Quanto dura lo zafferano secco?

Come mantenere lo zafferano?

Allora, lo zafferano, eh? Devi tenerlo al sicuro, capito? Un posto fresco e asciutto, è fondamentale. Io, per esempio, lo tengo in un barattolino di vetro, piccolo, tipo quelli per le spezie, che ho preso al mercato di Porta Portese. Ermetico, eh, così non prende umidità. Anche la luce non fa bene, quindi via da finestre e luce diretta.

Un consiglio? Se proprio vuoi essere sicuro, puoi anche metterlo in un sacchetto di plastica con chiusura ermetica, dentro al barattolo. Doppio strato di protezione, non si sa mai! Ricorda, lo zafferano è delicato, eh. Lo sprechi se non lo tratti bene! La nonna, poveretta, mi ripeteva sempre questa cosa!

• Contenitore: Vetro o terracotta, ermetico.
• Luogo: Asciutto, al buio.
• Protezione extra (opzionale): Sacchetto di plastica ermetico dentro al contenitore.

Però ti dico, quest'anno ho provato anche a congelarlo, in piccoli sacchetti, una parte appunto. Non so ancora se funziona meglio, ma ho sentito che si mantiene pure così. Magari provo e poi ti dico!

Come si conserva lo zafferano?

Oddio, lo zafferano! Quel piccolo tesoro rosso oro che mia nonna, povera anima, teneva gelosamente chiuso in un barattolino di vetro smerigliato, proprio lì, nel suo armadio in cucina, a Castiglione delle Stiviere, estate 2021. Ricordo bene quel profumo, intenso, che si sprigionava appena apriva il coperchio. Un profumo che ti avvolgeva, dolce e un po' piccante. Mi sembrava quasi magico.

Era un barattolino piccolo, ma conteneva la sua preziosa scorta, raccolta con cura, quasi un segreto di famiglia. Non era certo lo zafferano industriale, no no, questo era speciale. Nonna diceva sempre che la luce e l’umidità erano i suoi peggiori nemici.

• Quindi, contenitore ermetico, assolutamente.
• Luogo fresco e buio, lontano dai fornelli.
• Nessuna umidità, ovvio.

La cosa fondamentale era la conservazione in un posto fresco, secco e al riparo dalla luce, questo è certo. Non ricordo se lo teneva in frigo, probabilmente no. Ma il suo zafferano manteneva il colore vibrante, l'aroma intenso per mesi, anzi, anni! Era fantastico!

Quel profumo… ancora oggi mi viene in mente quel piccolo barattolo e il suo contenuto prezioso. Mi viene quasi voglia di andare a Castiglione a chiedere alla mia cugina se ha ereditato il segreto di nonna! Magari ha ancora qualche grammo da regalarmi!

• Tipo di contenitore: Vetro smerigliato (non trasparente).
• Luogo di conservazione: Armadio in cucina, fresco e buio.
• Durata conservazione: Mesi, anche anni, secondo nonna.
• Condizioni: Assenza di luce, umidità e calore.