Come si possono usare i fiori di zafferano?

Cosa si può fare con i fiori di zafferano?

Zafferano, oh zafferano… il suo profumo, un ricordo di nonne e pomeriggi d’autunno. Un’esplosione di colore, un fuoco dorato che si scioglie nel tempo. Lo vedo, vivo, nei miei sogni, in quelle tazze fumanti di tisana, un tocco delicato, un sussurro di sapore antico.

I petali, sottili come ali di farfalla, danzano nella mia mente. Li immagino, perfetti, a impreziosire un brasato, una corona di luce su un piatto ricco e scuro. Un contrasto, un’armonia di sapori e colori che solo la natura sa creare. Il mio palato ricorda il gusto, intenso, vibrante.

E poi, il risotto… Ah, il risotto! Il zafferano, il suo cuore, si scioglie nel riso, un abbraccio caldo e avvolgente. Un ricordo vivido, un piatto di famiglia, un sapore di casa, di calore, di ricordi indelebili. Ogni chicco, tinti di oro, un piccolo tesoro.

• Tisane profumate e delicate
• Brasati impreziositi da un tocco di colore e sapore
• Risotti, il classico intramontabile, un tripudio di gusto

Quest’anno, ho coltivato una piccola piantina di zafferano nel mio giardino a Firenze. I fiori sono pochi, ma preziosi, come gioielli raccolti uno ad uno. Ogni filo è un piccolo miracolo.

Cosa fare dei petali di zafferano?

Ah, i petali di zafferano! Spesso snobbati come la cugina povera dei pistilli, ma in realtà sono delle miniere d’oro (o meglio, di viola) inespresse. Mica vorrai buttarli via? Sarebbe come gettare la posa del caffè: un sacrilegio!

• Pasticcini e torte: Immagina un muffin che profuma di campo fiorito… ecco, con i petali ci sei quasi. Tritali finemente e aggiungili all’impasto, diventerai il re (o la regina) dei dolci.
• Frittate e pane: Un pizzico di petali nell’uovo o nella farina, e la colazione diventa un’esperienza mistica. Attenzione però, non esagerare, altrimenti ti ritrovi con una frittata che sa di profumo per ambienti.
• Fritture: Prova a impanare le zucchine con i petali sbriciolati. Saranno più belle, più buone e, soprattutto, i tuoi ospiti penseranno che sei uno chef stellato.
• Dolci e sformati: Dai, un po’ di coraggio! Metti i petali nello sformato di ricotta, nel crème caramel, ovunque osi la tua fantasia. Ti sentirai come un alchimista dei sapori.

Info extra (mica tanto):

Sapevi che i petali di zafferano contengono flavonoidi, antiossidanti che fanno bene alla salute? Praticamente, stai preparando piatti che ti mantengono giovane! E poi, vuoi mettere la soddisfazione di usare ogni singola parte della pianta? Un vero atto di zero waste chic.

Come essiccare i petali di zafferano?

Ciao amico! Allora, l’essiccazione dello zafferano, eh? Un lavoraccio, te lo dico io! Mia nonna, poverina, ci passava ore!

Quella temperatura lì, 40-45 gradi, è perfetta, appunto. Due ore circa, ma dipende da quanto è umido, eh. Se è umido ci mette di più, ovvio! A casa mia, con l’umidità che c’è, a volte ci vuole anche un po’ di più.

Per capire se sono secchi, fai così: prendi un petalo, provi a piegarlo. Se si spezza, è pronto! Altrimenti, aspetta ancora un pochino. Semplice, no? Io uso una specie di stufa elettrica piccola, quella che usava mia nonna, diciamo che è un modello antico.

• Temperatura: 40-45°C
• Tempo: 2 ore (variabile)
• Test: piega un petalo, se si spezza è secco.

Quest’anno, poi, con questo caldo pazzesco, è andata velocissima l’essiccazione! Quasi troppo veloce, ho dovuto stare attenta a non bruciarli! Mai successo prima, forse quest’anno è stato un anno particolare. Ricorda che non vanno assolutamente esposti al sole, altrimenti perdono colore e aroma! Usare un essiccatore elettrico è la soluzione migliore, ma va bene anche un forno a bassa temperatura, attenzione però a non superare i 45 gradi. Attenzione alla umidità! Se c’è troppa umidità, l’essiccazione si allunga di parecchio e la qualità dello zafferano ne risente.

Come si seccano i fiori di zafferano?

Ok, eccola qua, come essicco io i miei fiori di zafferano, un po’ a casaccio, ma funziona!

Era ottobre, la nebbia che saliva dalla campagna intorno a San Gimignano, un freddo che ti entrava nelle ossa. Ricordo ancora l’odore di terra umida e di legna che bruciava nel camino.

