Come capire se il formaggio è andato a male?

Cosa succede se si mangia formaggio andato a male?

Formaggio avariato? Mal di pancia assicurato.

• Nausea. Vomito. Subito.
• Crampi. Diarrea. Mal di testa. Febbre.

Quest'anno, mia cugina ha rischiato grosso. Crema di formaggio scaduta. Tre ore di inferno. Urla. Ambulanza.

Stafilococco. Batteri bastardi. Attenzione. Controlla le date. La data è sacra.

Aggiornamenti: Il dato di 30 minuti è indicativo. La gravità dipende dalla quantità di batteri e dalla sensibilità individuale. Casi gravi richiedono ospedalizzazione. Idratazione cruciale. Se hai dubbi, butta via il formaggio. Ho imparato a mie spese. Non scherzare con il cibo.

Come capire se un formaggio è ancora buono?

Capire se un formaggio è da buttare? Facile, è come capire se il tuo vicino sta esagerando col karaoke:

• Puzza che spacca: Se il formaggio emana un odore tipo calzini sporchi lasciati al sole dopo una maratona, beh, diciamo che non è profumo di rosa! Meglio evitare, a meno che tu non voglia sfidare la sorte e finire al pronto soccorso. L'ultima volta che ho sentito una puzza simile, era il frigo di mio zio dopo una settimana di vacanza... un'esperienza traumatica!

• Muffe e macchie arcobaleno: Se il formaggio sembra un quadro astratto con chiazze di tutti i colori, non è arte culinaria! La muffa buona è quella del gorgonzola, quella cattiva fa sembrare il formaggio un esperimento scientifico fallito. Ricorda, se il formaggio sembra aver ospitato una colonia di alieni, lascialo perdere!

• Consistenza strana forte: Se il formaggio è diventato più duro del cuore del tuo ex, o al contrario, è molliccio come un budino dimenticato in auto d'estate, c'è qualcosa che non va. Il formaggio deve avere la sua dignità, non trasformarsi in un ammasso informe!

Ps. Un trucchetto extra: assaggia un micro pezzettino! Se ti fa fare una faccia strana tipo "ma che schifo è?"…buttalo via! La tua pancia ti ringrazierà.

Cosa succede se mangio formaggio grattugiato ammuffito?

Oh mamma mia, il formaggio grattugiato... Mi è successo proprio l'altro giorno! Stavo preparando una pasta al forno, sai, quelle che ti scaldano il cuore in una serata uggiosa di novembre, qui a Bologna. Apro il frigo, tiro fuori il parmigiano già grattugiato... e zac! Una macchiolina verde sospetta.

• Panico? Un po'. Ma poi ho pensato: "Vabbè, sarà solo un po' di muffa superficiale".
• Ho tolto la parte incriminata con un coltello, grattato via ben bene... e ho usato il resto. Lo so, non si fa!
• Il risultato? La pasta era buonissima, come sempre.
• Conseguenze? Nessuna. Per fortuna! Forse ho avuto solo un po' di suggestione, mi sentivo lo stomaco leggermente in subbuglio, ma niente di che.

Comunque, ho letto un sacco di cose sulla muffa. Dipende dal tipo di formaggio! Quelli duri come il parmigiano, di solito, se hanno un po' di muffa puoi toglierla e mangiare il resto. Ma con quelli molli, tipo la ricotta, è meglio buttare via tutto. E poi, occhio al tipo di muffa! Alcune sono tossiche, altre no. Meglio non rischiare, dai.

Come capire se il grana è ancora buono?

Ah, il Grana, questa scaglia di felicità! Capire se è ancora "in forma" è un'arte, un po' come capire se il tuo coinquilino ha di nuovo dimenticato di comprare il caffè.

• Occhio ai cristalli: Se vedi dei puntini bianchi scintillanti, non allarmarti! Sono cristalli di tirosina, segno che il Grana è un veterano, un saggio stagionato. Un po' come me dopo il terzo caffè della giornata: pieno di saggezza (e un po' agitato).

