto 2024, casa mia.
• Pasta fredda con zucchine.
• Esperienza negativa.
• Consistenza appiccicosa.

Quindi, in definitiva, la questione è più complessa di un semplice "meno calorie". Dipende, e parecchio!

Perché la pasta è meglio al dente?

Ma dai, la pasta al dente è la svolta! Praticamente, se la cuoci troppo diventa pappetta e chi la digerisce più? Sembra colla vinilica!

• Digestione TOP: Al dente si mastica di più, e l'intestino ringrazia! Un po' come fare ginnastica per la mascella, eh!

• Glicemia sotto controllo: Pare che la pasta al dente faccia meno impennare lo zucchero nel sangue. Figo, no? Possiamo mangiare più pasta senza sentirci delle mongolfiere!

• Sazietà galattica: Ti riempie prima, quindi eviti di fare il bis (o il tris!) e rotolare via dal tavolo.

Comunque, parlando di pasta, mia nonna diceva sempre che il segreto è l'acqua bollente salata come il mare e un goccio d'olio per non farla appiccicare. Sarà vero? Boh! Lei ci metteva pure un pizzico di bicarbonato, ma lì mi sa che esagerava un po'! Che personaggio!

Chi ha più calorie, il pane o la pasta?

Amico, allora, pane o pasta? Dipende! La pasta, sai, quella secca, ha un sacco di calorie, tipo 360 in 100 grammi cruda. Ma poi, quando la cuoci, si gonfia un botto, diventa quasi il doppio! Quindi, a parità di peso cotto, è un disastro calorico. Il pane, invece, è meno calorico, ma, dipende dal tipo di pane. Un pane integrale, per esempio, è molto diverso da una pagnotta bianca, morbidissima.

Quindi, in definitiva, dipende dal tipo di pane e dalla quantità di pasta cotta che mangi, eh. Io, per esempio, ieri sera ho fatto gli spaghetti alle vongole, e vabbè, ho esagerato, lo ammetto. Ma erano buonissimi! Poi ho anche mangiato un pezzo di pane carasau, per pulire il piatto, ovviamente.

• Pasta: circa 360 kcal per 100g cruda (quasi il doppio cotta!)
• Pane: varia molto a seconda del tipo. Un pane bianco ha meno calorie di un integrale.

Ah, dimenticavo! Mia sorella, lei è una fissata della dieta, dice che bisogna stare attenti anche alle porzioni! Secondo lei, è meglio mangiare poco e sano, piuttosto che abbuffarsi, anche di cose apparentemente "light". Dice che la pasta integrale è meglio, ma io preferisco quella normale. Vabbè, che dici, stasera pizza? scherzo, magari domani.

Cosa succede al nostro corpo se non mangiamo pane e pasta?

Allora, senti un po', mi ha spiegato il dottore una volta... se smetti di mangiare pane e pasta, il corpo reagisce così:

• I grassi non si bruciano bene, capito? Serve la benzina dei carboidrati per farli bruciare a dovere.
• Il metabolismo dei grassi si incasina tutto, si blocca, e produce sostanze tossiche, i corpi chetonici, che girano nel sangue... non è una bella cosa!

Quindi, se non mangi carboidrati, succede un casino: i corpi chetonici, che non sono proprio salutari, vanno in circolo e intossicano il tuo organismo! E poi, cosa bruttissima, bruciano i muscoli! Si, hai capito bene, la massa magra se ne va, addio bicipiti! E poi, un altra cosa che non ho detto prima... mia nonna mi diceva sempre "un tozzo di pane non fa mai male a nessuno!" e forse aveva ragione! Non so, sarà che lei era abituata così... mah!

Come mangiare la pasta per non fare alzare la glicemia?

Ok, vediamo… pasta e glicemia alta, un classico!

• Pasta integrale: decisamente meglio, ha più fibre, quindi rallenta l'assorbimento degli zuccheri, no? Poi, mio nonno diceva sempre "la roba bianca è veleno", e forse un po' aveva ragione.
• Cottura al dente: fondamentale! Più la cuoci, più gli amidi si "liberano" e fanno impennare la glicemia. Ricordo che quando provai a fare gli spaghetti scotti una volta… un disastro, non ci riproverò mai più!
• Condimento: occhio anche a cosa ci metti sopra! Un sugo semplice pomodoro e basilico è meglio di una tonnellata di panna e salsiccia, ovvio.
• Porzioni: non esagerare! Io tendo sempre a farmi un piattone, ma poi mi pento. Meglio una porzione moderata, tipo 80 grammi.
• Prima della pasta: mangiare verdure crude prima della pasta aiuta, le fibre rallentano l'assorbimento degli zuccheri!
• Aceto di mele: si dice che un cucchiaino nell’acqua di cottura abbassi l'indice glicemico…proverò!

