Come essiccare la pasta al forno?

Come essiccare la pasta nel forno?

• Temperatura: Forno a 60-80°C. Bassa e costante.

• Preparazione: Pasta su teglia, carta forno. Nessun contatto tra i pezzi. Spazio vitale.

• Cottura: Forno spento, sportello aperto. Aria.

• Durata: Ore. Osservare, non affidarsi al tempo. Spessore e umidità, variabili chiave.

• Controllo: Frequente. Rotazione a metà. Uniformità, il fine ultimo.

Info aggiuntive: Ricordo un’estate a Camogli, il profumo di salsedine e la pasta fatta in casa stesa al sole. Il forno era solo un riparo. L’essiccazione è un’arte antica, un dialogo tra pazienza e ambiente.

Come essiccare con il forno?

Essiccare roba nel forno? Un gioco da ragazzi, se sai come fare! Mia nonna, che aveva più anni di un albero di ulivo e una pazienza da marmotta, giurava che il segreto fosse la temperatura: bassina, bassina, tipo 40-60 gradi. Ventilato o statico, lei usava quello statico, socchiuso, dicendo che il forno era una persona capricciosa e bisognava trattarlo con rispetto. Altrimenti si ribellava, bruciando tutto.

• Frutta: Taglio sottile, sottile come una foglia d’autunno. Sbucciata e snocciolata, ovvio. Se no, finisci con una bomba di succo zuccherino e un forno in crisi esistenziale.
• Verdura: Stesso discorso, ma dipende dalla verdura. I pomodori, per esempio, vanno tagliati a spicchi, altrimenti diventano dei dischetti marziani. Le zucchine, invece, a rondelle, come se fossero delle piccole monete di un regno vegetale.

Ah, dimenticavo! Il mio record di essiccazione? Un chilo di albicocche in quattro ore (erano bio, giusto per dire). Ma con il forno tradizionale, eh! Con uno di quelli moderni, chissà, forse in due… o una!

• Consigli extra: Un foglio di carta da forno, spargere bene la frutta/verdura, e pazienza, tanta pazienza. Se li metti troppo vicini, non asciugheranno mai!
• Tempo di essiccazione: Varia in base alla grandezza dei pezzi, alla tipologia del prodotto e all’umidità presente.

Quest’anno, con il caldo infernale, ho sperimentato pure all’aperto con un essiccatore solare (roba da pazzi, lo so!) Risultati molto migliori in termini di sapore. Il forno è ottimo ma a volte… il sole è il vero boss!

Come asciugare la pasta di sale al forno?

Oddio, la pasta di sale! Ricordo quella volta, a marzo, nel mio piccolo appartamento a Roma, vicino a Piazza Navona. Avevo fatto un orsetto, grande così (faccio un gesto con le mani), per il compleanno di mio nipote. Era bellissimo, ma immenso! Non riuscivo a fargli prendere la forma giusta, era tutto… molle.

Provai ad asciugarlo all’aria, sul davanzale della finestra che dà su un cortile interno, ma ci metteva una vita! Dopo due giorni era ancora appiccicoso. Poi ho provato a metterlo sul termosifone, il vecchio radiatore elettrico bianco… era già aprile, ma faceva ancora freddo. Risultato? Si è screpolato tutto, orrendo!

Alla fine, l’ho messo nel forno a 50 gradi, come avevo letto da qualche parte. Lì sì che è andata bene! Piano piano, in un paio d’ore, è diventato duro come una pietra. Per la conservazione, sai, l’ho avvolto nella pellicola trasparente e messo in un sacchetto di plastica, nel cassetto della frutta del frigo.

• Asciugatura all’aria: lento, rischio di muffa.
• Termosifone: rischio di screpolature.
• Forno a 50-60 gradi: metodo efficace, ma richiede pazienza.
• Conservazione: frigo, pellicola trasparente.

Ah, dimenticavo, l’orsetto alla fine è venuto benissimo! Mio nipote è impazzito dalla gioia. Ma che stress! Ho sudato sette camicie, per quell’orsetto. E il profumo della pasta di sale… che puzza! Scherzo, ma era un po’ forte.

Perché essiccare la pasta fresca?

Allora, perché essicchiamo la pasta fresca? Beh, ci sono un paio di motivetti, aspetta che te li spiego.

• Conservazione top: Prima di tutto, è una questione di conservazione. La pasta fresca è super delicata e con l’essiccazione la puoi tenere in dispensa un bel po’ di più, tipo settimane, anche mesi, senza che si rovini. Top!
• Consistenza perfetta: Poi, c’è anche una questione di consistenza. Quando la asciughi, cambia la struttura dell’amido e quando la cuoci viene fuori una pasta al dente perfetta. Niente più pappetta!
• Miglior tenuta in cottura: Se non la seccassi, in cottura si spappolerebbe tutta, ecco perché è importantissimo essiccarla!
• Evitare muffe: Poi evita che si formino muffe o batteri.

Ah, pensa che io da piccolo, quando andavo a casa di mia nonna in Puglia, la vedevo sempre stendere la pasta fatta in casa al sole. Che ricordi! Faceva le orecchiette e poi le metteva ad asciugare sui tavoli di legno fuori, una scena bellissima e profumata. Era un vero e proprio rito. Poi le conservava in sacchi di stoffa e ci faceva sempre un sugo speciale con i pomodorini freschi dell’orto. Che bontà!

Come capire quando la pasta fresca è pronta?

Pasta pronta? Non si attacca.

• Mani pulite: Non deve incollarsi. Al tatto, liscia, quasi vellutata.
• Superficie: Stessa regola. La spianatoia resta immacolata.
• Elasticità: Morbida, sì, ma non flaccida. Si modella con facilità, senza rompersi.

Non fidarsi delle apparenze. La vera prova è la cottura. Solo allora si rivela il suo carattere. Ricordo una sfoglia fatta con mia nonna, sembrava perfetta, poi in cottura… un disastro. Mai più sottovalutare il riposo.