Come non far seccare il pomodoro sulla pizza?

Il segreto di un pomodoro succoso: una doppia cottura per la pizza perfetta

La pizza, un trionfo di semplicità e gusto, nasconde insidie che possono compromettere il risultato finale. Una delle più comuni? Un pomodoro secco e scialbo che, anziché esaltare il sapore degli altri ingredienti, li penalizza con la sua aridità. La soluzione non sta nell’abbondare con la salsa in partenza, anzi! Il segreto per un pomodoro succoso e saporito risiede in una doppia cottura strategica.

Spesso, nel tentativo di ottenere una pizza ricca e gustosa, si tende a stendere uno strato generoso di salsa di pomodoro sull’impasto crudo. Questo, però, porta ad un risultato controproducente: durante la cottura in forno, l’eccesso di liquido evapora, lasciando il pomodoro secco e concentrato, quasi bruciato.

Il trucco, invece, è dosare la salsa con parsimonia nella fase iniziale. Distribuite uno strato sottile e uniforme di passata di pomodoro sull’impasto, sufficiente a insaporirlo senza appesantirlo. Questa prima stesura servirà da base, creando una barriera protettiva che impedirà all’impasto di seccarsi.

Il vero tocco da maestro arriva a metà cottura. Estraete la pizza dal forno e aggiungete i pomodori freschi, tagliati a cubetti o a fette sottili, distribuendoli uniformemente sulla superficie. Questo secondo strato di pomodoro, cuocendo per un tempo minore, manterrà la sua succosità e freschezza, regalando alla pizza un’esplosione di sapore. Completate con un filo d’olio extravergine d’oliva, che oltre a contribuire al sapore, aiuterà a mantenere l’idratazione del pomodoro e donerà alla pizza una piacevole lucentezza.

Questo metodo a due fasi non solo preserva la succosità del pomodoro, ma ne esalta anche il sapore. La cottura iniziale della base di passata concentra i suoi aromi, mentre l’aggiunta successiva di pomodoro fresco dona una nota di acidità e freschezza che bilancia perfettamente il gusto complessivo della pizza.

Provate questa tecnica e scoprirete la differenza: una pizza con un pomodoro vivo, succoso e fragrante, un vero protagonista del gusto. Addio al pomodoro secco e scialbo, benvenuta pizza perfetta!