Come riconoscere un tartufo commestibile?

Come distinguere i tartufi commestibili

I tartufi, pregiati funghi ipogei, sono rinomati per i loro aromi intensi e penetranti che hanno affascinato i buongustai per secoli. Mentre esistono numerose specie di tartufi, solo una manciata di esse è commestibile. Ecco una guida per aiutarti a riconoscere i tartufi commestibili:

Caratteristiche chiave:

• Consistenza soda: I tartufi commestibili hanno una consistenza soda al tatto, simile a quella di una patata. Evitare i tartufi che sono morbidi o mollicci, poiché potrebbero essere deteriorati.
• Aroma intenso: I tartufi commestibili emanano un aroma intenso e penetrante, spesso descritto come agrumato, agliaceo o terroso. Maggiore è l’intensità dell’aroma, più maturo e pregiato è il tartufo.
• Colore vivace: I tartufi commestibili variano di colore, dal bianco intenso al nero profondo, a seconda della specie. Il colore dovrebbe essere uniforme e privo di macchie o discolorationi.
• Superficie opaca: I tartufi commestibili hanno generalmente una superficie opaca che conferisce loro un aspetto terroso. Evitare i tartufi con superfici lucide o brillanti, poiché potrebbero non essere maturi o addirittura falsi.

Specie commestibili comuni:

Tra le specie di tartufi commestibili più diffuse figurano:

• Tuber melanosporum (Tartufo nero di Périgord): Colore nero profondo, aroma intenso e terroso.
• Tuber magnatum Pico (Tartufo bianco di Alba): Colore bianco crema con venature interne, aroma delicatamente agrumato.
• Tuber aestivum (Tartufo nero estivo): Colore nero-marrone scuro, aroma intenso e pungente.
• Tuber borchii (Tartufo nero uncinato): Colore nero-marrone chiaro con venature bianche, aroma intenso e selvatico.

Attenzione ai falsi tartufi:

È importante fare attenzione ai falsi tartufi, che potrebbero essere scambiati con quelli commestibili. Questi falsi tartufi spesso mancano delle caratteristiche sopra elencate e possono essere dannosi se consumati.

Seguendo questi suggerimenti, puoi distinguerti i tartufi commestibili da quelli non commestibili. Ricorda, se hai dubbi, è sempre meglio consultare un esperto o un raccoglitore di tartufi locale.