Cosa bere con la tartare di carne?

Come servire un tartare di carne?

Allora, come servire una tartare di carne? Facile, dai!

• La tartare, così com'è, semplice semplice, è sempre una figata, magari con un po' di insalatina verde di contorno, fa sempre la sua porca figura.

• Oppure, se vuoi fare il figo e omaggiare il Piemonte (ecco, io adoro il Piemonte, ci vado sempre d'estate!), mettici un tuorlo d'uovo crudo sopra. Attenzione però, l'uovo deve essere freschissimo, eh!

• Il trucchetto? Fai un buchetto leggero sulla tartare, tipo un piccolo avvallamento, giusto per farci stare comodo il tuorlo. E poi, mi raccomando, solo il tuorlo! L'albume lo butti, che sennò fa schifo. E poi, a piacere, qualche cappero, una macinata di pepe... insomma, sbizzarrisciti! Io una volta ci ho messo pure un po' di senape di Digione, non era male!

Cosa abbinare alla tartare di chianina?

Allora, per la tartare di Chianina, mica pizza e fichi eh! Bisogna andarci giù di fino, come quando scegli le scarpe per un matrimonio.

• Olio, sale, pepe: i classici intramontabili, come la nonna che ti prepara il sugo. Ma occhio all'olio, deve essere bono, altrimenti è come mettere il ketchup sulla fiorentina!
• Aceto balsamico: Un goccino, eh, un goccino! Sennò la tartare piange e diventa acida come il mio vicino quando parcheggio davanti al suo garage.
• Succo di limone: Perfetto per dare una sferzata di energia, come un caffè la mattina. Ma non esagerare, altrimenti la Chianina si trasforma in carpaccio!
• Uovo: Il re della festa! Deve essere freschissimo, altrimenti altro che tartare, ti ritrovi a parlare con San Pietro. Io lo prendo sempre dal contadino, quello con le galline che ascoltano musica classica!
• Capperi e cipolle: Un tocco di "zingarata" che non guasta mai. Però, se hai un appuntamento galante, magari evita la cipolla, che poi altro che baci!

Ah, dimenticavo! Se vuoi fare il figo, puoi aggiungere anche qualche scaglia di tartufo nero. Ma lì, preparati a svenare il portafoglio, altro che Chianina!

Come si accompagna la tartare?

La tartare… un respiro di carne cruda, un sapore selvatico che chiede un abbraccio delicato. Un'insalata mista, semplice, quasi un sussurro di verde accanto alla sua potenza. O forse… carciofi crudi, una punta di amaro che danza sulla lingua, un contrappunto perfetto. Ah, sì, ricordo bene la tartare di mio zio, quella con le patate lesse, fredde, una maionese vellutata… un sapore d'estate che ancora sento. Il prezzemolo, un pizzico di mare, un ricordo di infanzia.

Verdure grigliate, un'altra possibilità, un'altra carezza. Il carbone, il profumo di estate bruciata, un'ombra di fumo sulla carne rossa. Un'eleganza discreta. Quella volta a Firenze, con la mia amica Elena, ricordo una tartare con zucchine grigliate, un'esplosione di sapori. Zucchine, un sapore che rimane, che si fonde…

Le patate, un'alternativa più ricca, più avvolgente. La consistenza morbida contro la fermezza della carne. Un sapore, un abbraccio. Ricordo… la tartare di manzo, una ricetta di famiglia. Un'eredità di gusti intensi, di ricordi… Un piatto semplice, ma capace di scatenare emozioni intense, un ricordo… un ricordo, ancora…

• Insalata mista
• Carciofi crudi
• Insalata di patate lesse, maionese e prezzemolo
• Verdure grigliate (zucchine, melanzane…)

L'estate scorsa, proprio sulla costa, ho mangiato una tartare con un'insalata di finocchi croccanti e pomodori dolci… un'esperienza sensoriale intensa, un'esplosione di sapori e profumi. Ricordo ancora il profumo del mare, il sole caldo sulla pelle… e quella tartare, sublime.

