Come fa il vino a diventare frizzante?

Il Segreto delle Bollicine: Un’Immersione nel Mondo del Vino Frizzante

Il piacere di un sorso di vino frizzante, con le sue delicate bollicine che danzano sulla lingua, è un’esperienza sensoriale che affonda le radici in un processo di fermentazione complesso e affascinante. Ma come si ottiene questa effervescenza tanto apprezzata? Dietro la spensieratezza di un calice di Prosecco o di Franciacorta si cela una precisa e antica alchimia.

La chiave di volta sta nella cosiddetta “presa di spuma”, un processo che avviene direttamente nella bottiglia e che trasforma un vino tranquillo, fermo, in un’esplosione di delicate bollicine. Non si tratta di una semplice aggiunta di gas, come potrebbe erroneamente sembrare. Il processo è ben più articolato e richiede una meticolosa attenzione a ogni dettaglio.

Inizia tutto con il vino base, un vino di qualità selezionato con cura, che costituisce la base organolettica del prodotto finale. A questo vino viene aggiunto un “liqueur de tirage”, una miscela precisa di zuccheri e lieviti selezionati. La quantità di zucchero è determinante: influenzerà direttamente la pressione finale all’interno della bottiglia e, di conseguenza, il livello di frizzantezza. È una vera e propria ricetta segreta, gelosamente custodita dalle diverse case vinicole, che contribuisce a definire lo stile unico di ogni vino.

Una volta imbottigliato, il vino inizia la sua seconda fermentazione, quella che gli conferisce la sua anima frizzante. I lieviti, a contatto con gli zuccheri, avviano un processo di fermentazione alcolica secondaria. In questo processo, i lieviti trasformano gli zuccheri residui in alcol e anidride carbonica (CO2). A differenza della prima fermentazione, in questo caso la CO2, anziché disperdersi nell’ambiente, rimane intrappolata all’interno della bottiglia sigillata ermeticamente. È proprio questa anidride carbonica disciolta che, con la sua pressione, conferisce al vino la caratteristica effervescenza.

Il tempo di permanenza sui lieviti, o sur lies, varia a seconda del tipo di vino e dello stile desiderato. Questo periodo, che può durare da pochi mesi a diversi anni, è fondamentale per lo sviluppo delle caratteristiche aromatiche e gustative del vino frizzante, conferendogli complessità e finezza. Dopo la rifermentazione, il vino subisce una serie di operazioni, tra cui la sboccatura, per rimuovere i lieviti morti depositati sul fondo della bottiglia, e l’aggiunta di un liqueur d’expédition, una miscela di vino e zucchero che regola il livello di dolcezza finale.

In conclusione, la frizzantezza di un vino non è un semplice effetto aggiunto, ma il risultato di un processo naturale e complesso, un’arte antica che richiede precisione, esperienza e una profonda conoscenza delle dinamiche della fermentazione. Ogni bollicina è il segno di un percorso lungo e attento, un’esplosione di sapori e profumi che raccontano una storia di passione e dedizione.