Come risolvere il problema del pane filante?

Risolvere il Problema del Pane Filante

Il pane filante, una condizione indesiderata in cui si sviluppano fili visibili e mucosi sulla superficie del pane, può rovinare la qualità e l’aspetto del vostro sforzo di panificazione. Per evitare questo problema, è essenziale comprendere i fattori che lo causano e adottare misure preventive.

Cause del Pane Filante

Il pane filante è causato principalmente da un batterio chiamato Bacillus Mesentericus. Questo batterio prospera in condizioni calde e umide e si nutre degli amidi e degli zuccheri presenti nel pane. Quando il Bacillus Mesentericus cresce, produce una sostanza viscosa e filante che forma i fili caratteristici sulla superficie del pane.

Misure Preventive

Per evitare il pane filante, è fondamentale controllare attentamente la temperatura e l’umidità durante la lievitazione.

• Temperatura: La temperatura ideale per la lievitazione del pane è compresa tra 26°C e 30°C. Temperature più elevate favoriscono la crescita del Bacillus Mesentericus.
• Umidità: Un’umidità relativa troppo elevata può creare un ambiente favorevole alla crescita batterica. Mantenere l’umidità relativa al 70-80% durante la lievitazione.

Additivi Alimentari

Oltre al controllo della temperatura e dell’umidità, esistono additivi specifici che possono aiutare a ridurre lo sviluppo di Bacillus Mesentericus:

• Sali di acido lattico: Questi sali creano un ambiente acido che inibisce la crescita batterica.
• Acido acetico (aceto): Anche l’acido acetico ha proprietà antibatteriche e può essere aggiunto all’impasto per controllare il Bacillus Mesentericus.

Altri Consigli

Oltre alle misure sopra descritte, i seguenti consigli possono aiutare a prevenire il pane filante:

• Utilizzare farina di alta qualità: La farina di bassa qualità può contenere spore di Bacillus Mesentericus.
• Impastare accuratamente: L’impasto accurato aiuta a distribuire uniformemente gli additivi e a creare una struttura serrata che resiste alla crescita batterica.
• Conservare il pane in un ambiente fresco e asciutto: Il Bacillus Mesentericus prospera in condizioni calde e umide. Conservare il pane cotto in un luogo fresco e asciutto per prevenire lo sviluppo di fili.

Seguendo questi consigli, potete ridurre significativamente il rischio di pane filante e godervi i deliziosi prodotti da forno senza preoccupazioni.