Come funziona un frigo per la frollatura?

La frollatura a secco: il processo nei frigoriferi specializzati

La frollatura a secco è una tecnica utilizzata per esaltare il sapore e la tenerezza della carne. Questo processo viene effettuato in apposite celle frigorifere che garantiscono condizioni di conservazione ottimali per la carne.

All’interno di questi frigoriferi, i tagli di carne vengono sospesi in un ambiente caratterizzato da una temperatura controllata tra 0,5°C e 3°C. La temperatura fredda rallenta l’attività enzimatica, consentendo alla carne di frollare lentamente e sviluppare aromi e sapori intensi.

Oltre alla temperatura, anche l’umidità e la ventilazione sono fattori cruciali per la frollatura a secco. I frigoriferi specializzati sono dotati di sistemi di controllo dell’umidità che mantengono livelli molto bassi, tipicamente intorno al 60-70%. Questo ambiente asciutto favorisce l’evaporazione dell’acqua dalla superficie della carne, concentrando ulteriormente i suoi sapori.

La ventilazione all’interno dei frigoriferi per la frollatura a secco è altrettanto importante. L’aria circola costantemente per evitare la formazione di muffe o batteri sulla carne. Inoltre, la ventilazione aiuta a mantenere una temperatura uniforme, garantendo una frollatura uniforme.

Il processo di frollatura a secco richiede almeno due settimane, ma può essere esteso fino a un mese o più per ottenere una frollatura ottimale. Durante questo periodo, la carne subisce una serie di trasformazioni biochimiche che ammorbidiscono le fibre muscolari, creando una consistenza tenera e un sapore intenso e complesso.

I frigoriferi specializzati per la frollatura a secco sono progettati per fornire le condizioni ottimali di temperatura, umidità e ventilazione necessarie per ottenere tagli di carne di qualità eccezionale. Questi frigoriferi consentono ai macellai e ai ristoratori di offrire ai propri clienti tagli di carne con un sapore e una tenerezza imbattibili.