Come deve essere una buona pizza napoletana?

L’arte della pizza napoletana: la guida definitiva al disco perfetto

La pizza napoletana, una deliziosa opera d’arte culinaria, è un simbolo di orgoglio e tradizione per la città di Napoli. Definita dall’Associazione Vera Pizza Napoletana (AVPN), una buona pizza napoletana deve soddisfare rigidi criteri che ne garantiscono l’autenticità e la qualità.

Il Cornicione

Uno degli elementi distintivi della pizza napoletana è il suo caratteristico cornicione, o “cornicione”. Dovrebbe essere alto, gonfio e alveolato, con una consistenza morbida e leggermente croccante. L’alveolatura dell’impasto è un segno di cottura perfetta, che crea le caratteristiche bolle d’aria che rendono il cornicione così attraente.

L’Impasto

L’impasto di una pizza napoletana è preparato con un mix di farine di grano tenero tipo 00 e 0, acqua, lievito e sale. Deve essere impastato e lievitato a mano, un processo che richiede tempo e maestria. L’impasto di qualità è elastico, malleabile e si allunga facilmente senza rompersi.

Il Centro

Il centro della pizza dovrebbe essere sottile e morbido, con una consistenza leggermente gommosa. Deve essere cotto fino a raggiungere un colore dorato, ma non troppo cotto, altrimenti diventerà croccante.

Il Condimento

La pizza napoletana tradizionale prevede condimenti semplici e freschi. Tra i più comuni ci sono:

• Pomodoro San Marzano DOP
• Mozzarella di bufala DOP
• Basilico fresco
• Olio extravergine di oliva

Questi ingredienti di alta qualità esaltano il gusto dell’impasto e creano un’armonia perfetta di sapori.

Cottura

La pizza napoletana viene cotta in un forno a legna alla temperatura di 485°C. Il calore intenso del forno crea la perfetta combinazione di cornicione alveolato e centro morbido. La pizza viene cotta per circa 90 secondi, o fino a quando il cornicione è dorato e il centro è completamente cotto.

Aspetto e consistenza

Una buona pizza napoletana deve avere un aspetto invitante, con un colore dorato e un profumo fragrante. Dovrebbe essere leggera e ariosa, con una consistenza che si scioglie in bocca. Il morbido cornicione dovrebbe fornire il giusto contrasto alla consistenza del centro.

In conclusione

La pizza napoletana è un capolavoro culinario che richiede ingredienti di alta qualità, maestria e attenzione ai dettagli. Il suo cornicione alveolato, l’impasto morbido e il condimento fresco la rendono un simbolo della tradizione e dell’eccellenza napoletana. Che tu sia un intenditore di pizza o un amante del cibo in generale, assaggiare un’autentica pizza napoletana è sicuramente un’esperienza da provare.