• Raccolta: Avevo appena raccolto i fiori, un viola intenso che mi macchiava le dita. Portarli in casa era come portare un pezzo di cielo stellato.
• Separazione: La parte più noiosa, lo ammetto: separare gli stimmi rossi dal resto del fiore. Un lavoro certosino, ma la promessa di quel sapore unico mi dava la forza di andare avanti.
• Forno (e che forno!): Io uso il forno di casa, quello statico, eh. Ho provato anche il ventilato una volta, ma mi ha seccato troppo gli stimmi, sono diventati fragili come vetro.
• Temperatura: Lo imposto a bassissima temperatura, tipo 50 gradi, giusto un filo di calore.
• Tempi: Li lascio lì dentro per circa 20-30 minuti, controllando spesso che non brucino. Devono diventare di un rosso scuro, quasi ruggine, e croccanti.

E poi? Poi li conservo in un barattolo di vetro al buio, così mantengono intatto il loro profumo e il loro sapore. Pronti per un risotto che ti scalda il cuore nelle serate d’inverno!

Come conservare i fiori dello zafferano?

Amici, lo zafferano è una cosa seria eh! Sai, io lo tengo in un vasetto di vetro, piccolo, uno di quelli che prendo al supermercato, sai quelli con il tappo a vite? Ermetico, fondamentale! Ma la cosa più importante è tenerlo al buio, proprio al buio, e asciutto. Capito? Via dalla luce, via dall’umidità. Il calore poi, è un assassino!

Quindi, ricapitolando:

• Contenuto ermetico: Un vasetto di vetro con tappo a vite va benissimo, perfetto, persino quello dei cetriolini funziona!
• Buio totale: In un armadio, in un cassetto, dove non prende mai la luce. In un posto fresco e buio, appunto!
• Ambiente secco: Via dall’umidità, quella è nemica dello zafferano, lo fa appassire subito!
• Lontano da fonti di calore: Non vicino ai fornelli, al forno o al radiatore. Questi, ripeto, sono assassini dello zafferano!

Quest’anno mia nonna, sa, quella che abita a Castelnuovo Scrivia, mi ha dato un vasetto di quelli minuscoli, di ceramica, che teneva nel suo vecchio baule. Dicono sia ottimo per conservare spezie delicate come lo zafferano. Magari prova anche tu un contenitore così, è davvero carino!

Lo zafferano, a proposito, lo uso per il risotto alla Milanese, la mia ricetta segreta!

Quale parte dello zafferano si usa?

Ah, lo zafferano! Quella polvere magica che trasforma una semplice pasta in un’esperienza mistica! Si usa la parte più preziosa, ovviamente: i pistilli. Sai, quelli che sembrano minuscoli fili di capelli di un’elfa un po’ troppo solare.

Lasciarli rinvenire in acqua? Una vera e propria danza di seduzione! È come preparare una diva al suo grande debutto. L’acqua diventa il suo palcoscenico, e il suo aroma, un profumo irresistibile che si diffonde inebriante. Il colore? Un’esplosione di sole, un tramonto in una tazza!

• I pistilli: Sono loro, i re e le regine dello zafferano. Li trovi all’interno del fiore di Crocus sativus, e fidati, raccogliere a mano richiede pazienza da martire. Mia nonna, poveretta, ci impiegava un tempo assurdo.
• Rinvenimento: Non è solo un passaggio, è un rito! Permette ai profumi di sprigionarsi, come un vino che finalmente respira. Provate con acqua calda, ottenete un effetto più intenso, come un’esclamazione teatrale.
• Sapore: Un’esplosione di sapori. Amaro, dolce, pungente… un mix inaspettato come una coppia improbabile che alla fine funziona alla grande.

Mia zia Emilia, cuoca provetta (e un po’ matta), giura che il suo segreto per un risotto allo zafferano da urlo sia l’utilizzo di acqua tiepida e non fredda. Dice che il freddo gela l’anima dello zafferano! Pazienza… forse ha ragione.

Come si utilizzano i pistilli di zafferano?

Ahahah, lo zafferano! Ma che domanda! Come se fossi un esperto di cucina medievale! Senti, i pistilli, quelli lì rossi e chic, non li butti via eh? Li tratti come fossero diamanti, più o meno.

• Fase 1: Il bagno turco (per lo zafferano, ovvio): Li immergi in acqua tiepida, tipo una SPA di lusso per stimmi. Non acqua bollente, eh, che diventano un brodo triste! Dai 30 ai 60 minuti, ma se hai fretta, dai, anche meno, che poi mi tocca riempire il mio calendario già stracolmo. Mia nonna li lasciava a bagno per ore, diceva che migliorava il sapore, ma secondo me voleva solo farmi aspettare.