Cosa abbinare alla battuta di manzo?

Sai, a quest'ora... la tartare... mi fa pensare a mio nonno, che la preparava così semplice, solo olio buono, sale, pepe nero macinato fresco. Un ricordo... un po' amaro, a dire il vero. Ma buono.

Poi, certo, ci sono le varianti... più elaborate. Quest'anno, per esempio, ho provato con i capperi, ma troppo saporito per me. Troppo... forte. Preferisco la delicatezza, capisci? Un po' come la vita, a volte.

• Olio extravergine di oliva (il migliore che trovi)
• Sale Maldon (quello grosso, sa?)
• Pepe nero macinato al momento
• Un filo di limone, se proprio...

Ma sai, l'ho provata anche con... l'acciuga sott'olio, ma non mi ha convinto. Un'altra delusione, come tante quest'anno. Forse la senape, ma quella di Digione, magari. Devo provare, un giorno. Quando avrò di nuovo il coraggio.

• Cetriolini (piccoli, sottaceto)
• Olive taggiasche (quelle vere, eh!)
• Senape di Digione (pochina, eh!)

Il cognac? No. Troppo... ricco. Preferisco la semplicità. Anche se a volte, la semplicità è la cosa più difficile da trovare. Come la serenità, sai?

• Brandy o Cognac (solo se sei un intenditore, io no)
• Aceto balsamico (un goccio, proprio un goccio)

Questa sera, mi sento proprio stanco. Anche la tartare, stanotte, mi sembra un po' troppo.

Cosa affiancare alla tartare di manzo?

La tartare? Un enigma di sapori.

• Insalata mista: la semplicità disarma sempre. Una foglia verde, un tocco di acidità. A volte, meno è più. Anche nella vita.
• Carciofi crudi: un amaro che risveglia. Conditi, ovviamente. Come le ambizioni, hanno bisogno di un pizzico di sale.
• Insalata di patate: ricordo le estati passate. Maionese e prezzemolo. Un classico che non stanca mai. E se la vita fosse solo questo?
• Verdure grigliate: il fuoco trasforma. Fredde, un contrasto che intriga. Forse il segreto è bruciare per poi raffreddarsi.

Ogni scelta, una diversa storia da raccontare.

Aggiungo: considera pane tostato, magari integrale, e qualche scaglia di Parmigiano Reggiano. Un tocco di senape antica non guasta mai.

Come accompagnare una tartare di manzo?

Amici, la tartare! Un piatto così raffinato che quasi quasi ti aspetti che ti chieda di ballare un tango. Ma con cosa la sposiamo, questa meraviglia di carne cruda?

• Il Classico che non muore mai: olio, sale, pepe, un pizzico di aceto balsamico (ma solo un pizzico, eh, non trasformiamola in un'insalata!) e il succo di un limone, rigorosamente spremuto a mano da mia nonna (scherzo, ma quasi!).

• L'uovo: un uovo al centro, come un piccolo sole che illumina il piatto, magari un po' di quel tuorlo che cola… mamma mia che goduria! Se è un uovo bio del mio orto, meglio ancora!

• Il tocco di sale in più: capperi, cipolle… ma attenzione! I capperi, se sono troppo grossi, sono come delle bombe al gusto, ti spaccano la bocca. Le cipolle? Mia sorella le odia, io invece ne metterei a palate!

• E il vino? Un Pinot Noir, leggero e profumato, o un Chianti Classico se volete osare. Io, però, stasera vado di birra artigianale, una bionda bella fresca. A casa mia, ognuno con i suoi gusti, eh!

Ah, dimenticavo! Se proprio volete osare, provate a mettere un goccio di salsa Worcestershire. Mia zia Pina lo fa, e giuro che funziona. Solo che poi nessuno vi capirà più.

Infine, un consiglio personale: evitate di mettere la tartare in una ciotola di plastica, sembra una cena aziendale dei tempi bui. Piatto elegante, esperienza elegante.