Come capire se il vino non è più buono?

Il tramonto del nettare: come riconoscere un vino “andato”?

Il vino, nobile bevanda dal fascino senza tempo, non è eterno. Come ogni essere vivente, attraversa un suo ciclo di vita che culmina, ahinoi, in un’inevitabile decadenza. Ma come capire se la bottiglia che stiamo per stappare custodisce ancora un elisir di piacere o un triste ricordo del suo passato splendore?

Il primo campanello d’allarme riguarda il colore. Un rosso rubino acceso che vira verso tonalità aranciate o marroni, un bianco paglierino che assume sfumature dorate spente, sono segnali inequivocabili di un vino che ha varcato la soglia del suo apice.

Ma è all’olfatto che affidiamo il compito di investigatori più scrupolosi. Se i profumi fruttati e floreali che ci aspettavamo lasciano il posto a sentori di aceto, smalto, frutta marcia o cartone bagnato, il verdetto è impietoso: il vino è “andato”, ossidato e privato della sua anima vibrante.

Anche il gusto gioca un ruolo fondamentale. Un vino “andato” si presenta piatto, sprovvisto della sua tipica freschezza, con un’acidità spigolosa e sbilanciata. L’amaro eccessivo, quasi metallico, invade il palato, lasciando un retrogusto sgradevole e persistente.

Attenzione però a non confondere l’evoluzione di un vino con la sua dipartita. Alcuni vini rossi di grande struttura, con il tempo, sviluppano note terziarie di cuoio, tabacco e spezie, che non indicano un difetto, bensì una complessità acquisita.

In definitiva, riconoscere un vino “andato” richiede attenzione, esperienza e un pizzico di intuizione. Se il dubbio persiste, meglio affidarsi al parere di un esperto o, più semplicemente, all’istinto: se il vino non ci emoziona, meglio lasciarlo riposare in pace.