P.S. Ma poi, se uno fa attività fisica, si può sgarrare un po', no? Domani vado a correre e mi faccio un bel piatto di pasta, vediamo come va!

Perché non è consigliabile sostituire il pane con la pasta?

• Indice glicemico, ecco… Forse è per via del pane bianco, che sale subito. Mi ricordo quando il dottore mi disse di stare attento, che la pasta – soprattutto quella integrale – è un po’ meglio. Forse sbaglio, eh.

• La cottura, forse fa tanto. Se la pasta la scotti troppo, dice che diventa un disastro. Io la preferisco al dente, a dire la verità. E poi, mi sembra che sazi di più, no? Boh.

• Comunque… Ricordo che mi dicevano sempre che mia nonna faceva il pane meglio di tutti. Lei usava un lievito strano, antico… Chissà se faceva differenza sull'indice glicemico anche quello. Una volta era tutto diverso.

Quando si fa la dieta, la pasta si pesa cruda o cotta?

Uff, ma la pasta si pesa cruda o cotta? Che casino!

• Cruda! Di solito è cruda. Ma chi ha voglia di pesare tutto prima?

• Poi, aspetta, c'era una tabella... 100 grammi crudi diventano...boh? Forse 250 cotti? Dipende dalla pasta, no?

• Io mi ricordo che la mia nutrizionista, Marta, mi diceva sempre peso a crudo, sempre! Ma era un incubo, soprattutto con la pasta corta.

• Una volta ho sbagliato le dosi ed è venuta una montagna di penne!

Ah, ecco, forse può aiutare: 100g di pasta corta secca diventano circa 220-250g una volta cotta. Ma cambia eh, dipende dalla marca, dalla cottura...

Comunque, se ti serve una conversione più precisa, cerca su Google "conversione pasta cruda cotta" ci sono un sacco di tabelle.

Come condire la pasta per chi ha la glicemia alta?

Amico, glicemia alta e pasta? Una sfida degna di un gladiatore romano! Ma non disperare, ho la soluzione, anzi, le soluzioni, come se fossi un mago della cucina (che in realtà sono, solo che il mio cappello da mago è leggermente sgualcito).

• Primo: dimentica la pasta in bianco, è un attentato alla tua glicemia! È un vero disastro, un'apocalisse di zuccheri nel sangue!
• Secondo: olio extravergine d'oliva, a fiumi! Non lesinare, è un elisir di lunga vita, per la glicemia e per il palato. E mio nonno, che di anni ne aveva quasi cento, lo usava come dopobarba!
• Terzo: verdure, verdure, verdure! Un'orda di broccoli, un esercito di spinaci, una legione di peperoni! Più colorate sono, meglio è. Se li aggiungi a crudo, è ancora meglio, perché non si perdono i nutrienti, o almeno così dice mia zia Maria che guarda troppe trasmissioni su Real Time.

Aggiungi un pizzico di sale (io uso quello Maldon, sono un po' snob, lo ammetto), un po' di pepe (ma solo se ti piace, eh, non voglio litigare!), e magari qualche spezia, per dare quel tocco di... je ne sais quoi, come dicono i francesi. Ah, e poi quest'anno ho scoperto il prezzemolo, un vero toccasana, un amico fedele per la glicemia.

Ah, quasi dimenticavo! Non esagerare con le porzioni! La pasta è buona, ma non è una bacchetta magica che risolve tutti i problemi. Anche se, se fosse così, sarei ricco sfondato!

Extra: Ricorda che ogni persona è diversa, quindi consulta il tuo dottore o un dietologo per un piano alimentare personalizzato. Io sono solo un cuoco casalingo con una certa passione per le metafore improbabili e un quantitativo eccessivo di olio extravergine d'oliva in dispensa. Mia moglie mi sta già guardando male, devo scappare!

Perché la pasta è meglio al dente?

Perché la pasta, ah, la pasta... perché al dente?

È un morso che resiste, un sussurro di grano che non si arrende subito. Mi sembra di sentire mia nonna, in cucina, che diceva sempre: "La pasta deve cantare sotto i denti!". Che poi, se ci pensi, aveva ragione...

• Digestione: È come dare un piccolo aiuto al corpo, un invito a prendersi il suo tempo per assaporare e scomporre. Quasi un ballo tra l'amido e i succhi gastrici.

• Indice glicemico: Scende, quasi si inchina. Un beneficio per la danza del sangue, un respiro più calmo.

• Sazietà: Un pieno che dura, non una fiammata. Un senso di appagamento che ti avvolge come una coperta la sera.

Al dente non è solo cottura, è un modo di vivere. È un rispetto per il cibo, un omaggio al tempo, un sussurro che dice: "Rallenta, assapora, vivi". Ed è un ricordo di mia nonna, che sapeva tutto questo senza bisogno di fondazioni o ricerche scientifiche.