Quante ore lavorano i pizzaioli?

Dietro il Forno: Ore, Stipendi e Realtà di un Pizzaiolo

Il profumo di pizza appena sfornata, il crepitare del forno a legna, la soddisfazione di un cliente appagato: l’immagine romantica del pizzaiolo spesso cela una realtà fatta di orari serrati e impegno costante. Se da un lato il CCNL Turismo 2024-2027 fissa un quadro normativo apparentemente chiaro, con uno stipendio mensile netto di circa 1300 euro (1600 euro lordi) e un orario standard di 40 ore settimanali, la verità sul campo si rivela più sfaccettata.

La forbice tra la teoria contrattuale e la pratica lavorativa è significativa. Infatti, le 40 ore settimanali rappresentano un ideale spesso lontano dalla realtà, soprattutto nei locali più frequentati o in periodi di alta stagione. L’orario di lavoro effettivo di un pizzaiolo può estendersi considerevolmente, con turni che spesso superano le otto ore giornaliere e includono serate e weekend, sacrificando gran parte del tempo libero. Si tratta di un lavoro fisicamente impegnativo, che richiede resistenza e precisione anche sotto pressione, in un ambiente caldo e intenso.

La retribuzione, pur essendo indicativa di una cifra netta di 1300 euro, è spesso soggetta a variazioni. Elementi come la tipologia di locale (pizzeria al taglio, ristorante, locale di alta ristorazione), la location geografica e l’esperienza del pizzaiolo possono influenzare significativamente il salario. In realtà, molti pizzaioli, soprattutto all’inizio della carriera, possono percepire stipendi leggermente inferiori a quelli previsti dal contratto, oppure vederli integrati da incentivi legati al raggiungimento di obiettivi di fatturato o di soddisfazione del cliente.

Inoltre, il CCNL garantisce quattro settimane di ferie retribuite all’anno, ma la fruizione di queste ferie può risultare complicata a causa della stagionalità del lavoro e della costante richiesta di personale, soprattutto nei periodi di maggior afflusso. La gestione del tempo libero, quindi, diventa un aspetto cruciale, spesso negoziato caso per caso con il datore di lavoro.

In conclusione, la professione del pizzaiolo, seppur affascinante e gratificante, richiede un impegno notevole che va oltre le 40 ore settimanali previste dal contratto. La realtà lavorativa si mostra più complessa e articolata, con un’ampia variabilità di orari e retribuzioni, dipendente da molteplici fattori. Un’immagine completa del lavoro del pizzaiolo deve quindi tenere conto non solo delle cifre contrattuali, ma anche delle sfide e delle complessità che caratterizzano la quotidianità di questa professione spesso sottovalutata.