Quali sono i pericoli del latte non pastorizzato?

Il latte crudo: un rischio nascosto dietro l’illusione della genuinità

Nell’era del “ritorno alla natura” e della crescente diffidenza verso i processi industriali, il latte crudo, non pastorizzato, viene spesso percepito come un alimento più genuino e salutare. Quest’aura di naturalità, tuttavia, cela insidie pericolose per la salute, soprattutto per quella dei più piccoli. Bere latte crudo significa esporsi a un rischio concreto di contrarre infezioni batteriche, potenzialmente gravi.

L’assenza del processo di pastorizzazione, un trattamento termico che elimina i microrganismi patogeni, lascia campo libero alla proliferazione di batteri nocivi come Salmonella, Campylobacter, Listeria monocytogenes ed Escherichia coli. Questi microrganismi, naturalmente presenti nell’ambiente e potenzialmente presenti nel latte crudo, possono causare una serie di disturbi, da semplici gastroenteriti a infezioni sistemiche ben più gravi.

Il pericolo maggiore, soprattutto per i bambini, è rappresentato dalla Sindrome Emolitico-Uremica (SEU). Questa patologia, causata principalmente da alcuni ceppi di Escherichia coli, colpisce prevalentemente i reni e può portare a insufficienza renale acuta, necessità di dialisi e, nei casi più gravi, persino al decesso. Il sistema immunitario dei bambini, ancora in fase di sviluppo, è particolarmente vulnerabile all’azione di questi batteri, rendendoli più suscettibili allo sviluppo della SEU.

Sebbene il latte crudo possa apparire più “naturale” e ricco di nutrienti, la realtà è che i benefici presunti non compensano in alcun modo i rischi concreti per la salute. La pastorizzazione, infatti, non altera significativamente il valore nutrizionale del latte, preservando le sue proprietà benefiche eliminando al contempo i pericoli derivanti dalla presenza di batteri patogeni.

Pertanto, il consumo di latte crudo e dei suoi derivati non pastorizzati, come formaggi freschi a latte crudo, è fortemente sconsigliato, in particolare per i bambini, le donne in gravidanza, gli anziani e le persone con un sistema immunitario compromesso. Privilegiare il latte pastorizzato e i prodotti lattiero-caseari derivati da latte trattato termicamente rappresenta una scelta fondamentale per proteggere la propria salute e quella dei propri cari, senza rinunciare ai benefici di questo importante alimento. La genuinità non deve essere confusa con l’assenza di controlli: la sicurezza alimentare passa attraverso processi di lavorazione che garantiscono l’eliminazione dei rischi per la salute.