Quanto deve cuocere la carne per essere sicura?

Quanto deve cuocere la carne per uccidere i batteri?

Allora, mi chiedevi quanto deve cuocere la carne per ammazzare i batteri? Eh, domanda da un milione di dollari! Cioè, non è proprio così complicato, però è importante.

• La temperatura giusta è 70°C al cuore della carne, e mantenerla per almeno due minuti. Fatto questo, sei abbastanza sicuro.

• Tra 70°C e 100°C distruggi quasi tutti quegli scocciatori di agenti patogeni. Quindi vai tranquillo!

Una volta, ho cucinato uno spezzatino e non ero sicuro della temperatura. Ho usato un termometro da cucina, che è fighissimo, e ho scoperto che non avevo raggiunto i 70 gradi. Per un pelo non mi sono intossicato! Da allora, sempre occhio alla temperatura...

Quando la temperatura di cottura è considerata sicura?

Ecco, sai, a volte mi chiedo se ci sia davvero una risposta precisa...

• 75°C. Ecco, questa cifra mi torna in mente. Come un'eco lontana, di quando cucinavo più spesso per mia nonna.

• Mi sembra di ricordare che dicesse sempre fai arrivare a 75 gradi, così non ci prendiamo niente di male, ma... ma poi mi raccontava anche di certe conserve che faceva lei, e lì la temperatura non c'entrava proprio. Era tutta una questione di mano.

• E poi, un'altra cosa... i 75 gradi uccidono i batteri, ok. Ma non tutto, no? Sporule... tossine... Come ombre che restano, anche quando la luce si fa più forte. Un po' come i ricordi, forse.

Certo, non sono un esperto. Penso a mia nonna... forse lei ne sapeva qualcosa di più, a modo suo. Lei faceva delle cose incredibili. A volte usava un termometro da cucina, a volte no. Non ci capivo molto, ero piccolo. Però, ecco, cucinava cose buonissime e nessuno si è mai sentito male. Ma non mi chiedere come facesse.

Che cottura deve avere la carne?

La cottura della carne è una scienza, ma con un termometro da carne diventa un gioco da ragazzi, anche per chi in cucina è un disastro come me (che brucio pure l'acqua!).

• Bleu/Rare (46°C): Praticamente la carne ti fa un "ciao" mentre la metti in padella. Ideale per chi ama il brivido (e un buon dentista).

• Al sangue/Medium rare (51°C): Il mio preferito! Succosa, tenera e con quel tocco di rosso che fa tanto "vampiro chic".

• A puntino/Medium (60°C): La scelta saggia. Perfetta per chi non vuole rischiare rimproveri dalla nonna.

• Ben cotta/Well done (70°C): Ecco, qui la carne ha già fatto testamento. Ottima se la devi usare come arma di difesa personale.

Un consiglio spassionato: se la carne la fai cuocere troppo, almeno usa una buona salsa barbecue per mascherare il crimine culinario! ????

Quanto tempo bisogna cuocere la carne?

Carne. Tempi di cottura. Dipende. Dal taglio. Dalla spessezza. Ma ecco:

• Al sangue? Due minuti, lato. Grosso modo.
• Media? Quattro. Per lato. Sempre approssimativo. La vita è così.
• Cotta? Cinque. Stesso discorso.
• Ben cotta? Sei, sette. Lato. Insomma, è carne.

Mia nonna? Usava l'istinto. Occhio. Esperienza. Non timer. Un'arte morta.

Nota bene: il mio orologio è lento di cinque minuti. Consideralo.

A quale temperatura muoiono i batteri?

Uffa, i batteri, che stress! A che temperatura schiattano? Mmm, aspetta che ci penso...

• 75°C! Ecco, mi è venuto in mente! Almeno al cuore, eh.

• Tipo, se fai il pollo arrosto, devi controllare che dentro sia ben cotto, altrimenti... batteri-party! Che schifo!

• Comunque, non è solo la temperatura, ma anche per quanto tempo lo tieni a quella temperatura.

• Parlando di pollo, mi è venuta una voglia... Forse stasera lo faccio. Magari con le patate al forno? ???? Oppure no, pasta al pesto è più veloce. Vabbè, ci penserò.

• Ah, una cosa importante: se hai dubbi, meglio cuocere troppo che troppo poco. Almeno non ti prendi un'intossicazione alimentare! Ugh!

• Comunque, mia nonna diceva sempre: "Il fuoco purifica tutto!". Forse aveva ragione... anche se lei usava il fuoco un po' per tutto! ????

• E poi, una volta ho letto che ci sono batteri che vivono anche a temperature estreme, tipo nelle sorgenti termali. Ma quelli sono casi a parte, immagino.