Come mantenere lo zafferano?

Come si conserva lo zafferano?

Lo zafferano? Affare delicato.

• Contenitore ermetico: Vetro scuro, metallo. L'aria è nemica. Ricordo ancora il barattolo di mia nonna, sempre in penombra. Sigillato come un segreto.
• Luce: Zero. Ombra totale. La luce sbiadisce colori e aromi, come fa il tempo con i ricordi.
• Calore: Evitare. Un posto fresco e asciutto. La cucina d'estate è un inferno. Il calore uccide, lentamente.
• Umidità: Proibita. Muffa e addio sapore. Un deumidificatore in cantina potrebbe servire. La perfezione è un dettaglio.

Se conservato bene, dura. Altrimenti, è solo polvere arancione. "La vita è troppo breve per lo zafferano scadente", diceva sempre un mio amico chef. Aveva ragione.

• Polvere o pistilli? I pistilli resistono di più. La polvere è comoda, ma fragile. Una scorciatoia che si paga.
• Non in frigo: L'umidità è letale. Nemmeno in freezer. I cristalli di ghiaccio danneggiano la struttura cellulare. Un amico ha provato. Un disastro.
• Durata: Anche due anni, se perfetto. Ma meglio consumarlo prima. Il tempo è prezioso, anche per le spezie.

Un piccolo lusso, lo zafferano. Trattalo con rispetto.

Quanto dura lo zafferano secco?

• Zafferano... Mmh, quanto dura? Secco, dura un botto! Cioè, non scade, ma...

• ...per legge, 3 anni? Ma perché poi? Forse perde l'aroma?

• Mi ricordo che mia nonna lo teneva in un barattolo di vetro, chissà da quanto!

• Comunque, in pistilli è meglio, dicono. Boh. Io lo prendo già macinato a volte, che sbatti!

• Barattolo di vetro... Forse dovrei fare anch'io così... ma poi dove lo metto?

• Ah, forse è come il miele! Che non scade mai, ma poi cristallizza, no?

• Zafferano... Ricordo una volta a Milano, un risotto allo zafferano... mamma mia che buono!

• Tre anni... Devo controllare la confezione che ho in dispensa! Speriamo non sia scaduto!