Come si chiamano gli aromi del vino?

Come si chiama laroma di un vino?

Allora, dimmi... come si chiama 'sta cosa del profumo del vino?

Ah, il bouquet! Ecco, è un po' come dire, l'insieme dei profumi che senti nel vino, no? Ci sono un botto di molecole, tipo più di 220, che fanno un macello di combinazioni e ti danno tutte quelle sensazioni al naso. Non è solo un profumo, ma un mix! Comunque, ecco le cose importanti:

• Si chiama bouquet. Facile no?
• Dipende da un sacco di molecole, 220 e passa, una roba incredibile.
• Queste molecole si mettono insieme e creano l'insieme delle sensazioni al naso. Praticamente, il profumo che senti.

Comunque, sai, a me una volta un sommelier mi ha fatto annusare un vino e mi ha detto che sentiva la prugna. Io boh, sentivo solo... vino! Però è figo pensare che ci sia tutta 'sta scienza dietro. Certo che certi sommelier sono un po' esagerati, eh!

Quali sono gli aromi primari del vino?

• Vitigno, l'impronta. Aromi primari, diretta espressione dell'uva. Nessun artificio. La verità nel bicchiere.

• Verde e spezie. Peperone verde nel Cabernet, eco di terra. Pepe nero, sussurro orientale. Un destino segnato.

• Fiori di campo. Tiglio e acacia, memorie di primavera. Un effimero ricordo, destinato a svanire. Come tutto il resto.

Nota: Gli aromi primari sono influenzati dal terroir, composizione del suolo, clima. La vigna assorbe, trasforma. La chimica fa il resto.

Curiosità: Il mio vecchio vicino, nonno Ennio, diceva sempre "Il vino è la poesia della terra". Poi si scolava il fiasco. Filosofia spicciola.

Quali sono gli aromi secondari?

Aromi secondari? Banale.

• Fermentativi: Lievito, pane, quel vago sentore di pasticceria stantia. Sa di cantina, di ricordi infantili. La vita è un impasto.

• Lattati: Burro rancido, quasi. Un caramello bruciato. Latte acido. Preferisco il caffè nero. L'odore del tempo che passa.

• Amilici: Banana. Odio le banane. Smalto? Un ricordo di mia sorella, anni '80. Forse. A volte il passato puzza.

Nota: Ho un'allergia alle banane. La mia preferenza per il caffè nero è irremovibile. Gli anni '80... un'epoca senza senso. Troppo smalto.

Cosa sono gli aromi varietali?

Aromi varietali? Frutto. Punto. Genetica. Terroir, forse. Ma il gusto? È nel dna dell'uva. Una questione di nascita, non di tecnica.

• Origine: Acini d'uva. Niente magie. Solo natura. Come la mia collezione di francobolli rari, ogni varietà ha una sua storia.
• Primari: Li chiamiamo così. Semplice. Non ci sono altre parole. Purezza. Questo mi basta.
• Influenze: Il clima conta, certo. Ma il sapore? È nel seme. E anche nella mia passione per il jazz.

Il vino è chimica, lo so. Ma la magia sta lì, nel primo aroma. Nel ricordo del sapore.

Aromi varietali 2023: ho preferito i Cabernet Franc della zona di Chinon. Note di viola e pepe. Perfetti con il mio stracchino al tartufo.

Quali sono i profumi terziari del vino?

Ah, i profumi terziari! Praticamente, il vino non si accontenta di essere "fruttato" e basta, no? Deve fare il figo con aromi che sembrano usciti dalla bottega di un falegname o dalla dispensa della nonna.

• Legno, che passione! Immagina di annusare un mobile antico: cedro, rovere... e se sei fortunato, pure un vago sentore di trucioli (esperienza personale, quando ho aiutato mio zio a restaurare una vecchia credenza).
• Spezie a gogò: Vaniglia? Pepe? Ma non stiamo mica cucinando un arrosto! Sembra che il vino voglia competere con Masterchef. Ah, e non dimentichiamoci della liquirizia, che fa tanto "vino da intenditori".
• Aromi "incendiari": Pane tostato, caffè, cacao... Insomma, il vino ha deciso di fare colazione con te! E se ci aggiungi il tabacco, beh, sembra che si sia dato al vizio.

E poi, una volta in bottiglia, il vino continua a fare il fenomeno, cambiando profumo come se avesse un guardaroba infinito! Chissà cosa si inventerà la prossima volta... Forse aroma di calzino sporco? Speriamo di no!