Come riprendere un impasto che non cresce?

Come riprendere un impasto troppo appiccicoso?

Oddio, un impasto troppo appiccicoso, che seccatura! Succede anche a me, sai? Io di solito aggiungo farina, poca poca, proprio un cucchiaio per volta, eh. Impasto bene, poi guardo, poi un altro cucchiaio… così finché non è perfetto, non troppo duro però, eh! Mi raccomando!

Se è lievitato, aspetta, aspetta un attimo, lascia che riposi un po', magari aiuta, si rilassa e diventa meno appiccicoso. Giuro, funziona.

Oppure, provato l'olio? Un goccino, eh, non esagerare, altrimenti è un disastro, solo un pochino per lubrificarlo. Io a volte lo faccio con quello d'oliva, che ho sempre in casa. Dipende dall'impasto, però, eh! Se è già troppo liquido, acqua pure, no?

Ah, importante: mani delicate, piano piano, senza forza bruta, altrimenti lo rovini e poi che fai?

• Aggiungere farina a cucchiai.
• Lasciare lievitare (se lievitato).
• Aggiungere un goccio di olio o acqua.
• Impastare delicatamente.

Questo è quello che io faccio, sempre! Quest'anno ho fatto un sacco di pane, e credimi, ho imparato tanti trucchetti. Ricordo una volta, con la ricetta della nonna, che disastro! Un pantano! Ma poi, con questi metodi, ho salvato la situazione. Però, se hai un impasto liquido-liquido, può darsi che ci voglia più farina eh! E magari, a volte, la ricetta stessa è sbagliata, magari poca farina inizialmente. Dai, fammi sapere poi come è andata!