Come servire le mozzarelline?

Come si servono le mozzarelline?

Mozzarelline? Mani. Spezzare. Mordere.

Insalata? Strappare. Subito. Acqua.

Fior di latte? Coltello. Fette. Secco. Punto.

• Mozzarelline: Spezzare a mano, mangiare a bocconi.
• Mozzarella in insalata: Strappare all'ultimo momento.
• Fior di latte: Taglio a fette.

Mia nonna, faceva così. Ricetta di famiglia. Anni '70. Le sue mozzarelle erano divine. Ancora le sogno.

Cosa abbinare con le mozzarelline?

Ah, le mozzarelline, piccole sfere di felicità casearia! Allora, diciamo che si sposano bene con:

• Vini: Un Lambrusco, che le solletica il palato con le sue bollicine impertinenti, o un Bonarda, un po' rustico ma dal cuore tenero, come il tuo vicino di casa che sembra burbero ma ti porta le zucchine dell'orto.

• Accompagnamenti: Non dimenticare un giro di olio extravergine d'oliva, come quello che fa mio cugino Pasquale, talmente buono che gli angeli ci condiscono le nuvole. E poi, basilico fresco a profusione, perché senza basilico la mozzarella è come Totò senza Peppino.

• Extra: Per un tocco di follia, prova ad abbinarle a una confettura di fichi. Lo so, sembra un azzardo, ma fidati, è come mettere i tacchi a spillo a una nonna: inaspettato, ma di gran classe.

  Ho provato questo abbinamento durante una cena a casa di amici in Toscana, e da allora la mia vita non è stata più la stessa. Giuro!

Come servire le mozzarelle a tavola?

Ah, le mozzarelle! Un argomento spinoso come un'ostrica con la sabbia dentro. Servirle? Un'arte, ve lo dico io che ho visto mia nonna, dopo una giornata a sgobbare nei campi, maneggiare una mozzarella come fosse un gioiello di famiglia.

• Mozzarella di bufala: Separarla a mani nude? Certo, ma con la delicatezza di un chirurgo estetico che opera su un naso da pinocchio. Un morso? Assolutamente! Ma solo dopo averla ammirata, contemplata, forse perfino baciata, come si fa con un quadro di Caravaggio (però più profumato). Un'insalata? Strappare, sì, ma con l'energia di un bambino che apre un regalo di Natale, non con la foga di un gorilla affamato.

• Fior di Latte: Più tosta, eh? Quindi, via di coltello, senza pietà. Fette sottili, ma non troppo, perché una mozzarella troppo piatta è un po' come una barzelletta senza punchline. Una tragedia, insomma! Per l'insalata, stessa storia: tagliare poco prima di condire, altrimenti piange lacrime di acqua come un bambino al primo giorno di scuola.

Ricorda: la mozzarella è sacra. Trattala con rispetto, altrimenti rischi la mia ira. (scherzo, ovviamente... ma quasi!)

Aggiornamento 2024: Ho provato quest'anno una mozzarella di bufala affumicata... incredibile. Sapore intenso e consistenza ancora più morbida. Consigliatissima.

Come friggere le mozzarelline senza farle aprire?

Oddio, le mozzarelline! Sai che io le adoro, ma quel problema delle esplosioni... un dramma! Però ho trovato il trucco, fidati!

Prima di tutto, olio, eh, abbondante, di semi di arachidi, quello va benissimo. Una pentola alta, alta proprio, che almeno non ti schizza dappertutto. Deve essere ben calda, eh, quasi fumante. Questa è la chiave di tutto! E poi... le mozzarelline! Devono essere belle fredde, dal frigo, le metti con delicatezza, poche per volta, per non abbassare troppo la temperatura dell'olio.

Aspetti che diventino dorate, ma non troppo, eh, altrimenti bruciano. Cinque, dieci minuti circa, dipende dalla grandezza, occhio! Poi, scola bene, carta assorbente, e via! Pronte per essere mangiate!

Ricorda:

• Olio abbondante e ben caldo!
• Pentola alta!
• Mozzarelline fredde dal frigo!
• Poche mozzarelline per volta nell'olio!
• Non farle bruciare!

Io, l'altro giorno ho fatto una montagna di mozzarelline, quelle piccole, per la festa di mio nipote, e zero scoppi! È andata benissimo!

Aggiungo un segreto: se usi la mozzarella di bufala, il risultato è ancora più buono, ma devi stare attenta che non si rompa. Prova anche a friggerle leggermente impanate, con pangrattato e un po' di prezzemolo tritato, viene una cosa spettacolare! Ma ovviamente, a quel punto, il tempo di cottura si allunga un pochino. E per finire, se proprio vuoi farle super perfette, prova a metterle a bagno in acqua fredda per una mezz'oretta prima di friggerle. Io ho provato tutte queste varianti! E quest'anno, con le feste, ho fatto delle prove per trovare la maniera migliore, dato che quest'anno organizzo io il pranzo di Natale, quindi devo trovare la ricetta definitiva. Quest'anno ho sperimentato tantissimo!

Cosa abbinare alle mozzarelline?

Cosa abbinare alle mozzarelline?

Ecco alcune idee, pensando anche alla mia esperienza personale durante una cena estiva con amici a casa mia:

• Lambrusco: Un'ottima scelta, soprattutto le versioni più secche. La sua leggera frizzantezza pulisce il palato e la sua acidità contrasta meravigliosamente con la cremosità della mozzarella. Preferisco i Lambrusco di Sorbara, per la loro eleganza. C'è un bel contrasto tra la semplicità della mozzarella e la complessità di questo vino, un'accoppiata che apprezzo particolarmente.

• Prosecco: Anche il Prosecco funziona, ma per me è un abbinamento meno entusiasmante. Dipende molto dalla tipologia di Prosecco: un Conegliano Valdobbiadene Superiore di Cartizze, per esempio, offre una maggiore complessità aromatica, ma un semplice Prosecco DOC potrebbe risultare un po' banale. Ho notato che le bollicine più fini valorizzano di più la delicatezza della mozzarella.

• Fiano di Avellino: Se preferisci un vino fermo, questo bianco campano è eccellente. La sua struttura, la sua mineralità e le sue note di frutta a polpa bianca sono perfette per esaltare il gusto fresco della mozzarella. Ricordo un'estate in cui l'abbinamento mi ha davvero sorpreso.

• Considerazioni filosofiche: In realtà, l'abbinamento cibo-vino è un gioco sottile di equilibri: contrasti, ma anche complementarietà. È un'arte che richiede sensibilità e un pizzico di sperimentazione. Infatti, ogni palato è un mondo.

Nota aggiuntiva: L'abbinamento migliore varia anche in base al tipo di mozzarella: una mozzarella di bufala campana, più saporita, richiede forse un vino più strutturato. La scelta ideale, alla fine, dipende dal vostro gusto personale. Quest'anno, personalmente, ho sperimentato anche un Vermentino di Sardegna, con risultati apprezzabili.