Come evitare il botulino nel pesto fatto in casa?

Come scongiurare il rischio botulino nel pesto fatto in casa: un trattamento termico semplice e sicuro

Il pesto è una deliziosa salsa italiana che può essere preparata facilmente in casa. Tuttavia, è importante essere consapevoli del potenziale rischio di botulino quando si prepara il pesto fatto in casa. Il botulino è un batterio che produce tossine pericolose che possono causare una paralisi muscolare e addirittura la morte.

Le spore del botulino possono essere presenti nell’aglio, che è un ingrediente comune del pesto. Queste spore possono germogliare e produrre tossine in condizioni anaerobiche, ovvero prive di ossigeno. Il pesto fatto in casa viene spesso conservato in barattoli sigillati, che creano un ambiente anaerobico favorevole alla crescita del botulino.

Fortunatamente, è possibile eliminare il rischio di botulino nel pesto fatto in casa con un semplice trattamento termico. Ecco come procedere:

1. Prepara il pesto come al solito. Segui la tua ricetta preferita per il pesto, ma non aggiungere ancora il parmigiano o il pecorino.
2. Trasferisci il pesto in un barattolo adatto alla sterilizzazione. Scegli un barattolo con un coperchio a tenuta stagna.
3. Riempi il barattolo con il pesto, lasciando circa 2 centimetri di spazio dal bordo.
4. Metti il barattolo in una pentola piena d’acqua. Assicurati che l’acqua copra completamente il barattolo.
5. Porta l’acqua a ebollizione, quindi abbassa la fiamma e fai sobbollire per 2-3 minuti. Questo trattamento termico ucciderà le spore del botulino e le tossine.
6. Togli il barattolo dall’acqua e lascialo raffreddare completamente.
7. Aggiungi il parmigiano o il pecorino grattugiato e mescola bene.
8. Conserva il pesto in frigorifero per un massimo di 5-7 giorni.

Seguendo questi passaggi, puoi preparare in modo sicuro e gustoso il pesto fatto in casa senza il rischio di botulino.