Come si chiama il cornetto?

La dolce controversia del nome: Cornetto, croissant, brioche – un viaggio tra le paste lievitate

La semplice domanda “Come si chiama il cornetto?” nasconde una complessa geografia del gusto e una vivace battaglia terminologica che attraversa l’Italia. Quella che per molti è una squisita e semplice colazione, si trasforma in un terreno fertile per discussioni regionali e sfumature linguistiche, tanto quanto lo è la varietà di ricette che si celano dietro la sua forma a mezzaluna dorata.

Il termine “cornetto”, diffuso soprattutto al Nord e nel Centro Italia, indica un dolce lievitato a base di pasta sfoglia, spesso farcito con crema, cioccolato o marmellata. La sua consistenza, generalmente più morbida e zuccherina rispetto al suo cugino francese, il croissant, è un elemento distintivo. La lievitazione, più accentuata, contribuisce a quella sofficità caratteristica che lo rende irresistibile. La sua forma, seppur simile al croissant, spesso presenta una punta meno pronunciata e una struttura più rotonda.

Scendendo lungo la penisola, però, il cornetto cambia nome, trasformandosi in “brioche”. Quest’ultima denominazione, prevalente nel Sud Italia, non indica necessariamente lo stesso dolce. Infatti, mentre al Nord “brioche” richiama una preparazione più densa e ricca di burro, al Sud il termine viene spesso utilizzato come sinonimo di cornetto, creando una sovrapposizione terminologica che può generare confusione per chi non è abituato alle sfumature regionali.

Le differenze tra cornetto, croissant e brioche, dunque, non si limitano alla semplice questione del nome. La ricetta, la lavorazione dell’impasto e la consistenza finale variano a seconda della zona geografica e della tradizione pasticcera locale. Il croissant francese, ad esempio, si distingue per la sua fragranza croccante e per la presenza di più strati di pasta, ottenuti grazie a una tecnica di sfogliatura più elaborata. La brioche, nella sua accezione classica, presenta una consistenza più compatta e una maggiore ricchezza di burro e uova.

In definitiva, la domanda “Come si chiama il cornetto?” non ha una risposta univoca. È una questione di dialetto culinario, una testimonianza della ricchezza e della varietà della tradizione pasticcera italiana, dove la stessa identica delizia può cambiare nome e sfumature di gusto a seconda della regione in cui viene preparata. E forse, proprio questa ricchezza di sfumature contribuisce ad alimentare il fascino intramontabile di questo piccolo, ma potente, simbolo di dolcezza mattutina.