Come si chiama il formaggio milanese?

Il Gorgonzola: un gioiello milanese

Tra le eccellenze gastronomiche italiane, il Gorgonzola occupa un posto d’onore. Questo formaggio a pasta erborinata, riconosciuto come Denominazione di Origine Protetta (DOP), si distingue per il suo sapore unico e la sua storia millenaria.

Le origini del Gorgonzola risalgono all’area milanese, dove fin dall’XI secolo veniva prodotto nelle campagne circostanti. Ancora oggi, la sua produzione storica interessa le province di Milano, Como, Pavia e Novara.

Il Gorgonzola è ottenuto da latte vaccino intero, che viene inoculato con specifiche muffe e lasciato stagionare in grotte naturali. Durante la stagionatura, le muffe sviluppano particolari venature verdi, che conferiscono al formaggio il suo caratteristico aspetto marmorizzato.

Esistono due tipologie principali di Gorgonzola: il dolce e il piccante. Il dolce, caratterizzato da una stagionatura più breve (da 60 a 90 giorni), presenta una pasta morbida e cremosa con venature verdi delicate. Il piccante, invece, viene stagionato per oltre 100 giorni, sviluppando una pasta più compatta, un sapore più intenso e venature verdi più marcate.

Il Gorgonzola è un formaggio versatile, che può essere utilizzato in diverse preparazioni culinarie. Si presta bene sia come ingrediente in risotti, paste e pizze, sia come condimento per insalate o come antipasto. La sua consistenza cremosa e il suo sapore equilibrato lo rendono un prodotto apprezzato in tutto il mondo.

La produzione del Gorgonzola è strettamente regolamentata dal Consorzio per la Tutela del Formaggio Gorgonzola, che garantisce la qualità e l’autenticità del prodotto. Ogni forma viene sottoposta a rigorosi controlli, per assicurare che rispetti i parametri previsti dal disciplinare di produzione.

In conclusione, il Gorgonzola è un formaggio unico e prezioso che rappresenta l’eccellenza della gastronomia milanese. La sua storia millenaria, le sue caratteristiche organolettiche uniche e la versatilità in cucina lo rendono un prodotto apprezzato e riconosciuto in tutto il mondo.