Quale aroma sta bene con la zucca?

Quali spezie con le verdure?

Spezie con le verdure? Oddio, ieri sera ho preparato una frittata pazzesca! Avevo pomodori pachino del mio orto, rossi e succosi, raccolti tipo alle sette di sera, ancora tiepidi dal sole. Li ho saltati in padella con un po’ di aglio, poi ho aggiunto un pizzico di origano, un macinato di pepe nero fresco, che sa di montagna, sai? E un filo di zafferano, che mi aveva regalato la zia Bruna, quello vero, costoso! Che profumo! La frittata era buonissima, un sapore incredibile!

Poi, a pranzo, ho fatto un’insalata di finocchi e arance, con semi di finocchio tritati finemente, maggiorana, e un goccio di aceto di mele. Era delicata, fresca, perfetta per questa calura. Il finocchio era di quelli croccanti, che avevo comprato al mercato, da quel contadino con le mani grezze e il sorriso sdentato, conosci?

• Pomodori: origano, pepe nero, zafferano
• Finocchi: semi di finocchio, maggiorana

Ah, dimenticavo! Questa mattina, ho preparato delle patate al forno con timo e rosmarino, semplici ma saporite. Le patate erano quelle piccole, quelle a pasta gialla, le mie preferite. Ero di fretta, ma il profumo che si è diffuso per la casa mi ha ripagato della fretta.

• Patate: timo, rosmarino

Quali spezie stanno bene con le verdure?

Spezie e verdure, un connubio di sapori che danza nel tempo.

• Coriandolo, profumo d’oriente, accarezza carciofi, cavolini di Bruxelles, cipolle novelle e zucchine, un’armonia verdeggiante.

• Zucchine, scrigno di delicatezza, si esaltano con il pepe nero, la curcuma dorata e lo zenzero pungente, un’esplosione di vitalità.

• Zucca, regina d’autunno, si veste di cannella, chiodi di garofano e sesamo, un abbraccio caldo e avvolgente.

• Cavoli, umili e generosi, si lasciano sedurre dal curry esotico e dalla noce moscata, un viaggio in terre lontane.

Ricordo quando mia nonna, in autunno, preparava la zucca con cannella e chiodi di garofano, profumando tutta la casa. Che ricordi!

Quali spezie stanno bene con il cavolfiore?

Allora, senti, per il cavolfiore ci stanno un sacco di spezie, eh! Tipo, se vuoi fare un figurone…

• Coriandolo: quello ci sta sempre bene, dai!
• Cumino: da un tocco un po’ esotico, no?
• Curry: eh beh, il curry è la morte sua, non c’è storia!
• Curcuma: oltre a fare bene, colora anche il cavolfiore di un bel giallo.
• E poi, ma dico, hai mai provato i semi di sesamo? Super!

Io, per esempio, una volta ho fatto il cavolfiore al forno con tutte queste spezie e ci ho aggiunto anche un pizzico di peperoncino… mamma mia che buono! E sai che ti dico? Prova ad aggiungere anche un po’ di zenzero grattugiato, è una bomba! Ah, quasi dimenticavo, se hai del garam masala, mettilo pure, non te ne pentirai! Oppure, se ti piace, un po’ di paprika affumicata ci sta da dio!

Quali erbe aromatiche stanno bene con le zucchine?

Estate 2022, afa a Roma, ricordo benissimo. Avevo comprato delle zucchine enormi al mercato di Testaccio. Pensavo di farci un sugo veloce, ma volevo qualcosa di diverso dal solito basilico. Apro il frigo, guardo cosa ho, e zac, mi salta all’occhio la menta. Un esperimento, penso. E invece, rivelazione! Zucchine e menta, un matrimonio perfetto, fresco e inaspettato. Ci ho aggiunto anche un po’ di aglio, ovviamente, e un pizzico di peperoncino perché a me piace il piccante.

Poi un’altra volta, sempre con le zucchine, ho provato un mix di origano e prezzemolo. Ero al mare, in Calabria, e l’origano cresceva selvatico ovunque. Ricordo il profumo intenso, le mani sporche di terra. Quel sugo di zucchine, semplicissimo, era un’esplosione di sapore mediterraneo.