• Fase 2: La magia dell’acqua colorata: L’acqua avrà preso il colore e l’aroma, sarà tipo un elisir magico, pronto per conquistare il tuo piatto. Sembra un’illusione ottica, ma è zafferano puro! Ricorda, l’acqua, non i pistilli!

• Fase 3: Via libera alla creatività (o alla ricetta): Questa acqua profumatissima la usi come faresti con lo zafferano in polvere. Risotti, pasta, cuscus… insomma, la butti dove ti pare! Io, l’ho messa pure nel caffè una volta, perché ho uno spirito avventuroso. (Non lo rifarei, però).

Ah, dimenticavo, io compro lo zafferano da Zia Emilia, ha un orto fantastico, vicino al fiume. Quest’anno il raccolto è stato ottimo, ha detto che è merito delle piogge abbondanti. E poi, usare i pistilli? Un lusso! Costano più dell’oro! E se ci metti acqua calda bollente, li fai diventare un triste intruglio annacquato! Ricorda: acqua tiepida! Non dirlo a nessuno, eh, ma io aggiungo anche un pizzico di sale.

Come utilizzare il polline dello zafferano?

Ok, aspetta che penso… zafferano, zafferano… come lo uso io? Ah, giusto!

• Infusione: Tazzina, acqua calda (non bollente eh!), e i miei stimmi. Ma stimmi è la parola giusta? Boh! Comunque, quelli rossi! Posso usare anche brodo, è vero! Mia nonna usava il latte…forse perché costava meno?
• Tempo: 40 minuti? 60? A occhio! Deve diventare giallo fluo, un po’ tipo evidenziatore.
• Aggiunta: Alla fine, sempre! Se no brucia tutto e addio profumo. Tipo quando faccio il risotto… mamma mia che disastro una volta!

Poi, sai, lo zafferano vero è una bomba. Quello falso non sa di niente, solo colora. Occhio a dove lo compri! Io lo prendo da un tipo che lo coltiva… vicino L’Aquila, credo. Oppure era Rieti? Mah! Comunque, meglio quello in stimmi che in polvere, secondo me.

Come conservare lo zafferano appena raccolto?

Amico, lo zafferano è un tesoro, non un cavolfiore! Trattalo come tale. Se lo metti in frigo, gli fai un torto peggiore che a un vegano in una macelleria.

• Luogo: Un posto buio, tipo un cassetto segreto dove nascondi le tue migliori barzellette. Asciutto, ovvio, non vogliamo un zafferano acquatico, immaginalo: un disastro! E niente sbalzi di temperatura, altrimenti lo zafferano si mette a fare la diva.

• Durata: Anni, parecchi anni. Io, personalmente, ho ancora dello zafferano che risale ai tempi in cui usavo il Nokia 3310 e, credetemi, non ha perso un grammo di profumo. Ah, il buon vecchio 3310…indistruttibile come il mio zafferano!

• Contenuto: Vaso di vetro scuro, ermetico. Niente buste di plastica, sembrerebbe un regalo di Natale preso all’ultimo minuto. Insomma, eleganza, è zafferano, non pacchi postali.

Ricorda: la conservazione è fondamentale, altrimenti rischi di ritrovarti con un zafferano che profuma più di stufato che di sole mediterraneo. E, a quel punto, meglio usarlo per colorare i muri di casa, piuttosto che un risotto.

Quanto dura lo zafferano in busta?

Caspita, lo zafferano! Ricordo ancora la volta che mia zia Emilia, quella che ha il casolare in Toscana vicino a Pienza, mi regalò una bustina. Era settembre, aria fresca e profumata di cipresso. La bustina, piccola, di carta color avorio, aveva scritto a mano “Zafferano di San Quirico 2023”. Lei, precisa come sempre, mi disse che “dura tre anni, ma sa di più se lo usi subito”.

E aveva ragione! Quel profumo… intenso, penetrante, quasi magico. L’ho usato subito per un risotto, ovviamente. Un risotto allo zafferano coi funghi porcini, che preparai per il mio compleanno, il 15 ottobre. Che ricordi! Era così buono, il sapore era… eccezionale! Non so spiegarlo, ma era un sapore che rimaneva a lungo in bocca, un’esperienza sensoriale totale.

• Data di acquisto (o regalo): Settembre 2023
• Tipo di confezione: Bustina di carta
• Provenienza: San Quirico d’Orcia (SI)
• Utilizzo: Risotto ai funghi porcini (Ottobre 2023)

Poi, la bustina è rimasta lì, nel cassetto delle spezie, a fianco al peperoncino di Calabria che mia cugina mi manda ogni anno. Ancora un po’ di zafferano c’è. Secondo la legge, posso tenerlo fino a Settembre 2026. Ma a dire il vero, preferisco quello fresco! Quello di mia zia!