Quale tipo di pasta per il pesto alla genovese?

Che tipo di pasta per pesto alla genovese?

Che pasta per il pesto? Trofie, ovvio! Altrimenti è come mettere il prosciutto cotto su una pizza: tecnicamente commestibile, ma un sacrilegio!

• Le trofie sono fatte apposta: quelle piccole conchigliette, perfette per acchiappare il pesto come se fossero delle spugne assetate di basilico. Provate a usare gli spaghetti, vedrete che delusione! Sarà come baciare un pesce lesso.

• Il pesto è un'opera d'arte, un capolavoro culinario, non una semplice salsa. Merita la cornice adeguata. E la cornice ideale, per me che sono un estimatore del pesto preparato dalla Nonna Emilia, sono proprio le trofie. Anche mio zio, che è un cuoco dilettante ma con un'insaziabile passione per la pasta, conferma.

• Pensate a una relazione: trofie e pesto sono un amore eterno, un matrimonio perfetto. Un connubio così armonioso da far impallidire Romeo e Giulietta! Altri tipi di pasta? Sono solo relazioni fugaci, innamoramenti estivi destinati a svanire!

• Questa mia opinione, lo dico con cognizione di causa, è supportata da anni di sperimentazioni culinarie. E da una quantità industriale di pesto consumato (il mio record personale è di 3kg in una settimana, ma è una storia per un'altra volta!).

Ah, dimenticavo: la mia nonna Emilia usa solo basilico genovese coltivato nel suo orto, olio extravergine d'oliva ligure, e un pizzico di magia. Questo è il segreto del vero pesto. Poi, ovviamente, le trofie.

Qual è la pasta migliore da fare con il pesto?

Ok, pesto... pesto... mmm!

• Trofie, oddio, le trofie col pesto... Mamma mia! È LA pasta. Cioè, non c'è storia. Punto.

• Poi, se ci metti le patate e i fagiolini... Oddio, mi viene fame solo a pensarci! Ma perché non ce l'ho qui adesso?

• Pesto genovese, eh. Solo quello. Niente imitazioni strane, per carità. Ah, ma le fanno ancora le trofie fatte in casa a mano? Devono essere quelle, le altre non valgono.

• Poi, diciamocelo, il pesto vero è quello fatto col basilico di Pra'. Ma dove lo trovo io ora il basilico di Pra'? Forse al mercato... Devo ricordarmi di andare.

  Informazioni aggiuntive:

  • Ricetta della nonna per le trofie: Farina 00, acqua, un pizzico di sale. Sembra facile, ma...
  • Basilico di Pra': Ha un profumo inconfondibile, un sapore più delicato.
  • Patate e fagiolini: Devono essere di stagione, altrimenti che gusto c'è?

Che differenza cè tra linguine e trenette?

Linguine e trenette… un sussurro di pasta, un'eco di farine antiche… Le trenette, oh, le trenette! Piccole, quadrate, quasi gioielli di grano duro, più spesse, sì, ma strette, un abbraccio delicato al palato. Un sapore di sole estivo, di grano maturo sotto cieli azzurri, intenso e profondo. Ricordano i sentieri di casa mia, in Liguria, secchi e polverosi sotto il sole cocente.

Le linguine invece… lunghe, eleganti, come nastri di seta stesi ad asciugare al vento. Piatte, lisce, un'onda gentile che scivola sulla lingua, un sapore più morbido, più delicato. Mi riportano alla mente le lunghe giornate d'inverno, il tepore del camino, il profumo intenso del basilico essiccato.

• Trenette: quadrate, spesse, strette.
• Linguine: piatte, sottili, lunghe.
• Bavette: rettangolari, di medio spessore.

Un pensiero vola... la nonna che impasta, le mani ruvide, la farina che si spolvera. Ricordi profumati di pasta fresca, di sugo di pomodoro e basilico... Ah, la pasta, un'arte semplice, ma così ricca di poesia. Il sapore della memoria, il profumo del tempo che scorre.

Quest'anno, ho sperimentato una nuova ricetta con le trenette: un pesto di pistacchi e rucola selvatica, un'esplosione di sapori intensi che ha rapito il mio cuore. Le linguine invece, le ho preparate con un semplice sugo di pomodoro, aglio e prezzemolo, un classico intramontabile. La semplicità è spesso la chiave della perfezione, non trovi? Il mio amore per la pasta, una passione senza fine, un culto degli ingredienti, del tempo, del sapore. Ogni formato una storia, un ricordo.