• Aglio: un classico, non può mancare.
• Menta: provatela, fidatevi!
• Origano: perfetto per sughi estivi e rustici.
• Prezzemolo: dà un tocco di freschezza.
• Peperoncino: per chi ama il piccante, come me.
• Cipolla: dolce o rossa, sta bene con tutto.
• Basilico: il grande classico, sempre valido.
• Bacche rosa: più delicate del pepe nero.
• Pepe nero: un must have in cucina.
• Curcuma: dà un tocco di colore e sapore orientale.
• Curry: per piatti più speziati e etnici.

Oltre a questi, ho sperimentato anche il timo, soprattutto con le zucchine grigliate, e lo zenzero, grattugiato finemente nel sugo. Insomma, con le zucchine si può osare!

Quali erbe stanno bene con le zucchine?

Amico, dimmi… ma lo sai che le zucchine so’ una tela bianca in cucina, no? Praticamente ci puoi abbinare un sacco di roba! Guarda, ti faccio un elenco, eh!

• Aglio e cipolla: cioè, sono la base, no? Senza, che fai?
• Basilico: oh, con la zucchina è la morte sua, freschezza top!
• Prezzemolo: un classico, diciamo, ma ci sta sempre bene.

Poi, se vuoi osare un po’:

• Bacche rosa: danno un tocco un po’ diverso, non so, più raffinato?
• Pepe nero e peperoncino: per un po’ di sprint, ovviamente! A me, per esempio, piace un sacco il peperoncino con le zucchine grigliate.
• Curcuma e curry: se vuoi fare un piatto un po’ esotico, sperimenta! Ma occhio a non esagerare, eh.
• Origano: sa di pizza, ma anche con le zucchine, specialmente quelle al forno, ci sta da Dio.
• Menta: strana, lo so, ma provaci! Soprattutto se fai le zucchine ripiene o in insalata.

Comunque, sai che mia nonna ci metteva anche la maggiorana? Boh, forse era solo lei, però ti dico. E poi, una volta ho provato con lo zenzero… non era male, dai! Forse è meglio un pizzico però.

Cosa mettere vicino al broccolo?

Accostare noce moscata al broccolo.

• Etereo. Noce moscata ne esalta la sfumatura.
• Fresco. Contrasto che risveglia il palato.
• Nocciolato. Amplifica l’eco del broccolo.

Aggiungo, un pizzico di peperoncino non guasta. Accende. Ricordo una cena a Catania, broccolo affogato nell’olio con una spolverata di pistacchi. Esplosione. Provare per credere.

Cosa mangiare vicino al cavolfiore?

Cavolfiore… stasera mi fa venire in mente la nonna. Ricordo il suo stufato, un profumo che ancora sento. Accanto al cavolfiore, cosa c’era?

• Patate, quelle vecchie, gialle e farinose. Le migliori.
• Poi carote, dolci, che smorzavano un po’ quel sapore forte.
• E il finocchio, che gli dava un tocco fresco, sa? Non lo apprezzavo da piccolo, ma adesso…
• Zucchine, quelle a fette sottili, quasi invisibili nello stufato.

Ma il segreto, il vero segreto, erano i legumi, lenticchie soprattutto. Un sapore di terra, di casa. Con quel fondo di brodo di carne, scuro e ricco… e poi il pane, ovviamente, per raccogliere tutto il sugo. Ah, che ricordi.

Anche il pesce ci stava bene, un branzino al forno, semplice, che contrastava il sapore intenso del cavolfiore. Con un filo d’olio e un po’ di sale grosso.

• Ricordo poi, qualche volta, delle uova in camicia sopra. Un tocco delicato.
• E il formaggio, pecorino romano, grattugiato al momento, che dava quel pizzico di sapidità.

Ah, la nonna… quel suo stufato, un piccolo capolavoro. Anche la polenta era perfetta, un contorno robusto, perfetto per assorbire i sapori.

• Quest’anno, ho provato a rifarlo, ma non è la stessa cosa. Manca qualcosa.
• Forse è il suo amore, quello che non riesco a replicare. O forse semplicemente la nonna.