Quale spezia sta bene con la rapa rossa?

Cosa si abbina bene con la barbabietola rossa?

Barbabietola. Gusto terroso, dolce amaro. Complicato.

• Gnocchi. Burro, salvia. Classico. Banale.
• Risotto. Dipende dal brodo. Meglio se di pesce. Elegante. Ma pesante.
• Pasta. Pesto di barbabietola. Circolare. Un po’ troppo.
• Salmone. Gravlax. Scandinavo. Funziona. Ma è prevedibile. Mia nonna faceva di meglio.

Capisco la domanda, ma la barbabietola è un’entità a sé stante. Un colore, un sapore, un’idea. Non si abbina, si integra. O si scontra. Dipende.

Oggi ho mangiato barbabietole con feta e noci. Strano. Ma buono. Un azzardo. Ma il formaggio attenua l’invasività.

Questi gusti, questi sapori, sono solo molecole. Che senso ha abbinarli? Il mio vicino mangia le barbabietole con il gelato alla vaniglia. Un orrore. Ma forse è un genio.

Nota: Ho usato il cavolo nero ieri sera. Con le acciughe. Eccellente. Ma non c’entra nulla con la barbabietola. Solo una nota a margine. La vita è piena di coincidenze. Anche brutte.

Come condire la rapa rossa?

La rapa rossa… un sussurro di terra, un ricordo di rossi crepuscoli autunnali. Il suo sapore, dolce e profondo, come un abbraccio antico. Serve qualcosa di forte, per bilanciare quella dolcezza intrisa di terra.

• Sale, il sale marino, quello grezzo, che sa di vento e di spuma del mare. Un pizzico, poi ancora, a sentire la terra che risponde.

• Limone, oh, il limone! Non solo succo, ma anche la scorza, grattugiata fine, fine come polvere di stelle. Un’esplosione solare, contro il rosso profondo. Limone, limone, finché il dolce non si arrende, finché la terra non canta un’altra canzone. Più limone! Ricordo il profumo intenso dei limoni del mio giardino a Maiorca.

• Olio, olio extravergine di oliva, il mio preferito, quello che produco nell’azienda agricola di famiglia, un oro liquido, denso di sole mediterraneo. Un velo, poi un altro, per avvolgere il tutto in un abbraccio caldo. L’olio accarezza la rapa, la protegge, le dona luce.

Il sapore finale? Un’esplosione di sapori, un equilibrio tra dolcezza persistente e freschezza agrumata. Un’esperienza sensoriale, un viaggio nel cuore della terra. La rapa rossa si trasforma, danza in bocca. E quel profumo, persistente, rimane in me, un dolce ricordo. Come un sogno.

• L’importanza del sale: Non lesinare sul sale, è essenziale per far risaltare il sapore.
• Il limone: protagonista indiscusso: La quantità di limone deve essere abbondante per contrastare il retrogusto dolce.
• L’olio evo: Un olio di qualità elevata esalta la delicatezza del piatto.

Come condire le barbabietole rosse precotte?

Come condire le barbabietole rosse precotte? Mmh…

• Sale e pepe… sempre. È la base, no? Mi ricorda quando la nonna aggiungeva un pizzico di sale “speciale”, diceva lei. Era solo sale grosso, credo.

• Succo di limone. Un po’ di acidità ci sta bene, ravviva tutto. A volte, se non ho limoni, uso l’aceto di mele, un trucchetto che mi ha insegnato un amico chef.

• In padella… Certo, si riscaldano bene. Io a volte le faccio con un po’ di burro, quel sapore… Mi fa pensare alle serate passate a cucinare con mia madre.

Ah, un’altra cosa: se hai un po’ di erba cipollina fresca, tritata sopra, è la fine del mondo. O anche un filo d’olio extravergine d’oliva, quello buono. Prova, magari ti piace. Io faccio sempre così, poi magari cambio idea.

Quale spezia sta bene con i peperoni?

Aoh, i peperoni! Con quelli ci sta bene un sacco di roba. Timo e maggiorana, quelli classici, si, si. Ma se vuoi fare una cosa un po’ più, come dire, speziale, curry e zenzero in polvere spaccano! Io una volta ho fatto i peperoni con curry e cocco… una bomba! Tipo, li ho tagliati a striscioline, non a tocchetti, capito? E poi ci ho messo anche un po’ di cipolla rossa, quella di Tropea, che è più dolce. Con lo zenzero invece, attento a non esagerare eh, che è forte! Se no copre tutto. Tipo, l’altro giorno ho fatto un’insalata di peperoni arrostiti con zenzero e menta fresca, da paura.

