Quale vino abbinare con la battuta di fassona?

Che vino abbinare alla battuta di fassona?

Amici, la battuta di Fassona? Un'esperienza mistica, quasi religiosa! Non scherzo, sembra che ti esploda in bocca la gioia di vivere! E che vino ci sta? Beh, dipende da quanto sei ricco, ovviamente. Scherzo (forse)!

• Roero Arneis DOCG: Il classico, il "belloccio" della situazione. Sa di fiori di campo e abbracci teneri. Perfetto per una serata tranquilla, a guardare il tramonto con la tua dolce metà, o almeno, con il tuo cane.

• Sauvignon del Collio: Questo è per i ricchi, eh. O per quelli che vogliono sentirsi ricchi. Sa di erba tagliata e vacanza in barca a vela. Io lo prenderei solo se avessi vinto alla lotteria.

• Alto Adige Pinot Grigio DOC: Il vino "safe". Tipo quella maglia che metti quando non sai cosa mettere. Non sbaglia mai, ma non ti emoziona neanche.

• Traminer Aromatico (Gewürztraminer) Alto Adige DOC: Questo è per i pazzi. Per quelli che amano i profumi forti, i sapori decisi. Tipo quel tuo amico che ama la salsa piccante alla diavolata.

• Chardonnay: Il jolly. Puoi prenderlo a occhi chiusi. E' come quel vestito nero che ti salva sempre. Tranquillo, non fa brutte figure.

Sai, io quest'anno ho provato un Lambrusco con la mia battuta di fassona, a casa di mia zia Bruna, e è stata una bomba! Ma non dirlo a nessuno. E' un segreto tra noi. E mia zia Bruna.

Ah, dimenticavo: il vino giusto dipende anche dall'umore. Se sei depresso, prenditi un barolo. Se sei euforico, un prosecco. Se sei indifferente, acqua. Facile no?

Questo weekend provo il Vermentino, mi hanno detto che è pazzesco.

Cosa abbinare alla battuta di manzo?

Ah, la battuta di manzo... Mi fa venire in mente quella volta a Firenze, vicino al Ponte Vecchio. Un posticino minuscolo, si chiamava tipo "La Bottega del Gusto".

• Era una sera di fine estate, forse settembre. Ero lì con una mia amica, e lei ha ordinato una tartare pazzesca.

• Oltre all'olio buono e al pepe nero macinato fresco, c'erano dei capperi minuscoli, salatissimi, e una punta di senape. Una senape forte, di quelle che ti pizzicano il naso.

• Poi, mi ricordo, c'era anche un goccio di brandy. Diceva il cameriere che serviva per "arrotondare" il sapore. Boh! Funzionava!

• Io non l'ho ordinata, ma ho assaggiato. E mi è piaciuta un sacco, nonostante io non sia una grande fan della carne cruda.

• La cosa che mi ha colpito di più, però, è stato il contrasto tra la delicatezza della carne e la forza degli altri ingredienti. Un'esplosione di sapori in bocca! Tipo un'esperienza!

• Ah, e il pane! Ci hanno portato del pane toscano abbrustolito, con un filo d'olio. Perfetto per fare la scarpetta.

• Però, a casa, quando la preparo, vado più sul classico: olio buono, sale, pepe, un po' di limone. A volte aggiungo un tuorlo d'uovo fresco. E via!

Come accompagnare la tartare di carne?

Tartare? Semplice.

• Insalata mista. Punto. L'eleganza della semplicità. La carne parla da sé.
• Carciofi crudi. Un'acidità che taglia il grasso. Delicato, ma incisivo. Come la vita, a volte.
• Patate lesse, maionese, prezzemolo. Classico. Quasi banale. Ma funziona. La banalità è spesso una maschera.
• Verdure grigliate. Il contrasto caldo/freddo. Un gioco di consistenze. Come un buon matrimonio. Oppure no. Dipende.

Preferisco il carciofo. Il suo sapore, deciso e pungente, ricorda i miei viaggi in Provenza, estate 2022. Ricordi amari, a volte.

Aggiungo: evitare salse eccessive. Distruggono il gusto puro della carne. La vita è così, a volte. Troppa confusione.

• Nota personale: Mia nonna, addio nel 2023, preparava una maionese eccezionale. Ricordo il suo profumo. Era diverso. Insostituibile. E' un'assenza pesante. Ecco perché preferisco i carciofi.

