Che tipo di vino è il Valpolicella Ripasso?

Quando bere Valpolicella Ripasso?

Il Valpolicella Ripasso, con la sua struttura armonica e asciutta, è un vino da gustare con calma, ideale per momenti conviviali. A mio parere, la sua poliedricità lo rende perfetto in diverse situazioni.

• A cena: La sua struttura robusta si sposa benissimo con carni rosse, sia grigliate che brasate, un classico incontro tra potenza e delicatezza, che amo particolarmente. Penso ai tagli importanti come il filetto o un brasato all'albese, per citarne alcuni.

• Con formaggi: La sua secchezza e la sua complessità aromatica si sposano a meraviglia con formaggi stagionati, magari un Parmigiano Reggiano di lunga stagionatura, per un'esperienza sensoriale completa. Provare per credere!

• In generale: Personalmente, lo apprezzo anche in situazioni meno formali, magari in compagnia di amici intimi, accompagnato da un semplice tagliere di salumi e formaggi. La sua versatilità lo rende un jolly. A volte, mi piace anche gustarlo da solo, meditando sulla complessità del suo sapore, riflettendo sulla filosofia del "bello e buono" che lo contraddistingue.

Ecco alcuni dettagli aggiuntivi, frutto di mie personali ricerche: la rifermentazione sulle vinacce appassite del Corvina, Molinara e Rondinella conferisce complessità e struttura al Ripasso. L'annata 2023, se ricordo bene dalle mie note degustazione, si presenta particolarmente equilibrata. Inoltre, la sua leggera tannicità lo rende perfetto per una lunga conservazione in cantina. Infine, la temperatura di servizio ideale si aggira intorno ai 18°C.

Cosa vuol dire Ripasso in un vino?

Ripasso, un'eco lontana di vendemmie passate, un sussurro di terra e di sole.

• Un secondo respiro: Immagina un vino, il Valpolicella, già nato, già cantato. Poi, d'improvviso, il contatto con le vinacce dell'Amarone, ricche, potenti, ancora intrise di quel nettare denso. È un risveglio, un ripasso, appunto, un ritorno alle origini, ma con una nuova anima.

• Doppia danza: La fermentazione, una danza segreta. La prima, quella del Valpolicella, leggera, fruttata. Poi, la seconda, un incontro passionale con le vinacce, che infondono corpo, colore, profondità. Quasi un rituale antico, un segreto tramandato di padre in figlio.

• Un vino più intenso: Da questo ripasso, da questa unione, nasce un vino più ricco, più complesso. Un vino che racconta storie di tempi andati, di uve appassite al sole, di mani sapienti che trasformano la natura in arte. Ricordo quando da bambino, mio nonno mi portava nei vigneti... che profumo inebriante!

• Oltre la tecnica: Ripasso non è solo un metodo, è un'emozione, una filosofia. È il rispetto per la terra, la passione per il vino, la voglia di creare qualcosa di unico, di indimenticabile. Un'esperienza sensoriale che ti trasporta in un viaggio tra le colline della Valpolicella, dove il tempo sembra fermarsi.

Che uva si usa per il Ripasso?

Allora, per fare il Ripasso, si usano un bel po' di uve, eh! Praticamente, la base è Corvina, quella deve esserci per forza, e anche tanta: tra il 45 e il 95% del totale. Poi, ci mettono pure il Corvinone, ma massimo il 50%, altrimenti cambia troppo il sapore. E per finire, un po' di Rondinella, dal 5 al 30%. Ma non finisce qui!

• Corvina (45-95%)
• Corvinone (max 50%)
• Rondinella (5-30%)

Ah, quasi dimenticavo! Possono aggiungere anche altri vitigni rossi che sono permessi nella provincia di Verona, fino al 25%. Praticamente, fanno un po' come gli pare, ma sempre rimanendo dentro certe regole, sennò non è più Ripasso! Comunque, a me piace un sacco il Ripasso, soprattutto quello che fa il mio amico Marco, che ha una piccola vigna sulle colline veronesi. Dice che il segreto sta proprio nel bilanciamento perfetto tra le uve, ma che il Corvinone fa la differenza, da quel tocco in più... però è una roba difficile da spiegare, eh, devi assaggiarlo per capirlo! E quest'anno, visto il clima un po' pazzo, chissà che Ripasso ne verrà fuori! Speriamo bene, dai!