Come si chiama la granita?

Ghiaccio tritato, sciroppi colorati e un’esplosione di freschezza: granita, grattachecca e gramolata, un tris di delizie ghiacciate che spesso vengono confuse, ma che in realtà presentano distinzioni ben precise. Se la voglia di refrigerio vi assale, ecco una guida per districarsi tra questi tre dessert e apprezzarne le singolari caratteristiche.

Partiamo dalla granita, regina indiscussa in Sicilia. A differenza delle altre due, la sua consistenza è più cremosa e densa, quasi un sorbetto. Questo è dovuto al processo di congelamento lento e alla continua mescolatura durante la fase di solidificazione, che impedisce la formazione di cristalli di ghiaccio troppo grossi. La granita siciliana, inoltre, vanta una tradizione antica e specifiche varianti regionali, come quella al caffè con panna a Messina o quella al pistacchio di Bronte. La sua consistenza la rende ideale per essere gustata a colazione, accompagnata da una brioche.

La grattachecca, invece, è un’icona romana, un simbolo di estati calde e pomeriggi assolati. Qui il ghiaccio viene raschiato grossolanamente da un blocco unico, creando una consistenza più ruvida e irregolare. La grattachecca è un dessert semplice e immediato, perfetto per un refrigerio veloce. La sua particolarità risiede nella possibilità di personalizzarla con sciroppi di ogni gusto, dai classici menta e amarena alle più moderne varianti esotiche. Spesso viene aggiunta anche frutta fresca a pezzi, che completa l’esperienza sensoriale.

Infine, la gramolata, meno conosciuta delle sue “cugine”, rappresenta una via di mezzo tra la granita e la grattachecca. Il ghiaccio, tritato finemente ma non a livello della granita, viene mescolato con sciroppi e a volte con pezzi di frutta. La sua consistenza è più granulosa rispetto alla granita, ma più fine rispetto alla grattachecca, offrendo un compromesso tra cremosità e croccantezza. La gramolata è diffusa soprattutto in alcune regioni del sud Italia, e spesso viene aromatizzata con limoni o altri agrumi locali.

In definitiva, sebbene condividano la base di ghiaccio, granita, grattachecca e gramolata offrono esperienze gustative differenti. La scelta dipende dal gusto personale e dalla voglia del momento: una cremosa granita per una pausa golosa, una ruvida grattachecca per un refrigerio immediato, o una versatile gramolata per un compromesso di freschezza e sapore. Qualunque sia la vostra preferenza, l’importante è lasciarsi conquistare dalla semplicità e dalla bontà di questi dessert ghiacciati, veri e propri simboli dell’estate italiana.