Come si fa a togliere l'acidità al vino?

Come ridurre l’acidità del vino

L’acidità è una caratteristica essenziale del vino, che contribuisce al suo equilibrio, struttura e longevità. Tuttavia, quando i livelli di acidità sono eccessivi, il vino può diventare aspro e sgradevole al palato. Fortunatamente, esistono diversi metodi per ridurre l’acidità del vino, consentendo ai produttori di vini di creare prodotti più equilibrati e piacevoli.

Aggiunta di bicarbonato di potassio

Il metodo più comune per ridurre l’acidità del vino è l’aggiunta di bicarbonato di potassio (KHCO3). Questo composto alcalino neutralizza gli acidi presenti nel vino, diminuendo la sua acidità complessiva. La quantità di bicarbonato di potassio da aggiungere varia a seconda del livello di acidità desiderato, ma una dose indicativa è di circa 1,3 grammi per litro. Questo dosaggio riduce l’acidità totale di circa 1 grammo per litro.

Utilizzo dell’acido tartarico

L’acido tartarico è un acido organico naturale presente nel mosto e nel vino. Quando viene aggiunto al vino, l’acido tartarico abbassa il pH e aumenta l’acidità. Ciò può essere vantaggioso quando si desidera bilanciare vini con livelli di acidità troppo bassi. Tuttavia, l’aggiunta di acido tartarico deve essere attentamente controllata per evitare di eccedere e creare vini eccessivamente acidi.

Metodi alternativi

Oltre ai metodi chimici sopra descritti, esistono anche tecniche alternative per ridurre l’acidità del vino. Queste includono:

• Selezione dell’uva: Scegliere uve con livelli di acidità naturalmente bassi può ridurre la necessità di aggiustamenti successivi.
• Malolattica: La fermentazione malolattica converte l’aspro acido malico in acido lattico più morbido, riducendo l’acidità complessiva.
• Svinatura: La rimozione del liquido limpido dalla feccia dopo la fermentazione può ridurre i livelli di acidità.
• Invecchiamento: L’invecchiamento del vino in botte può ammorbidire gli acidi e ridurre la loro percezione.

Considerazioni importanti

È importante notare che la riduzione dell’acidità del vino può avere impatti sulla sua struttura, equilibrio e potenziale di invecchiamento. Pertanto, è fondamentale procedere con cautela e consultare un enologo o un consulente esperto prima di apportare modifiche all’acidità del vino. Quando eseguiti correttamente, questi metodi possono aiutare i produttori di vino a creare vini più piacevoli e armoniosi per il piacere dei consumatori.