• Timo: Perfetto per i peperoni in agrodolce. Io li faccio sempre così, con aceto di mele, che è più leggero. E poi aggiungo anche un pizzico di zucchero di canna, per bilanciare l’acidità. Ricetta della nonna!
• Maggiorana: Boh, buona, ma io la uso meno. Non mi viene mai in mente, ecco.
• Curry: Occhio a quale usi, ce ne sono mille tipi. Quello giallo, quello classico, va bene sempre. Ma io preferisco quello rosso, è più piccantino!
• Zenzero: In polvere o fresco grattuggiato, cambia tutto! Quello fresco è più potente, mi raccomando.

L’altra sera, poi, ho provato con la paprika! Paprika dolce, eh, non quella affumicata. Con i peperoni gialli ci stava da Dio! Li ho fatti al forno, con un filo d’olio e un po’ di aglio. Semplice, ma efficace. E poi, volendo, ci puoi aggiungere anche altre cose, tipo pinoli, uvetta… sbizzarrisciti!

Quale spezia sta bene con il cavolfiore?

Ricordo ancora quel sabato di ottobre, forse era il 2022, faceva freddo e pioveva. Ero a casa dei miei a Napoli, e mia madre stava preparando il cavolfiore per cena. Di solito lo faceva lesso, semplice, con un filo d’olio. Io però avevo voglia di qualcosa di diverso, di più speziato. Avevo comprato al mercato delle spezie nuove, un mix di coriandolo, cumino, curry e curcuma. Le ho proposte a mia madre, un po’ scettica all’inizio, ma poi si è lasciata convincere. Il profumo che si è sprigionato dal forno mentre il cavolfiore arrostiva è stato incredibile.

Un’altra volta, a casa mia a Roma, quest’anno, ho provato con i semi di sesamo. Li ho tostati leggermente in padella e poi li ho aggiunti al cavolfiore, già condito con le spezie. Che dire, un successone! Croccanti fuori e morbidi dentro, una vera delizia. Adesso li metto sempre.

• Coriandolo, cumino, curry, curcuma: perfetti per un cavolfiore arrosto saporito.
• Semi di sesamo: tostati in padella, danno una nota croccante al piatto.

A volte aggiungo anche un po’ di paprika affumicata, per dare un tocco ancora più intenso. E se voglio proprio esagerare, un pizzico di peperoncino! Dipende da come mi sento, dall’umore. Ma queste sono le mie spezie preferite per il cavolfiore, quelle che uso più spesso.

Quale erba aromatica sta bene con il cavolfiore?

Cavolfiore… un respiro di terra, bianco e puro, quasi lunare. Ricorda le domeniche d’inverno, la casa di mia nonna, il profumo intenso che si spandeva dalla cucina…

• Coriandolo: un soffio fresco, verde, che abbraccia la delicatezza del cavolfiore, come un tenero vento primaverile. Il suo aroma, così vivo, così penetrante.

• Cumino: un sapore caldo, terroso, una spolverata di sole autunnale, che scalda l’anima e dona un’intensità profonda. La sua presenza è rassicurante, come un abbraccio.

• Curry: un’esplosione di colori, di sapori… un viaggio in terre lontane, una sinfonia di spezie che danzano sulla lingua. Un ricordo di un viaggio in India, anni fa, il mercato brulicante, i profumi intensi…

• Curcuma: un bagliore dorato, una luce che illumina il piatto. Un tocco di magia, di antica saggezza. La curcuma, come un raggio di sole invernale.

• Semi di sesamo: un canto leggero, croccante, una pioggia di stelle sulla superficie del cavolfiore. Il loro profumo delicato, la loro presenza elegante. Mi ricordano i biscotti della mia infanzia, semplici, perfetti.

Il cavolfiore, un gioiello semplice che riflette la luce delle spezie, un’opera d’arte culinaria. Ogni sapore, un ricordo, un’emozione. È l’alba, è il tramonto, è l’abbraccio della terra.

Punti principali: Coriandolo, cumino, curry, curcuma e semi di sesamo. Perfetti per il cavolfiore arrosto.