Come si fa lievitare l'impasto per la pizza?

Come far lievitare l’impasto per una pizza deliziosa e digeribile

La lievitazione è un processo fondamentale nella preparazione della pizza, determina la consistenza, il sapore e la digeribilità dell’impasto. Per ottenere una pizza perfetta, è importante seguire alcuni semplici passaggi per una lievitazione ottimale.

Ingredienti essenziali:

• Farina 0 o 00
• Acqua fredda
• Lievito di birra fresco o secco
• Sale

Procedimento:

1. Impastare: In una ciotola capiente, mescolare la farina e il sale. Sciogliere il lievito in poca acqua tiepida e aggiungerlo alla farina. Iniziare a impastare, aggiungendo gradualmente l’acqua rimanente fino a ottenere un impasto morbido e liscio.

2. Primo riposo: Lasciar riposare l’impasto a temperatura ambiente per circa 30 minuti, coprendolo con un canovaccio pulito.

3. Lievitazione in frigorifero: Dopo il primo riposo, trasferire l’impasto in un contenitore ermetico e metterlo in frigorifero per almeno 12 ore, fino a un massimo di 24 ore. Questa lenta lievitazione in frigorifero favorisce la formazione di aromi complessi e rende l’impasto più digeribile.

4. Secondo riposo: Trascorso il tempo di lievitazione in frigorifero, tirar fuori l’impasto e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per circa 1 ora, coprendolo nuovamente con un canovaccio.

5. Stesura: Una volta che l’impasto è lievitato, stenderlo in una forma rotonda o quadrata sulla teglia leggermente unta.

6. Condimento: Aggiungere i condimenti desiderati, come salsa di pomodoro, mozzarella e altri ingredienti a piacere.

7. Cottura: Cuocere la pizza in forno preriscaldato a 250-270°C per 10-15 minuti, o fino a quando il bordo è dorato e il centro è ben cotto.

Consigli:

• Per un impasto più croccante, stenderlo più sottile.
• Per un impasto più soffice, stenderlo più spesso.
• Se non avete tempo per la lievitazione in frigorifero, potete comunque ottenere una pizza gustosa con una lievitazione più breve a temperatura ambiente per circa 2-3 ore.
• Per una pizza ancora più digeribile, utilizzate farine integrali o lievito madre.

Seguendo questi passaggi, potrete realizzare un impasto per pizza lievitato alla perfezione, che garantisca una pizza deliziosa e digeribile, perfetta per ogni occasione.