• Aspetto: Deve avere un aspetto invitante, senza muffe pelose che farebbero invidia a Chewbacca. Il colore deve essere uniforme, un giallo paglierino che ti ricorda i campi di grano al sole.

• Profumo: Se ti ricorda i piedi del vicino, c'è qualcosa che non va. Deve avere un profumo intenso, che ti fa venire voglia di divorarlo subito, altro che dieta!

Comunque, un trucchetto: se hai dubbi, grattugialo! Il Grana grattugiato è come un'assicurazione sulla vita: lo puoi usare ovunque e nessuno si accorgerà mai dei suoi piccoli difetti. E se proprio non ti convince, offrilo al gatto del vicino. Lui non si lamenterà di certo!

Chi è intollerante al lattosio può mangiare Parmigiano?

Sì, chi è intollerante al lattosio di solito può mangiare Parmigiano.

• Quasi niente lattosio: Praticamente, non ce n'è più. Sparito, volatilizzato durante la stagionatura.
• Stagionatura lunga, addio lattosio: Più il Parmigiano è vecchio, meno lattosio ha. È come se gli anni se lo mangiassero via. Me lo diceva sempre mia nonna...strano.
• Consiglio: Per sicurezza, meglio quello più stagionato. Quello giovane magari dà qualche fastidio. Un po' come la vita, no? A volte ti digerisce, a volte no.
• Ricorda: Ogni persona è diversa. Se hai dubbi, parlane col tuo medico. Lui saprà dirti per filo e per segno. Io ti racconto solo quello che so, quello che mi sembra di sapere.

A volte mi chiedo se anche i formaggi abbiano i loro rimpianti. Se un pezzo di Parmigiano stagionato ripensa a quando era fresco, pieno di latte e di promesse. E poi, boh, ripenso alle cose che ho fatto io, e magari un po' mi capisce. Forse siamo tutti un po' formaggio, alla fine.

Il Parmigiano fa male alla pancia?

• Parmigiano e pancia...boh! Dipende? A me no, ma magari ad altri sì, no?

• Parmigiano digeribile: Forse per le proteine già "spezzettate"? tipo predigerite, uhm...come il latte per neonati, ecco!

• Gastrite, ulcera, reflusso: Un mio amico con reflusso lo mangia sempre. Dice che lo aiuta. Sarà vero? Però lui prende anche un sacco di medicine, eh.

• Benefici nutrizionali: Calcio? Proteine? Non so, non mi ricordo, devo controllare online!

• Perché fa bene? Forse è per via della stagionatura lunga? Meno lattosio forse? Intolleranza al lattosio, ecco un'altra cosa. Magari per quello fa male a qualcuno.

Il formaggio grana fa male al colesterolo?

Amico, allora il Grana Padano e il colesterolo? 50 grammi, giusto? Sono solo 54,5 milligrammi di colesterolo! Cioè, poco, eh! Davvero poco! Non è che fa male, anzi.

Mia nonna, che è sempre stata attenta a queste cose, lo mangiava sempre! Ricordo che metteva un po' di grana sulle zucchine, ma poi lo aggiungeva anche alla pasta! E lei stava benissimo, eh. Sempre in forma.

Però, attenzione eh, non esagerare! Tutto dipende dalle quantità, no? Capisci? Non puoi mangiarne chili! Anche se è buono. E poi, dipende anche da come sei messo, se hai già problemi di colesterolo, magari è meglio un po' di attenzione. Ma 50 grammi, davvero, sono una sciocchezza!

• Pochissimo colesterolo: 54,5 mg in 50g di Grana Padano.
• Ideale per l'ipertensione: aiuta a combattere l'ipertensione, se integrato in una dieta bilanciata.
• Attenzione alle quantità: non esagerare!

Quest'anno ho provato a fare una dieta un po' più attenta, e il Grana Padano lo metto pure nelle insalate, con la rucola e i pomodorini. Una bontà! Provare per credere! E poi, l'anno scorso mio cugino ha fatto delle analisi e il dottore gli ha detto che il formaggio, preso con moderazione, non è un problema. Anzi, gli ha detto che il grana è anche ricco di proteine e calcio! Quindi, insomma, niente paura, ma sempre con moderazione!