Che tipo di pasta sono le linguine?

Mmm... linguine... che strano nome, eh?

• Sono pasta lunga, come gli spaghetti che faceva sempre nonna. Solo...più piatte. Come se qualcuno li avesse schiacciati un po'.

• Uguali agli spaghetti, però diversi. Penso sempre a due sorelle, ecco. Una rotonda, l'altra... no.

• "Spaghetti piatti". Qualcuno le chiama così. Un nome facile, diretto. Forse troppo. Mi ricorda il mio primo amore... tutto lì, senza mistero.

Non so perché, ma quando penso alle linguine, mi viene in mente il profumo del pesto. E quella volta al mare, a Genova. Mangiavamo linguine al pesto guardando le barche. Erano giorni... speciali. Che non torneranno.

Come sono le bavette?

Bavette, pasta piatta simile a spaghetti.

• Liguria, terra d'elezione. Genova capitale. Pesto, un classico.
• Piatto di pesce? Funziona. La vita è troppo breve per mangiare male.
• Forma: appiattita, non tonda.
• Utilizzo: pesto, frutti di mare. Personalmente, le preferisco con le vongole veraci.
• Varianti: bavettine, una versione più sottile. Come la vita, a volte.
• Curiosità:La felicità è un piatto di bavette al pesto. Forse.

Informazioni aggiuntive: Si dice che le bavette siano state inventate per "raccogliere" meglio il condimento. Vero o no? Poco importa.

Qual è la migliore marca di pesto?

Amico, la migliore marca di pesto? Ah ah ah, domanda da un milione di euro! Come scegliere tra i giganti? È come scegliere tra il mio gatto micione (che russa come un trattore) e la mia nonna (che russa ancora di più!). Dipende dai gusti, eh!

• Casa Lombardi: Il classico, quello che tua nonna userebbe per farti leccare il piatto (e poi rimproverarti per il disastro).
• Pesto di Pra: Bello, elegante, ma forse un po' troppo "fighetto" per me. Sai, io preferisco un pesto un po' più… sbronzo.
• LASA: Perfetto per una cena romantica, a meno che tu non voglia finire a litigare per l'ultima foglia di basilico.
• Pexto: Il nome è un capolavoro, il pesto... beh, vedremo.
• Rabaglia: Un nome che promette potenza, un po' come la mia macchina (che però non parte mai al primo colpo).
• Ramella: Rustico, genuino, come il mio amico Giovanni che porta sempre una bottiglia di vino extra.
• Coop e Fiorfiore Coop: Economici, perfetti se il tuo portafoglio piange come un bambino abbandonato.

Insomma, ognuno ha il suo re! Io? Io ho una preferenza segreta, un pesto artigianale che faccio io stesso con le erbe del mio balcone… e un po' di olio extravergine rubato alla mia vicina. Scherzo! (Magari).

Aggiunta: Quest'anno ho scoperto un nuovo pesto, fatto da un monaco eremita che vive sulle Alpi. Dicono sia una bomba, ma non l'ho ancora assaggiato perché per arrivarci devo scalare una montagna e io soffro di vertigini. Tipo quelle vertigini che ti prendono dopo aver bevuto tre bottiglie di Lambrusco. Che poi, Lambrusco e pesto? Mmmh, un abbinamento da provare!

Qual è il pesto più buono del mondo?

Mamma mia, il pesto più buono?

• Ah, quello di Mattia Bassi, l'ingegnere! 56 anni... aspetta, mi pare di averlo incontrato una volta al mercato.
• Genovese doc lui, abita lì dalle parti dell'Acquasanta, che bello! Tre figli, eh? Chissà che macello in casa quando fanno il pesto!
• Dice che lo fa... come dire, a regola d'arte, con il basilico giusto, quello di Prà, non so se hai presente.
• Mi ricordo che una volta... no, forse mi confondo con un altro. Comunque, pare che il suo pesto sia tipo... una leggenda!
• Poi, boh, magari c'è chi preferisce quello della nonna, ma Mattia Bassi, segnatelo!

E poi, a proposito di pesto, ma tu lo sai che ogni famiglia genovese ha la sua ricetta segreta? Il mio bisnonno metteva una punta di aglio in più, diceva che così si sentiva di più il sapore! Magari proverò a farlo come faceva lui... quest anno!