Come si diluisce lo zafferano?

Come diluire lo zafferano per esaltarne al meglio aroma e sapore in cucina?

Sai, io lo zafferano lo uso poco, perché costa un occhio della testa! Ricordo che a settembre 2023, al mercato di San Lorenzo a Firenze, ho pagato 15 euro per un piccolo vasetto. Un furto!

Però, quando lo uso, cerco di sfruttarlo al massimo. Metto gli stimmi in una tazzina, con acqua caldissima, quasi bollente. A volte, se ho del brodo vegetale fatto in casa, lo uso quello.

Lascio riposare una mezz'ora, coperto. Non di più, perché altrimenti perde profumo. Poi, verso tutto nella ricetta, proprio alla fine, per evitare che perda intensità. A me piace così. Un po' di mistero, un po' di magia...

Domande e Risposte:

• Come diluire lo zafferano? In acqua calda, brodo o latte per 30-60 minuti.
• Quando aggiungere lo zafferano alla ricetta? Alla fine della cottura.