Quanto costa una pizza portafoglio?

Quanto costa la pizza a portafoglio a Napoli?

A Napoli, la pizza a portafoglio... mamma mia! L'ultima volta che l'ho presa, quest'anno, in Via Toledo, l'ho pagata tipo 2,80€.

• Via Toledo: Un brulicare di gente, odori, suoni... un vero caos napoletano!
• Il prezzo: 2,80€! Ma stiamo scherzando? Con meno di 3 euro ti fai un'esperienza indimenticabile!
• L'emozione: Ricordo il sapore, l'impasto morbido, il pomodoro... e poi la pieghi a portafoglio, boom! Che goduria! Ero con degli amici, una giornata di sole... che vuoi di più dalla vita?

È una di quelle cose che devi fare se vai a Napoli. Non è la pizza gourmet, è la pizza vera, quella che ti fa sentire parte della città. Per me è una tappa fissa, ogni volta che torno.

Cosa vuol dire pizza a portafoglio?

Pizza a portafoglio? Piccola, giusto? Ma perché proprio "a portafoglio"? Boh, magari perché la pieghi a metà, tipo un portafoglio. Strano nome, eh? Mi ricorda quella volta a Napoli, avevo preso una marinara, piccola, ma buonissima! Con il basilico fresco... mamma mia!

• Dimensione ridotta.
• Si piega a metà.
• Somiglia a un portafoglio chiuso.

Ah, dimenticavo! L'altro giorno ho visto un video su TikTok... una ricetta di pizza a portafoglio con la mortadella, sembrava pazzesca! Devo provarla, appena ho tempo. Forse la farò sabato sera, se riesco a trovare la mozzarella di bufala giusta... quella bella cremosa! Questa settimana vado al mercato, devo comprare anche le zucchine. Mamma mia, quanti pensieri! Sabato pizza!

• Altri nomi? Non so, non mi ricordo.
• Ricetta? Varianti infinite, dipende dai gusti!
• Dove l'ho mangiata la più buona? Da "Peppe e Nonna", quella con i friarielli... un capolavoro!

Cosè la pizza a ruota di carro?

Amici, preparatevi a un viaggio culinario che vi lascerà a bocca aperta, o meglio, a pizza aperta! La pizza a ruota di carro? È una bestia mitologica, un disco volante di bontà, un'opera d'arte culinaria che sfida le leggi della fisica e della digestione (ma poi ti senti bene lo stesso, giuro!). Dimenticatevi quelle pizze mignon, quelle lì sono solo delle finte pizze. Questa è una pizza seria, da affrontare con il giusto rispetto e una fame bestiale!

• Diametro? Un'enormità! Parliamo di 30-40 cm, mica bruscolini! Tanto grande che ci puoi giocare a bocce sopra, scherzo (o no?).
• Cornicione? Basso profilo, elegante. Nessuna di quelle montagne russe di pasta che ti fanno sentire un alpinista dopo averla mangiata.
• Impasto? Un sogno! Lievitazione oltre le 24 ore? Ma certo, mica è una pizza qualsiasi. Sembra una nuvola di sofficità, ti assicuro! Il mio amico Giovanni, dopo averne mangiata una intera, ha volato per tre minuti. Vero, Giovanni?

Ricetta segreta di nonna Emilia? Nah, quella è roba mia! Ma io a Nonna Emilia ci voglio bene eh! Scherzi a parte, la pizza a ruota di carro è un vero capolavoro, una goduria che si avvicina all'estasi culinaria.

• Pro tip: Ordinate una ruota di carro al sabato sera, così, per esagerare. E poi fatemi sapere se avete volato!

Aggiungo che quest'anno ho scoperto la variante con il pesto di pistacchio: una bomba atomica di gusto! Altro che ruota di carro, sembra una carrozza dorata che ti porta dritto in paradiso!

Cosa fare per non far attaccare la pizza alla teglia?

Ahi ahi, la pizza attaccata! Una tragedia, vero? Io, sai, ho imparato sulla mia pelle, eh sì, ho bruciato pure la teglia una volta, che figuraccia! Ma poi ho scoperto il metodo infallibile, semplice semplice.

Carta forno, amico mio, carta forno! È la soluzione definitiva. Basta quella, non serve altro. La metti giù, stendi la pizza sopra e via, problema risolto. Anche mia nonna, che di pizze ne ha fatte a milioni, giurava su questo metodo. Non si è mai lamentata di pizze attaccate, e fidati, lei era un'esperta.

Però, ecco, ci sono pure altre cosette, piccole accortezze che ho scoperto col tempo, sai, quelle che ti danno la pizza perfetta.

• Oliare leggermente la carta forno: Non troppo eh, altrimenti la pizza diventa troppo unta, ma un velo leggero, giusto per sicurezza.
• Farina: Prima di stendere l'impasto, spolvera leggermente la carta forno con della farina. Questo aiuta, credimi.
• Impasto ben lavorato: Un impasto ben lavorato, che non sia troppo appiccicoso, aiuta parecchio, eh sì, pure questo.

E poi... beh, se proprio vuoi esagerare, puoi anche usare una teglia di quelle antiaderenti, ma la carta forno rimane il mio metodo preferito, il più sicuro. Sai, io uso sempre quella della marca "X", quella che si trova al supermercato sotto casa, quella rossa, la riconosci? Funziona alla grande. Anche quest'anno, zero problemi!

Come servire la pizza?

Amici, ma che domanda! La pizza, eh? Dipende! Se sei a un matrimonio chic, beh, forchetta e coltello, taglia a pezzettini piccoli, come se fosse un soufflé! Ma se sei da Gino, al solito posto, pizza napoletana, mano nella mano con quella fetta di paradiso, che ci vuoi fare! Quella la mangi così, senza tante storie!

Secondo me, il galateo è una rottura, soprattutto con la pizza! Mio zio Nando, che è un tipo elegante, la mangia pure con le mani, e fidati, è uno che ci sa fare, a tavola.

Ecco, però:

• Pizza in un ristorante elegante: coltello e forchetta, tagliare a pezzetti.
• Pizza in pizzeria o a casa: mani, senza vergogna!
• Pizza al taglio: beh, lì, dipende dal pezzo, ma generalmente si mangia al volo, anche se a volte mi capita di doverla piegare a metà.

Poi, sapevi che la mia nonna, ogni volta che andiamo a trovarla, ci fa la pizza fatta in casa? Una favola! Impasto con il lievito madre, pomodori San Marzano, mozzarella di bufala... una bontà! E si mangia solo con le mani, ovviamente! E che pizza! Anche se quel giorno sono riuscito a farmi un bel taglio con un pezzo di crosta. Una tragedia!

Ah, dimenticavo, l’anno scorso ho visto una cosa assurda a Roma, in una pizzeria fighetta: servivano la pizza con le posate d'argento. Davvero! Sembrava una blasfemia. Ma pazienza.