Che parte si usa del sedano?

Il Sedano: Molto Più Che una Costa

Il sedano, Apium graveolens, è un ortaggio versatile e spesso sottovalutato. Quando pensiamo al sedano, la prima immagine che ci viene in mente sono le sue coste, quei gambi bianchi e carnosi che troviamo al supermercato. Ma limitare la nostra percezione del sedano alle sole coste significa perdere una parte significativa del suo potenziale culinario e nutrizionale.

Le coste, senza dubbio, rappresentano la parte più comunemente utilizzata del sedano. Il loro sapore fresco, leggermente aromatico e croccante le rende perfette per essere consumate crude. Immaginatele come sostituto dei finocchi in un pinzimonio leggero e salutare, o tagliatele a listarelle per accompagnare salse e hummus. La loro consistenza le rende ideali per aggiungere un tocco di croccantezza a insalate e antipasti.

Oltre al consumo diretto, le coste di sedano si prestano magnificamente alla preparazione di centrifugati e succhi. In combinazione con mela e carota, come suggerito, creano una bevanda dissetante, ricca di vitamine e sali minerali, ideale per iniziare la giornata con una sferzata di energia.

Ma non fermiamoci qui. Spesso, nel preparare le coste, scartiamo le foglie verdi e i gambi più esterni, considerandoli meno nobili. Niente di più sbagliato! Le foglie di sedano, infatti, possiedono un sapore ancora più intenso e concentrato rispetto alle coste. Possono essere tritate finemente e utilizzate come erba aromatica per insaporire zuppe, brodi, salse e ripieni. Aggiunte a minestre di verdure, donano un tocco di freschezza e un aroma inconfondibile. I gambi più esterni, leggermente più fibrosi, sono perfetti per la preparazione di brodi vegetali fatti in casa, arricchendoli di sapore e nutrienti.

Persino la radice del sedano, sebbene meno diffusa sulle nostre tavole, merita una menzione speciale. Conosciuta anche come sedano rapa, la radice è una vera e propria miniera di nutrienti e si presta a diverse preparazioni. Può essere grattugiata cruda in insalata, tagliata a cubetti e saltata in padella come contorno, oppure utilizzata per preparare purè, zuppe e creme vellutate.

In conclusione, il sedano è un tesoro di sapori e benefici nutrizionali che va valorizzato nella sua interezza. Non limitiamoci a consumare solo le coste, ma impariamo a utilizzare ogni parte di questa pianta aromatica, dalle foglie alla radice, per arricchire la nostra cucina con gusto e salute. Ricordiamoci, quindi, che il sedano è molto più che una costa da sgranocchiare: è un ingrediente versatile e prezioso che merita un posto d’onore nella nostra alimentazione quotidiana.