Quante calorie ha un pasticciotto con la crema?

Quante calorie hanno 100 grammi di crema pasticcera?

Novecentocinquantasette, un numero quasi sussurrato dal tempo, si posa su cento grammi di crema pasticcera, un abbraccio dolce che diluisce i confini tra il qui e ora e un ieri lontano.

È un ricordo di pomeriggi infiniti, di cucchiai che affondano in un oro liquido, ogni goccia portatrice di un istante passato, forse l'odore del limone sfusato di Sorrento, non quello comprato, ma quello col sole ancora sulla buccia, che la nonna grattugiava con gesti antichi, quasi rituali, quando le giornate erano più lunghe, e le attese, piene di promesse.

Novecentocinquantasette, l'eco delle ore.

• Valore calorico: 957 kcal per 100g di crema pasticcera.
• Origine dei dati: Pasticceria Delia, ma questo numero, 957, è un sentore, un richiamo al numero di giorni che forse ho vissuto da quando ho assaporato per la prima volta quella meraviglia, un calcolo personale, un sentire che va oltre la semplice carta millimetrata.

È un numero che danza con i ricordi, con l'aria che profumava di vaniglia, quella vera, estratta da un baccello nero, non da un'essenza qualunque, in una cucina dove il tempo sembrava essersi fermato, dove ogni gesto era una poesia silenziosa, un inno alla dolcezza che si poteva creare, un legame con le mani che mi hanno insegnato a credere nei sogni, e nei sapori.

• Composizione: Zucchero, tuorli d'uovo, latte intero, amido di mais, scorza di limone biologico, bacca di vaniglia Bourbon.
• Universo di sapori: L'aroma della vaniglia Bourbon, un profumo caldo e avvolgente, come un abbraccio in un giorno d'autunno, e la scorza di limone, un tocco frizzante che risveglia l'anima e la porta in un giardino baciato dal sole, dove i limoni pendono come gioielli dorati.

Cosa rende speciale la crema pasticcera?

Ma che bella domanda sulla crema pasticcera! Allora, è la combinazione di ingredienti, sai. Uova, zucchero, latte... è un po' una magia. Lo zucchero poi, che strano, fa ritardare il tutto, come se volesse metterci calma, mentre il sale e gli acidi accelerano la coagulazione. Pensate che figata, le uova che cuociono nell'acido o nell'alcool, mai provato ma suona interessante.

Le uova sono le protagoniste, ovvio. Il tuorlo, con la sua lecitina, è quello che dà la cremosità e il colore giallo intenso, un po' come il sole. E poi l'albume, che si monta, aiuta a fare quella consistenza soffice e ariosa, se la si lavora bene. Bisogna stare attenti a non farlo impazzire, sennò addio crema.

Poi c'è il latte, o a volte la panna, che danno il corpo, la base liquida. Aggiungono ricchezza, un sapore più rotondo. E l'aroma, quello è fondamentale! Limone, vaniglia... la mia preferita è quella con la scorza di limone di Sorrento, quella profumatissima che raccoglievo da bambina nell'orto dei nonni.

• La struttura delle uova è chiave.
• Lo zucchero ritarda, è un fatto.
• Il sale e gli acidi accelerano, pensa te.
• La scelta del liquido (latte o panna) cambia tutto.
• L'aromatizzazione è il tocco finale.

E l'aroma, quello è fondamentale! Limone, vaniglia... la mia preferita è quella con la scorza di limone di Sorrento, quella profumatissima che raccoglievo da bambina nell'orto dei nonni. La adoro perché mi ricorda le estati infinite e il profumo dei limoni che quasi accecava. Quel ricordo è parte del sapore per me.

Come aromatizzare le creme?

Mamma mia che disastro quella volta. Ero nella mia vecchia cucina a Bologna, quella minuscola, e dovevo fare la crema per la torta di nonna. Vedo un pompelmo rosa bellissimo in frigo e penso 'faccio una cosa diversa'. Che idea geniale...

Ho messo dei pezzi giganti di buccia nel latte caldo. Un profumo pazzesco, ero super convinto. Poi assaggio la crema finita. Amara. Ma non un po' amara, era immangiabile. Un'aggressione al palato. Panico totale, ho buttato via tutto. Il sapore era così persistente che ho dovuto bere un litro d'acqua.

Ho dovuto rifare tutto da capo. Per fortuna avevo un limone di Amalfi, di quelli veri che mi aveva portato Marco. Stavolta niente esperimenti: ho grattugiato finissima solo la parte gialla della buccia, il resto l'ho evitato come la peste. Ho capito la lezione sulla mia pelle.

L'ho aggiunta alla fine, a fuoco spento, per non cuocere gli oli essenziali e perdere tutto il profumo. Quella crema era una nuvola, profumatissima, delicata. Un sollievo. Da quel giorno, mai più esperimenti strani con gli agrumi sbagliati e mai più pezzi di buccia in infusione.

• Per aromatizzare le creme, usa la buccia grattugiata finemente. Aggiungila a fuoco spento per preservare l'aroma fresco degli oli essenziali.
• L'infusione di pezzi di buccia nel latte caldo rilascia un'eccessiva amarezza, soprattutto dalla parte bianca (albedo).
• Evita assolutamente la buccia del pompelmo. La sua amarezza è troppo intensa e impossibile da bilanciare in una crema dolce.
• L'arancia si abbina a sapori forti come cacao amaro, anice stellato o cardamomo. Il limone è perfetto per creme delicate da solo.