Come condire la rapa rossa?

Come condire la barbabietola rossa?

Ok, allora… la barbabietola! Mamma mia, che ricordi. Ogni volta che la preparo mi torna in mente nonna Emilia, lei sì che la sapeva fare.

• Il segreto di nonna Emilia (e mio): 500 grammi di barbabietole belle rosse. Lei le lessava, io faccio prima, le compro già cotte al mercato di Porta Palazzo, a Torino.

• Il condimento? Beh, lei usava lo zucchero di canna, diceva che era più “salutare”. Io, onestamente, metto quello bianco, due cucchiai belli pieni.

• Poi, l’aceto… Nonna usava quello di vino rosso, forte. Io preferisco quello di mele, più delicato, sempre due cucchiai.

• E l’olio? Extravergine, ovviamente! Quattro cucchiai generosi, quello buono che arriva dalla Puglia, regalato da mio cugino.

• Come prepararla? Io taglio le barbabietole a cubetti, le faccio saltare in padella con l’olio per qualche minuto, giusto per scaldarle un po’. Poi sale, aceto, zucchero e via, tutto insieme! E se avanza, il giorno dopo è ancora più buona, perché i sapori si sono amalgamati bene. Un consiglio? Provate ad aggiungere un pizzico di cumino, le dà un tocco in più!

Come condire la barbabietola precotta?

Amici, preparatevi a un’esplosione di sapore! Barbabietole precotte? Un gioco da ragazzi, o meglio, un gioco da barbabietole!

• Sale? Ovvio, come il respiro del tuo vicino di casa dopo una cena a base di aglio. Non lesinare, eh!
• Pepe nero? Macinato fresco, ovviamente! Altrimenti è come baciare un gatto: tutto un altro sapore.
• Succo di limone? Un tocco di magia, una spruzzata di sole! Ma solo se ti va, eh. Non è che mi venga a trovare la polizia del limone.

In padella, eh? Mettiamoci pure un goccio d’olio, quello buono, quello che tua nonna usava per ungersi i capelli, se era una nonna figa. Cuoci a fuoco medio, poi, e non stare lì a guardare la pentola come fosse la finale di Champions. E ricorda: mia zia Bruna aggiunge sempre una foglia di alloro, dice che dona un’aurea di mistero. Ma io a volte me ne dimentico.

Ah, dimenticavo: se le barbabietole sono proprio quelle surgelate e sembrano uscite da un’era glaciale, aggiungi un po’ d’acqua, così si ammorbidiscono tipo il cuore di un ex.

• Ricorda di assaggiare. Perché il palato è tuo, mica mio.

• Il mio record personale? 3 barbabietole in 10 minuti. Ma ero sotto pressione, dovevo andare a trovare mio zio, quello che colleziona francobolli.

Come si può mangiare la rapa rossa?

• Cruda… forse è meglio. Grattugiata fine, sottile quasi trasparente. Dicevano che così prendi tutto, vitamine, sali… io non so, mi fido. Mi ricorda l’insalata di mia nonna, sempre qualcosa di rosso dentro.

• Cotta, ovvio. Bollita, al forno… mia madre la faceva spesso. Un sapore dolce, strano. Una volta ho provato a farla arrosto, un disastro. Bruciata fuori, cruda dentro.

• Al forno, gratinata… perché no? Non l’ho mai fatta, a dire il vero. Ma immagino il profumo, la crosticina. Forse ci proverò, domani. Se mi ricordo. Magari con un po’ di formaggio sopra… quello stagionato che mi piace tanto.

Come accompagnare le barbabietole?

Barbabietole? Pepe, rucola, Grana Padano. Punto.

Oppure: carpaccio. Carne o bresaola. Fine.

• Sapore: Contrasto dolcezza/salato/piccante.
• Texture: Croccantezza rucola, cremosità Grana, tenerezza barbabietola.
• Piatti: Insalate, carpacci. Semplice, efficace.

Mia nonna usava aceto balsamico. Un tocco. Prova.

Come si possono condire le barbabietole?

Oh, le barbabietole! Quelle palline rosse che sembrano uscite da un cartone animato sovietico. Condirle è un’arte, quasi come convincere mia nonna a usare il navigatore:

• Sale, olio e limone: Il trio delle meraviglie. Semplice, efficace, come una serata a guardare la Carrà.
• Formaggio di capra e noci: Un abbinamento chic, un po’ snob, come andare a una mostra d’arte e capire solo la metà delle opere.
• Arance e pinoli: Un tocco esotico, tipo quando trovi un avocado maturo al punto giusto…una gioia rara!
• Olio, acciughe e capperi: Un’esplosione di sapori, un po’ come quando tua zia prova a cucinare qualcosa di “creativo” e…beh, ti sorprende!
• Rucola e grana: Un classico rivisitato, come mettere i jeans a vita alta. Sempre di moda!

Ah, e un consiglio spassionato: evita di condirle con la maionese industriale. A meno che tu non voglia far scappare i tuoi ospiti urlando!