Come usare il fiore dello zafferano?

Guida all’utilizzo dello zafferano: estrazione del sapore e del colore

Lo zafferano, spezia pregiata derivata dagli stimmi del fiore di Crocus sativus, è rinomato per il suo sapore unico e il colore giallo intenso. Per sfruttare al meglio le sue proprietà, è importante estrarre correttamente il sapore e il colore dello zafferano.

Metodo di infusione:

Uno dei metodi più efficaci per estrarre il sapore e il colore dello zafferano è l’infusione. Ecco i passaggi:

1. Misurare gli stimmi: Per una porzione di 4-6 persone, utilizzare circa 10-15 stimmi di zafferano.
2. Schiacciare leggermente: Schiacciare leggermente gli stimmi tra le dita per rilasciare i loro aromi.
3. Versare in acqua calda: Versare gli stimmi schiacciati in una tazza di acqua calda (circa 1/2 tazza). Lasciarli in infusione per 40-60 minuti, coperti.
4. Estrarre il liquido: Dopo l’infusione, filtrare il liquido con un colino a maglie fini in un’altra tazza. Il liquido sarà di un giallo intenso.

Utilizzo nell’infuso:

L’infuso di zafferano può essere utilizzato in varie ricette per aggiungere sapore e colore. Si consiglia di aggiungere l’infuso verso la fine della cottura per preservare il delicato sapore dello zafferano.

• Risotti: Aggiungere l’infuso di zafferano al risotto per ottenere un sapore e un colore dorati.
• Zuppe e stufati: Utilizzare l’infuso di zafferano nelle zuppe e negli stufati per aggiungere profondità di sapore e un tocco di colore.
• Dolci: Aggiungere l’infuso di zafferano alle paste e ai dolci per conferire un aroma floreale e un colore giallo chiaro.

Conservazione:

L’infuso di zafferano può essere conservato in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Conservarlo in un contenitore ermetico per evitare l’ossidazione.

Suggerimenti:

• Per un sapore più intenso, utilizzare una quantità maggiore di stimmi di zafferano.
• Tostare leggermente gli stimmi prima dell’infusione per esaltare il loro aroma.
• Se non si dispone di acqua calda, è possibile utilizzare brodo caldo o latte per l’infusione.
• Evitare l’ebollizione, poiché ciò può danneggiare il delicato sapore dello zafferano.