Come capire se il tonno è scaduto?

Come riconoscere il tonno fresco e scongiurare il rischio di intossicazione alimentare

Il tonno, prelibato e nutriente, può essere un’ottima aggiunta a diverse ricette. Ma come capire se il tonno che abbiamo in frigo è ancora sicuro da consumare? La freschezza di questo pesce è fondamentale per evitare spiacevoli conseguenze per la salute. Non basta guardare la data di scadenza, perché spesso è un indicatore generico. È importante imparare a riconoscere i segnali che preannunciano un pesce avariato.

L’odore è il primo ed il più affidabile indizio. Un tonno fresco, conservato correttamente, emana un leggero odore di mare, magari un po’ più intenso se si tratta di varietà più grasse. Un odore pungente, acre, simile all’ammoniaca o al pesce marcio, è un campanello d’allarme inequivocabile. Questo indica la presenza di batteri nocivi, che si sviluppano rapidamente con l’alterazione del prodotto. Evitare di assaggiarlo! La sensazione di un odore sgradevole è un prezioso segnale da non sottovalutare.

Oltre all’olfatto, la vista gioca un ruolo importante. La superficie di un tonno fresco è solitamente liscia, lucida e umida, quasi bagnata. Una consistenza opaca, screpolata o addirittura appiccicosa, un’eccessiva umidità che forma goccioline anomale, indica un deterioramento del pesce. In questa fase il prodotto ha già subito delle alterazioni che potrebbero essersi estese anche all’interno, rendendolo potenzialmente pericoloso da mangiare. La carne stessa, nel caso sia andata a male, potrebbe presentare un colore anomalo, non più rosato, ma tendente al grigio, al marrone o addirittura al nero.

Se notate anche un cambiamento di consistenza, da compatta e elastica a molle o scivolosa, non esitate a buttare il prodotto. Un tonno che cede facilmente sotto la pressione delle dita o che presenta delle zone che si staccano con facilità indica una decomposizione avanzata e il rischio di intossicazione alimentare è elevato.

In definitiva, la sicurezza del tonno dipende da una combinazione di fattori, dalla corretta conservazione al riconoscimento precoce dei segnali di alterazione. Un odore pungente, una superficie opaca o appiccicosa, e una consistenza anomala richiedono un immediato smaltimento del prodotto, evitando ogni possibile rischio per la salute. Preferire sempre il tonno fresco e riporre la massima attenzione ai dettagli, per evitare spiacevoli sorprese.