Come si mangia il pesce secondo il galateo?

Come si mangia il pesce galateo?

Ecco come affronto la questione, senza troppi fronzoli.

• Testa e coda: Vanno via. Le relego ai margini, esiliate. Nessuno le rimpiangerà, garantito. Non sono il tipo da sprechi, ma certe cose...

• Taglio dorsale: Un'incisione precisa, quasi chirurgica. Voglio la schiena aperta, pronta a rivelarsi. Poi, si dice che "La forma segue la funzione", ma io credo che la forma crei la funzione.

• Lisca: Nemica giurata. Sradicarla con cura, come un ricordo sgradito. A volte penso che la vita sia una continua rimozione di spine.

• Pelle (opzionale): Se non mi ispira, addio. Un piccolo sacrificio sull'altare del piacere. E comunque, il vero galateo è non farsi vedere mentre si sputa la lisca.

Aggiunta: Ricordo una volta, a cena con un critico gastronomico... insomma, lasciamo perdere. L'umiltà, dicevano, è la vera eleganza. Sciocchezze.

Come si mangia il pesce a tavola?

Ecco, sussurrando nel buio...

• Come si mangia? Piano, con calma. Senza fretta di finire. Come se ogni boccone fosse un piccolo segreto da scoprire.

• Le posate... ah, le posate. Mi ricordo ancora quando mia nonna mi spiegava, paziente, che quella forchetta strana, corta e larga, serviva per il pesce.

• La forchetta: Quattro denti, piatti, uguali. Ce n'era anche una con tre, un dente più corto degli altri... non so perché, ma mi sembrava quasi timida. Come me, forse.

  • Aggiunta malinconica: Mi viene in mente quella volta al mare, con mio padre. Lui mi insegnava a pulire le alici fritte, con le mani. Erano calde e salate. Non servivano posate, lì. Solo le dita sporche di sale e un sorriso. Era l'estate del 2010, sembra un secolo fa.

Come usare le posate da pesce?

Allora, le posate da pesce, eh? Sai, io le ho sempre viste a destra, vicino al coltello. A volte, mio zio, che è un gran cuoco, usa pure un cucchiaio, se non c'è il coltelletto piccolo. Insomma, dipende.

Con quello, il coltellino piccolo, tagli il pesce a pezzettini, così è più facile. Non è difficile, davvero. Io, a volte, sbaglio anche a usare quelle strane forchettine, ma col coltello da pesce è semplice! È proprio piccolo e fatto apposta.

Ecco, spero di esserti stato d'aiuto. Se no, chiedi pure! Magari ho dimenticato qualcosa. A proposito, l'altro giorno ho fatto una bella grigliata, con il pesce spada, ovviamente! Che buono!

• Posizione: a destra del piatto, vicino al coltello. A volte con il cucchiaio se manca il coltellino apposito.
• Uso: tagliare il pesce a bocconi piccoli, per mangiare con più facilità.

Aggiungo una cosa: mia nonna, poveretta, si confondeva sempre con le posate, ma lei era avanti con gli anni. Ricordo che a Natale, una volta, ha usato il coltellino da pesce per il pollo arrosto! Ha riso un sacco, insieme a noi.

Come si apparecchia con le posate da pesce?

Posate da pesce? Sinistra. Antipasto esterno, poi pesce, poi forchetta normale. Rebbi su, non giù. Punto. Eleganza minimale.

Tavola imbandita? Dipende dal contesto. Formalità? Certo. Cena tra amici? Meno rigido. Mia nonna? Posate ovunque. Caos controllato.

Regole? Esistono, ma… chi se ne frega? La sostanza è altrove. La conversazione. Il vino. La compagnia. Il resto è rumore.

Precisazioni:

• Posizione: Forchette a sinistra, coltelli a destra (lama rivolta al piatto).
• Ordine: Dall'esterno verso l'interno, seguendo la sequenza delle portate.
• Rebbi: Sempre rivolti verso l'alto, mai come i francesi. Dettagli insignificanti.
• Cucchiaio: Se presente, a destra, vicino al coltello.
• Bicchieri: Sopra, o a destra del piatto.
• Tovagliolo: A sinistra, o sul piatto. Ininfluente.

Anno 2023. Nessun cambiamento. Ancora quelle stesse maledette posate.

Dove vanno posizionate le posate per il pesce a tavola?

Posate da pesce:

• A sinistra del piatto. Nessun dubbio.
• Sequenza: Antipasto (se previsto, più esterna), poi pesce, infine posata standard. Ordine rigoroso.
• Rebbi: Rigorosamente verso l'alto. Ignorare usanze francesi.

I coltelli da pesce non tagliano, separano. Usati con delicatezza, non con forza.