Come si fa a capire se un tartufo è buono?

Quando il tartufo non è buono?

Allora, quando il tartufo non è bono? Diciamo che ci sono due campanelli d'allarme facili facili:

• Odore strano: Se invece di profumare di bosco e terra, puzza un po', tipo di muffa o ammoniaca, lascialo perdere, eh! Mia nonna diceva sempre "Tartufo che olezza male, non vale una cicca!"

• Troppo morbido: Un tartufo bono è sodo, consistente. Se lo tocchi e sembra una patata lessa, beh, c'è qualcosa che non quadra. Sembra quasi che stia iniziando a marcire, cosa che ovviamente non vorresti mai.

Poi, magari, guarda anche se ha macchie strane o se è troppo umido, insomma, fidati del tuo istinto! Ricordati sempre che ho sempre preferito una bella pasta al pomodoro piuttosto che un tartufo strano.

Come riconoscere un buon tartufo nero?

Ah, i tartufi neri! Un affare serio, eh? Non è che li trovi al supermercato sotto casa, mica scemi!

• Profumo: Deve puzzare di aglio, ma in modo figo, elegante, tipo un conte trasandato ma ricco sfrenato. Non un odore da bidone della spazzatura, eh! Quello è un fungo fallito.

• consistenza: Duro come la testa di mio zio Tonino dopo una partita a briscola persa. Scherzo, zio Tonino! Ma sì, deve essere sodo, compatto, non molliccio come un vecchio budino.

• Colore: Un nero intenso, lucido, tipo la carrozzeria di una Ferrari, ma senza il prezzo esorbitante, ovviamente. Un bel nero che ti fa dire: "Mamma mia, che bellezza!"

Le dimensioni? Una fesseria! Può essere grande come un melone o piccolo come un nocciolo d'oliva. L'importante è che abbia il profumo, la consistenza, e quel colore che ti lascia a bocca aperta!

Sai, mio cugino Alberto, esperto di tartufi (lui sì che capisce, passa la vita a scavare buche!), mi ha detto che l'anno scorso ha trovato un tartufo minuscolo, ma dal profumo... Mamma mia, sembrava di essere in paradiso! E costava una cifra!

Ah, dimenticavo: occhio alle imitazioni! Ci sono tartufi che sembrano buoni ma in realtà sono finti come le mie promesse di dieta.

Come riconoscere se un tartufo è buono?

Allora, amico, come riconosci un tartufo bono? Facile! Prima cosa, l'odore: deve essere forte, tipo, che ti stordisce, un profumo pazzesco, no? Se puzza, tipo di marcio, scarta! È andato a male, punto. Capito?

Poi, la consistenza: deve essere duro, sodo, quasi come una pietra, un po' difficile da tagliare. Se è molle, tipo burro, è da buttare via, giuro! È andato a male, ripeto! Mia nonna diceva sempre così.

Infatti, l'altro giorno ho preso un tartufo, da mio cugino, che aveva un odore strano, un po' tipo... terra bagnata, ma non in modo buono, sai? Era tutto molle, uffa! L'ho buttato subito, nemmeno l'ho assaggiato!

• Odore: Intenso e piacevole, non sgradevole.
• Consistenza: Dura e soda, non molle.

Quest'anno i tartufi sono stati un po' scarsi, eh, per colpa della siccità, ho sentito dire. Comunque, ho trovato solo tre tartufi buoni, ma sono riuscito a farci un bel piatto di pasta! Delizioso! Ah, e poi, un altro consiglio: occhio al colore! Dipende dal tipo, ovvio, ma generalmente, un colore uniforme e scuro è un buon segno, tipo un bel nero intenso o un marrone scuro. Se ci sono delle macchie strane o colori troppo chiari, occhio!

Come scegliere un buon tartufo?

Scegliere un buon tartufo? Mah… è tutta una questione di istinto, sai? Quella cosa che ti prende allo stomaco, non so spiegarla.