Che vino abbinare alla grigliata?

Per una grigliata di carne, direi che il vino giusto fa la differenza, proprio come la marinatura!

• Carni rosse: Un rosso strutturato è d'obbligo. Pensa a un Nebbiolo robusto, un Dolcetto fruttato, una Barbera vivace (d'Alba o d'Asti) o un Chianti Classico. Hanno tutti il tannino necessario per bilanciare la succulenza della carne. Recentemente ho bevuto un Barbera d'Alba 2018 con una costata e devo dire che è stata una rivelazione. Il tannino, come la filosofia, è essenziale per dare struttura!

• Per carni bianche o grigliate miste, un rosato strutturato o un rosso leggero come un Pinot Nero giovane sono perfetti.

• Carni grasse: Un Syrah o un blend con una buona acidità taglierà la grassezza, lasciando il palato pulito.

Un piccolo consiglio: servi il vino leggermente fresco, specialmente d'estate, esalterà i profumi e renderà l'esperienza ancora più piacevole.

Cosa abbinare alla tartare di fassona?

Ecco alcuni abbinamenti classici per la tartare di fassona, rivisitati con un tocco personale:

• Uovo: Il tuorlo d'uovo crudo è un classico. Ricordo che da bambino, mio nonno rompeva l'uovo direttamente sulla carne, un gesto quasi rituale. Aggiunge cremosità e lega i sapori. Si potrebbe elevare il tutto con un uovo di quaglia marinato in salsa di soia per un tocco umami.

• Acciughe e Capperi: Questo condimento, diffuso in Piemonte, è un'esplosione di sapidità. La cipolla e il prezzemolo, tritati finemente, bilanciano la forza degli altri ingredienti. Un'alternativa interessante potrebbe essere l'aggiunta di olive taggiasche denocciolate, tritate grossolanamente.

• Vino: Un Barbera d'Alba giovane, fresco e fruttato è un ottimo compagno. La sua acidità taglia la grassezza della carne. Un calice di Dolcetto d'Ovada può funzionare altrettanto bene, con i suoi aromi di frutta rossa e spezie.

• Pane: Fette di pane tostato, magari strofinate con aglio, sono ideali per raccogliere la tartare. Il pane di segale, con il suo sapore leggermente acidulo, crea un contrasto piacevole.

Riflessione: La tartare di fassona è un piatto semplice ma ricco di storia. Ogni abbinamento racconta una storia, un legame con il territorio. Scegliere l'abbinamento giusto è come scrivere un nuovo capitolo di questa storia.

Cosa abbinare alla battuta di fassona?

Ecco alcune idee per esaltare la battuta di fassona:

• Il classico piemontese: un tuorlo d'uovo freschissimo al centro è un tocco di velluto che lega i sapori.

• Un'esplosione di gusto: acciughe, capperi, cipolla rossa tritata e prezzemolo creano un contrasto sapido e aromatico irresistibile.

• Un tocco di croccantezza: pane tostato, grissini o crackers aggiungono una texture interessante.

• La nota acida: una spruzzata di limone o qualche goccia di aceto balsamico invecchiato risvegliano il palato.

• L'abbinamento enologico: un calice di Barbera o Dolcetto, vini rossi piemontesi di medio corpo, si sposano alla perfezione con la delicatezza della fassona.

• Il segreto in più: Io personalmente aggiungo sempre una punta di senape di Digione. Esalta il sapore della carne in modo sorprendente.

Riflessione filosofica: La vera arte sta nel trovare l'equilibrio perfetto tra semplicità e complessità, esaltando la materia prima senza sovrastarla. Come diceva un vecchio chef che conoscevo: "Il silenzio è l'ingrediente segreto".

Cosa abbinare con la tartare di manzo?

Tartare. Crudeltà per palati fini, se ci pensi.

• Insalata mista: Foglie, un filo d'olio. Minimalismo.
• Carciofi crudi: Taglienti come certe verità.
• Insalata di patate: Maionese, prezzemolo. Un ricordo d'infanzia sbiadito. La felicità è effimera.
• Verdure grigliate: Fredde, come un amore finito. Ricorda le grigliate d'estate a casa di nonna, ora non c'è più nessuno.
• Pane tostato: Una base neutra. La vita è una tela bianca.

A volte, il silenzio è l'accompagnamento migliore.