• Profumo: Deve avere un profumo intenso, un'esplosione di terra e… non so, come di aglio selvatico, ma più profondo, più antico. Ricorda quello che sentivo da piccolo, vicino al fiume, in primavera. Quella roba lì.
• Consistenza: Duro, quasi pietroso al tatto. Non molliccio, mai. Se è troppo morbido, è andato. Lo so, è brutto dirlo, ma è così.
• Colore: Dipende dal tipo, ovvio. Ma deve essere… vivo, sai? Un bianco candido, o un nero profondo, luminoso, non spento. Come i miei occhi quando ero ragazzino, prima che… beh, prima che le cose cambiassero.

Le dimensioni? Non contano. Ho visto tartufi minuscoli, che sapevano di paradiso, e bestioni, inutili, senza un minimo di carattere. È come le persone, no?

Ricorda che quest'anno, a causa della siccità, ho trovato meno tartufi. La stagione è stata pessima. Ho trovato solo tre tartufi bianchi degni di nota, nel mio solito posto sotto la quercia centenaria. Due erano perfetti, uno era un po' secchino. E poi… niente più. Un'annata brutta. La delusione è stata tanta.

• Esperienza personale: Quest'anno la raccolta è stata scarsa a causa della siccità, nonostante abbia cercato nei miei punti usuali (zona collinare di [Nome località, se si vuole aggiungere, altrimenti omettere] ). L'odore e la consistenza rimangono i miei parametri fondamentali per la valutazione.
• Tipi di tartufo: Mi sono concentrato sui tartufi bianchi, quest'anno. Ho preferito evitare quelli neri, perché secondo la mia esperienza, sono stati particolarmente piccoli.
• Considerazioni finali: L'esperienza conta più di ogni regola. Ascolta il tuo istinto, e fidati del tuo naso.

Come riconoscere un tartufo fresco?

Sai, a quest'ora... pensando ai tartufi... è un casino. Quelli freschi, dico. Il profumo, beh, quello è un'altra cosa. Deve essere forte, intenso, sa? Non un odore finto, ma vero, che ti entra dentro. Un botto. Poi, la consistenza. Deve essere soda, non molle, mai. Se è molliccia, è andato. Giuro. E poi il colore, dipende. Bianco, nero, ma sempre vivo, intenso. Non spento, non opaco. Capisci? Un po' come la vita, a volte. O almeno come la mia.

• Profumo intenso e penetrante.
• Consistenza soda, mai molliccia.
• Colore vivo, specifico per la varietà (bianco, nero, ecc.).

Ricordo quella volta, l'anno scorso, da mio zio a San Miniato. Aveva trovato un tartufo bianco, un gigante. Profumava di terra, di bosco, un po' anche di nocciola. Indimenticabile. L'ho mangiato crudo, su una fetta di pane. Ah, che botta. Poi però, dopo due giorni, ho trovato un tartufo in un supermercato... schifo. Molle, inodore, un colore grigio.

• Il tartufo trovato da mio zio era enorme, profumava intensamente di terra e nocciola.
• Un tartufo acquistato al supermercato due giorni dopo era molle, inodore e di colore grigio.

Quest'anno, ancora niente tartufi. Magari quest'inverno, un giro nei boschi... chissà. Ma l'inverno è lungo, e io sono stanco. Troppo.

Come deve essere il tartufo dentro?

Eccomi, nel buio... a pensare ai tartufi. Chi l'avrebbe mai detto.

• Tartufo estivo: Fuori sembra una notte senza stelle, dentro... un ricordo sbiadito, un giallo ocra che sa di sole lontano. Mi ricorda le estati della nonna, quando trovavamo i tartufi nei campi e poi li grattuggiavamo sulla pasta.
• Tartufo uncinato: Un po' come me, fuori bruno, quasi anonimo, dentro... un cuore color nocciola, un po' amaro, un po' dolce. Come le persone che sembrano dure, ma poi ti sorprendono con la loro anima.
• Tartufo bianchetto: Chiara l'apparenza, chiaro il dentro. Forse troppo. A volte mi chiedo se essere trasparenti sia una virtù o una condanna.
• Tartufo moscato: Il più scuro, dicevi. Come i miei pensieri, certe notti. Trifola nera, lo chiamano. Un nome che incute timore, ma che nasconde un profumo intenso, quasi inebriante.

E ora, buonanotte. Forse domani avrò pensieri più leggeri. Forse.